日本酒とお料理 白嶺編 : shukouoosakamampukudou

On this day, I went to Imazato. There was another event where we would invite brewers to enjoy sake and food, so we made a reservation for a meeting at Hakurei Sake Brewery in Tango (*´∀`)♪ We arrived at the restaurant at 5pm. The shop is located in an alley a little south of Sennichimae Dori, about a 1-minute walk from Imazato Subway Station. The shop has an impressive Japanese-style appearance with window lattices and red curtains. Inside the store, there are about 4 counter seats and 2 tables. This time I was alone, so I took a seat at the counter. The meal is a mini course and costs 5,500 yen. A set of 6 types of sake to pair with is 2,500 yen. Two types can be added in addition to the set. When everyone arrived on time, the event started. First, toast with the optional Hakurei Platinum Junmai Daiginjo♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ Enjoy the food and drinks while listening to the brewer's story. At the end, there was a rock-paper-scissors competition, and I successfully defeated the brewery owner and got a Shuten Doji sticker (*≧艸≦) This time too, I couldn't eat the dish with Oyster, which is a prohibited ingredient, but I also tried other dishes. I also enjoyed the drinks (*´∀`)♪ Thank you for the meal. <Dish> 5,500 yen, tax included ◎New onion kudzu tofu...Coron and round kudzu tofu. The taste is packed with the sweetness of fresh onions. The green peas look like spring. ◎Young sweetfish confit Shisoba and cucumber sorbet...A young sweetfish that can be eaten whole. The bittersweet taste is for adults. The refreshing sorbet of shiso leaves and cucumber washes away the aftertaste nicely. ◎Fried young corn...It doesn't look like young corn at all, but when you eat it, it tastes like young corn. It has a strange taste but is delicious. ◎Uni: Sea urchin in the shell, squid, and sweet shrimp cocktail style. Serve with soy sauce jelly. Absolutely delicious (*´Д｀*) ◎Clam grilled with Konome miso...Large clams grilled with Konome miso. The sweetness of Konome miso was said to go well with Vivid (red). ◎Conger Sushi: Conger eel pressed Sushi with bone rice crackers. Dry alcohol goes well with it (*´Д｀*) ・ Oyster...I can't eat them because I'm allergic to them, so I didn't eat Oyster (;∀;) I only had the mashed potato-like paste and fava beans that went with Oyster. . ◎ Mapo tofu to finish the course... Mapo tofu, which used to be an option, now ends the course. After all, this mapo tofu is delicious! <Drinks> Prices include tax ・Sake set (2,500 yen)...6 types of alcohol in small portions. Vivid (green) ~Live naturally~ Junmai Ginjo unfiltered raw sake Vivid (blue) ~Like the blue sky~ Junmai Ginjo unfiltered raw sake Vivid (red) ~With passion!!~ Junmai Ginjo unfiltered raw sake Koda Special Junmai Pasteurized Shuten Doji Yamahai Honjozo Onikarakuchi Shuten Doji Gourd Karakoma ・Hakurei Platinum Junmai Daiginjo (900 yen) ・Koda Junmai Ginjo Unfiltered Raw Sake (600 yen)

この日は今里へ。
２月の熱燗と料理のイベントが素晴らしかったので、またやって欲しいな〜と思っていたら、今度は蔵元さんを招いてイベントをやるというのでもちろん参加(*≧∀≦*)

1日目：山口県 はつもみぢ
2日目：奈良県 大倉本家
3日目：兵庫県 剣菱酒造

というラインナップ。
前回の熱燗イベントの時にいただいたはつもみぢさんの原田が美味しかったので、その回にエントリー。
イベントは90分入れ替え制の昼２回・夜２回の一日４回開催。
お昼の部を予約してお店へ。
13時にお店に到着。
この日も奥のテーブル席へ。

今回はお料理に合わせた日本酒コース（2,500円）というのがあって、最初にコースにするか単品で行くかを聞かれる。
また、オプションで麻婆豆腐（1,000円）も追加できる。
もちろんコースと麻婆は必須で(*≧艸≦)
一斉にイベントスタート。
前回の訪問から２ヶ月あいたのでお料理はほぼ入れ替わっていて出てくるたびに楽しい(*´∀`)♪
そしてお酒に合うお料理ばかり(*´Д｀*)
お酒の方もほぼ初めていただくものばかりで今回もとても楽しめた(*´ω｀*)

次回は夜のおまかせコースをいただきたい。
ごちそうさまでした。


＜お料理＋日本酒コース＞2,500円＋2,500円・税別

◎鮎 メロン 大葉・・・稚鮎はコンフィで(*´∀`)♪大葉のシャーベットの中にメロンときゅうりのジュレ。
シャーベットの爽やかな味わいと稚鮎のほろ苦さがたまらない(*´Д｀*)
合わるお酒は純米酒「ナツ」と純米吟醸あらばしり「ハル」。
「ナツ」の方はアルコール度数14度とやや低めでさっぱりとした夏酒。
「ハル」の方はうすにごりで少し酸味があるタイプ。
個人的には「ハル」がめちゃ好き(*´∀`)♪

◎穴子・・・穴子の棒寿司。シャリに白胡麻が混ざっていて美味しい(*´∀`)♪
合わせるお酒は熱燗にした「純米酒80」。
あえて精米歩合を８０％にしてお米の旨味を全面に出したお酒。
最近ちょっと熱燗の良さがわかってきた(*≧艸≦)

◎蛤・・・蛤は木の芽味噌焼きで。この木の芽味噌だけでもめちゃめちゃ呑めるのに、蛤からでたスープを合わせると昇天するほど美味しい(*≧艸≦)
合わせるお酒は「西都の雫 生」をぬる燗で。
無濾過生原酒をお燗しちゃうの〜！と思ったが、蔵元の人が言うなら間違いない。
人肌程度のぬる燗がまた料理の味を膨らませるのだ(*´Д｀*)

◎蕨・・・蕨はわらび餅で。たっぷりのカラスミと胡麻酢のソース。
ぷるぷるのわらび餅にカラスミが絡んでしあわせ〜(*´Д｀*)
合わせるお酒は「特別純米」をこちらもぬる燗で。
カラスミと日本酒、延々呑めるやつ(*≧艸≦)

◎牡蠣→鶏肝・・・アレルギーで牡蠣が食べられないのでその旨伝えると急遽鶏肝の旨煮を出して下さった(*ﾟ▽ﾟ*)
なめらかな舌触りの鶏肝は絶品としか言いようがない！
合わせるお酒は牡蠣ペアリング用の「純米大吟醸」をワイングラスで。
フルーティで華やかな吟醸香に恍惚とさせられる(*´Д｀*)

◎酒肴盛・・・この八寸がとにかく好きなのだ(*≧∀≦*)
今回はもずく酢、鰯の胡麻和え、ほおづき、明太玉子、蕗の青煮、クリームチーズのたまり醤油漬け。
何回食べても明太玉子が美味しすぎる(*≧∀≦*)
追加で「純米吟醸 生」（500円）をいただく。

◎麻婆豆腐（1,000円）・・・山椒の香りと痺れ具合が本当にちょうどいい麻婆豆腐。
夜のコースでは食べられないから、イベントの時に食べておかなくちゃ(*≧∀≦*)

この日は今里へ。
先月伺ったばかりだけど、熱燗とお料理のイベントが気になって今度はお昼に来てみた(*´∀`)♪
13:15にお店に到着。
お店は地下鉄今里駅から徒歩１分ほど、千日前通りから少し入った路地にある。
イベントは一日４回の入れ替え制。
この回は５名が参加。テーブル席を広く使わせていただけるのはありがたい(*´ω｀*)

お料理はミニコース仕立てで税別2,500円。熱燗は500円〜で都度オーダー。
オプションでランチで人気だという麻婆豆腐（1,000円）と甘味（500円）を追加できる。
せっかくなので麻婆豆腐を追加してコーススタート。
お酒は細工谷酒類研究所の元所長さんがお燗をつけてくれる。
自分で選ぶも良し、お料理に合わせて選んでもらうも良し。
普段冷酒派の私は熱燗はほぼ未体験だったので、全部選んでもらった(*≧艸≦)
お酒や料理に合わせて温度を変えたり、酒器を変えたり。
色々味わいが変わって面白かった(*´ω｀*)

おまかせコースは季節ごとにいただきたいが、こういうミニイベントは毎月でも参加したい(*≧∀≦*)
ぜひ来月もやってほしいなぁ(*´Д｀*)
ごちそうさまでした。


＜お料理＞2,500円・税別

◎海鼠・・・茶ぶりにしてあるのでとても柔らかく、磯の風味もおさえられていて食べやすい。

◎鱈白子・・・白子に粉をつけて焼き、たこ焼き風に(*≧艸≦)絶対美味しいやつ！

◎とり貝・・・メニューにないメニュー(*≧∀≦*)くるっと巻かれたとり貝と酢味噌のうど。

◎鮟肝・・・フォアグラ大根ならぬ、鮟肝大根(*´∀`)♪お出汁のあんが美味しい。

◎蚕豆・・・雲丹を挟んであられをまぶして揚げた蚕豆と零余子。

◎酒肴彩々・・・色とりどりの魚は全部日本酒に合うやつ(*≧∀≦*)
パプリカ南蛮漬け、干し柿の砧巻き、クリームチーズたまり醤油漬け、セロリ醤油和え、鰯の胡麻和え、明太子たまご、そして鯖のかぶら寿司。
前半４品と後半３品で別々のお酒を合わせて楽しんだ(*´∀`)♪

◎梭子魚・・・杉板焼きにした梭子魚。杉板のいい香りがたまらない(*´Д｀*)

◎麻婆豆腐（1,000円・税別）・・・花椒の痺れと辛さのバランスが絶妙な麻婆豆腐。
これはかなり好きな麻婆豆腐(*´∀`)♪


＜ドリンク＞税別500円〜

・花泉 本醸造（振る舞い酒）

・原田 あたため酒・・・白子に合わせて

・白老 特別純米酒・・・とり貝に合わせて

・金鼓 山廃本醸造 平成15年醸造（熟成酒）・・・鮟肝に合わせて。シェリーみたいで美味しかった。

・鯨波 純米酒・・・八寸の前半４品（野菜など）に合わせて

・白老 でらから 純米酒・・・八寸の後半３品（魚や鯖寿司）に合わせて

・初雪盃 寒燗歓 純米酒・・・梭子魚に合わせて

・松の司 楽 純米吟醸・・・麻婆豆腐に合わせて

この日は今里へ。
とっても素敵な和食のお店があると聞き、美味しいもの好き３名で予約した。
18時にお店に到着。
お店は地下鉄今里駅から徒歩１分ほど、千日前通りから少し南に入った路地にある。
窓格子と赤い暖簾が印象的な和風の佇まいのお店だ。
靴を脱いで上がる店内はカウンターが５席ほどと４人掛けのテーブルが２卓。
古民家風で落ち着いた空間だ。

お料理は月替わりのおまかせコース8,800円のみ。
この日は３組一斉スタート。
スパークリングワインでスタートし、お料理に合わせて日本酒へ(*´∀`)♪
見た目が美しいのはもちろん、お味の方も申し分ない。
また、器や酒器にもとてもこだわりを感じる。

この日は事前に鯖の棒寿司をお願いしていたので、お土産として翌日も楽しめた(*´ω｀*)
棒寿司のみのテイクアウトも可能で、お昼までに注文すればその日の夜に受け取れる。

お酒と肴を満喫できた(*´Д｀*)
ごちそうさまでした。


＜おまかせコース＞8,800円・税込み

・とろろ汁（メニュー外）・・・甘酒かと思ったらとろろ汁。まずは冷えた体と胃を温めて(*´∀`)♪

◎空豆 雲丹・・・空豆に雲丹を挟んであられ揚げにしたもの。松葉に刺した零余子があしらわれていてとっても愛らしい。
空豆と雲丹という発想は意外だったが、揚げて温まった雲丹もなかなかいける。

◎海鼠・・・番茶で茹でる「茶ぶり」にした海鼠。茶ぶり海鼠は初めていただいたが、聞かされなかったら海鼠と思えないほど柔らかく、独特の磯っぽさが全くない。
ここに八朔を合わせてより爽やかに(*´∀`)♪

◎鯖のかぶら寿司（メニュー外）・・・お土産の鯖寿司は羅臼昆布の鯖寿司だが、こちらは薄く切ったかぶらを乗せた鯖寿司。鯖は浅締めで脂がよく乗っている。鯖の脂をかぶらがリフレッシュしてくれて、とてもいいバランスだった。

◎毛蟹・・・湯呑みのような形の器の蓋を取ってみると、深さはほとんどなく上げ底のような形。
そこへ毛蟹と菜の花、蟹味噌のソースがちょこんとおさまっている。
蟹の身の甘さと菜の花のかすかなほろ苦さを蟹味噌ソースがうまく取り持ってくれて美味しかった。

◎太刀魚・・・昆布締めにした太刀魚を軽く炙っている。
皮目の包丁の美しく、炙ることでより風味を引き出し、お酒に合う(*´Д｀*)

○かぶらもち（メニュー外）・・・大根餅は知っているがかぶらもちは初めて。
ぷるぷるのかぶらもちの上に薄切りのかぶらと唐墨を散らして(*´∀`)♪

◎白子の茶碗蒸し（メニュー外）・・・すり流した白子の茶碗蒸し。上にかかっているお出汁の餡がよく合う(*´Д｀*)

◎酒肴彩々・・・ここで八寸。定番からオリジナルまで一口づつ色々な味が楽しめる。どれも美味しかったが、特に感動したのは明太子を纏った卵黄(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡これはめちゃめちゃお酒に合って美味しかった。
　明太子卵黄
　若竹しんじょ
　セロリの醤油漬け
　干し柿クリームチーズ
　蛸の旨煮
　ワカサギの砧巻
　蕗の信田巻
　鰯の胡麻和え

◎叉焼・・・手作りの叉焼は焼くタイプ。白髪葱とパクチーを合わせて。
これも美味しかった。

○北寄貝・・・北寄貝と野菜を青のりで和えたもの。ガラスの貝の器で見た目も爽やか(*´∀`)♪
さっぱりとしていて美味しかった。

◎穴子 大根・・・ふろふき大根の上に煮穴子と薄味のお出汁の餡がかかっている。
煮穴子がふわふわで美味しい(*´Д｀*)

◎肉料理・・・鴨ローストにプティベールとほおずきを添えて。
鴨が柔らかくて美味しい(*´Д｀*)

◎〆・・・鰯ごはんとお味噌汁。
このご飯も美味しかった(*´Д｀*)

○甘味・・・蕗の薹のアイスモナカと百合根と黒豆のお団子。
お団子の優しい甘さとビターな蕗の薹のアイス、両方楽しめた。


＜ドリンク＞価格は税込み。日本酒は１合価格。

・スパークリングワイン・ボトル（6,600円）・・・イタリアのスパークリング

・伯楽星 特別純米 生詰（1,100円）

・七本槍 純米吟醸 吟吹雪（1,000円）

・鷹勇 辛口純米（1,100円）

・大盃 桶五十三号 特別純米原酒（1,100円）

・十旭日 おろちの舞 純米生酒（1,100円）


＜テイクアウト＞価格は税込み

◎鯖棒寿司（2,160円）・・・白ごまが混ざったシャリに肉厚のしめ鯖(*´Д｀*)
もちろん脂も乗っていて食べ応えも十分！