Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Sushi Eishin
(鮨 詠心)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
祝オープン一周年！
-
大宮駅東口の路地
-
建物1階
-
建物1階
-
外観
-
外観
-
外観
-
内観
-
カウンター
-
アサヒスーパードライ小瓶
-
胡瓜の浅漬けとガリ
-
蛤のお吸い物
-
中路大将
-
血合いぎしの中トロ
-
富山の蛍烏賊
-
福島 廣戸川 純米吟醸 雄町 生酒（半合）
-
福島 廣戸川 純米吟醸 雄町 生酒（半合）
-
銚子の金目鯛の松笠焼
-
桜海老
-
英国 Hildon Natural Mineral Water
-
栃木 仙禽 Hope!“希望”（半合）
-
ご飯物
-
太刀魚黄身醤油ご飯
-
略してTKG
-
鮃
-
赤烏賊
-
埼玉 五十嵐 別誂 純米酒 無濾過生原酒 直汲み（半合）
-
赤身
-
車海老
-
中トロ
-
シャリを切る
-
秋田 新政 2021-2022 Seasonal Theme "不還果～ふげんか～" PRIVATE LAB 低酒精発砲純米酒 天蛙 十周年記念酒（グラス）
-
馬糞雲丹の手巻
-
大トロ
-
穴子
-
秋田 花風 交酒 RICE & HOP（半合）
-
藤田巻き
-
汁物
-
味噌汁
-
玉子焼 プリン風
-
伝統的なふわふわ玉子焼
-
山形 十四代 龍の落とし子 大極上生（グラス）
-
白海老
-
桜鱒
-
アガリ
旬の藤田まぐろを戴きに再び大宮へ
4月に麻布十番から大宮に移転して来た若き寿司屋の大将、中路詠心氏のお店に再訪して来ました。
お、大将、坊主頭だ！？ｗ
・蛤のお吸い物
蛤と水だけ。塩も蛤から。いいお出汁だ。
・藤田まぐろ 背の中トロ
ご挨拶代わりの握り。スッキリした脂で美味しい。
・無洗白子
60度がちょうどいい温かさだそう。温かく中はトロトロ～。
・お造り 明石の鯛
30分だけ昆布〆。自家製ポン酢で。コノコでも。
30分っていうけど、いい〆具合だ。白身魚をコノコで食べさせるって、むらやまさんみたいだ。
・三陸の牡蠣
油で炊き上げてます。香りがいいし、旨味が引き出されて美味しい！コンフィに失敗して出来た料理だそうｗ 油は変に凝るよりサラダ油が最適とかw
・水雲酢
口直し。シャクッ！として美味しい。
・兵庫県香住のセイコ蟹の春巻き 黄身醬油で
おお！こちらでもセイコ蟹！？ 少しガリも混ぜて、酸味が入って美味しい！
ここから握りに入ります。
・白烏賊 ねっとり旨い！
・鰤 に大根おろしを乗せて、鰤大根w 酢橘を絞って。噴火湾の鰤を闇ルートで仕入れたとかw 大将は寝かせることはあまりしないそうだけど、これは寝かせたそう。ウメー！
・赤身 赤身でも脂がほどよく。
・金目鯛 皮目を炭で焼いて。間の葱は、要るかな？
・車海老 いい食感！美味しい！
・中トロ 間違いない奴やね！
・馬糞雲丹の手巻
・大トロ（蛇腹） 脂たっぷり！
・穴子 熱々の煮穴子に山椒をパラリ。これは旨い！！
・藤田巻き 本日のまぐろを全部詰めて。
・蜆の味噌汁 これもいいお出汁。味噌もイイ！
・玉子焼 卵と牛乳と砂糖だけのスイーツ寄りの玉子焼。プリンみたいな洋風玉子焼！
・玉子焼 芝海老と卵と砂糖だけの伝統的な玉子焼。芝海老入りのふっくら玉子焼！
今回も二種類の玉子焼を戴いてフィニッシュ！まぐろに限らず冬の魚介を堪能させていただきました。ご馳走様です。
-
大宮駅東口近くのとある路地
-
建物1階
-
建物1階
-
外観
-
外観
-
内観
-
リースの盆栽
-
カウンター
-
アサヒスーパードライ小瓶
-
ガリと胡瓜の浅漬け
-
蛤のお吸い物
-
藤田まぐろ 背の中トロ
-
無洗白子
-
無洗白子
-
奈良 篠峯 純米生原酒 -うすにごり生原酒-（半合）
-
お造り
-
明石の鯛
-
コノコ
-
三陸の牡蠣
-
奈良 篠峯 純米生原酒 -無濾過生原酒-（半合）
-
水雲酢
-
水雲酢
-
兵庫県香住のセイコ蟹の春巻き 黄身醬油で
-
兵庫県香住のセイコ蟹の春巻き
-
英国 Hildon Natural Mineral Water
-
奈良 篠峯 純米生原酒 -押槽無濾過生原酒-（半合）
-
白烏賊
-
大将の握り
-
鰤 と大根で鰤大根w
-
シャリの仕込み
-
赤身
-
熱した炭を皮目にジュッ！と
-
金目鯛
-
車海老
-
秋田 新政 Colors ヴィリジアン-天鵞絨 2022 生酛木桶純米（半合）
-
中トロ
-
馬糞雲丹の手巻
-
馬糞雲丹の手巻
-
香川 KAWATSURU Olive 純米酒（W） ～さぬきオリーブ酵母仕込み～（半合）
-
まぐろをねぎる二番さん
-
大トロ（蛇腹）
-
穴子
-
藤田巻き
-
汁物
-
蜆の味噌汁
-
卵と牛乳と砂糖だけのスイーツ寄りの玉子焼
-
芝海老と卵と砂糖だけの伝統的な玉子焼
-
アガリ
大宮に新星現る！
こちらのお店を知ったのは何でだったか記憶が定かではありませんが、フォローさせていただいてる方がレビューされてたのを拝見して大宮に移転したことを知り、早速予約してお伺いして来ました。予約はいまのところ電話かLineから受け付けてます。
お店は、大宮駅東口の高島屋から信号を渡り、すぐの路地を入ったとこにある真新しい建物の1階。建物の入店第1号だったらしく、スケルトンから内装を仕掛けたそうですが、印象的な真っ直ぐな白樺は、こんな真っ直ぐなのなかなか見つからないから、もう止めてくれ！と言われたそうなw
大宮では4月から移転オープンしてますが、その前は麻布十番で営業していました。大将の中路詠心氏はなんとまだ27歳！？六本木の某ガイド誌星持ちの鮨 なかむらで修業して3年半で独立も、麻布十番のお店は5階で、1階で営業したいと移転先を探していたところ、大宮とは縁もゆかりもなかったらしいですがｗ、家賃や周辺の環境などを見て決めたそう。お帰りの際のお見送りを、エレベーター前で終えるのではなく、外までお見送りしたいという思いもあったそうですね。
それにしても、23歳での独立ってのも随分早いですが、自分も若くして独立って話題になって知ったんじゃなかったかなぁ。
店内に入ると真っ直ぐなカウンターに8席あるんですが、いまは3人で回してこともあって、6席に限定して営業してるそうです。
なお、食べログの写真より髪が伸びてるのは、スタッフと差別化した方がいいんじゃないか？と思ってとのことw 二番さんは高卒後に行った料理学校で机が隣だった頃からの相棒。卒業後、寿司屋と鴨川のホテルでの修業と道が別れましたが、大将が麻布十番で独立したときに誘って以来の相棒で、裏での調理も担当。一番若いスタッフは移転して来てからで、まだ20歳だそう。3人で唯一、一番大好きなものは寿司！って子で、ちなみに大将は鶏の唐揚げだそうw
ということで、30,000円のコース、スタートです。
・春子鯛で取ったお出汁で小蕪の碗
澄んだ汁に六方剥きした小蕪だけのシンプルなお椀。まずはお腹を温めるために。いいお出汁だぁ。
（バッテリーの温度が上がってしまい写真なし…orz まだそんなに暑いわけじゃないのに、最近調子悪いんだよなあ。で、温度がなかなか下がらなくて困ってたら、氷をビニールと手ぬぐいで包んだ携帯置きを作ってくれた！感謝です！！）
・藤田水産の鮪
店主が一番と思ってる藤田水産の鮪を挨拶代わりに。中トロと大トロの間で大トロ寄りの部位だそう。
シャリは小粒でお酢が効います。
・お造り 輪島のアラ
10日目だそう。あっさり風味でイイね。
・横須賀の蛸の柔らか煮 地芥子で
大宮で一番柔らかい蛸だそうw でも、ホント柔らか〜！最初は山葵にしてたけど、蛸より山葵が立っちゃうんで芥子にしたそう。うん。確かにイイ！
・鮪の鎌肉の春巻
鮪の頬肉に脂の部分、山椒、葱などを巻いてます。寿司屋で油物は珍しい。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
でも、親方からは「お前にこんなの教えたか？」と怒られる料理だそうw
・石川の絹水雲
口直しにさっぱりと。極細の水雲でツルッと！
・気仙沼の初鰹の藁焼 さっぱりと背の部分
照明を落として、大将から「連続写真や動画で撮ると映えますよ」と、広島の雪塩を高所から振り掛ける演出も。藁焼きは厨房との入口にある焼場で。
ちなみにこの演出も、親方が知ったら怒られる奴とwww でも、まだ新店で、お客さんか付くまでは、話題になることも大切なので、黙認してもらってるそうです。
ここから握りに入ります。
・春子鯛 これはけっこう旨味のある春子だなあ。美味しい。
と、握りに入ったばかりなのに大きな寿司桶が登場して、大将自らシャリ作りの実演。後半に使うシャリだそうです。
・障泥烏賊 ねっとり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!! 冷凍してねっちょりにならない、ねっとり加減を狙ってるそう。
・TKG
こちらは握りではなく、二番さんが先ほどの焼台で炭火焼きした竹岡の太刀魚をシャリと黄身醤油の上に乗せて、匙で戴きます。太刀魚黄身ご飯でTKGだそうｗ
・小肌 〆て5日目。このぐらいで骨が溶けるからと。よく漬かってるけど〆〆感はそれほどでもなく、旨いなあ
・赤身 ヅケてない赤身だけど、旨味たっぷりで旨ッ！
・淡路の鯵 脂が乗ってこれはウメー！！この時期の鯵というと、浜田のどんちっちが有名だけど、大将的に脂が乗り過ぎて好みじゃないので、ちょうど良い脂の淡路産を敢えて使ってるそう。
・車海老 シャク！
・岩手の紫雲丹の手巻 主役は海苔。千葉県産（金田ではない）だそう。
・大トロ 蛇腹 脂トロトロ〜！旨い！！
・穴子 お〜、しっかり芳ばしくて旨い！！
・藤田巻 本日使った鮪の全部位を使った巻物。雲丹のとはまた別の主張弱めの海苔で。
藤田巻でコースの握りは終了で、あとは玉子焼と汁物ですが、玉子焼はなんと二種類用意されてます！？
・卵と牛乳と砂糖だけのスイーツ寄りの玉子焼
・蜆の味噌汁 いいお出汁ですなあ。
・芝海老と卵と砂糖だけの伝統的な玉子焼
・追加 鰹
つまみで出た藁焼きした鰹ですが、ホントはつまみのあと、握ってもらうものですが、初訪問なので進み具合が分からず、コース終了後にお腹の余裕があったらと、待ってもらってました。
藁焼きの香りは残ってるけど、握りにはちょうど良い具合の香りで、美味しい。
・追加 干瓢巻（半本）
山葵はおまかせの量でお願いしたけど、辛くもなく干瓢の味付けにちょうどいい感じで旨い！
白金高輪の島津さんより若く独立した大将は、修業先の親方から伝授された伝統的なお寿司を継承しつつ、春巻や二種類の玉子焼など若い感性も活かしたコースを組んでますが、そこら辺、お店を知ってもらうためにはどうすればいいか、多分に戦略的な考えもあってのことのようで、さすが一国一城主、しっかりしてるなぁ。これからが楽しみです。
帰りに外までお見送りをしていただきましたが、角を曲がるまで見守っていただいてました。恐縮です。そして、さすがです。ちなみに、そのとき名刺をいただいたけど、詠心って本名なのね！？けっして源氏名じゃないそうですwww
-
建物1階
-
外観
-
外観
-
内観（大宮と言えば、の盆栽はリースで、週替わりですｗ）
-
カウンター
-
ガリと胡瓜の浅漬け
-
アサヒスーパードライ小瓶
-
指拭き
-
藤田水産の鮪
-
輪島のアラ
-
長野 佐久の花 夏の大吟醸
-
長野 佐久の花 夏の大吟醸
-
横須賀の蛸の柔らか煮
-
地芥子で
-
鮪の鎌肉の春巻
-
鮪の鎌肉の春巻
-
奈良 篠峯 雄町 純米吟醸 -夏凛 無濾過生酒-
-
奈良 篠峯 雄町 純米吟醸 -夏凛 無濾過生酒-
-
石川の絹水雲
-
大将による鰹の藁焼きの実演
-
照明を落として雪塩を振りかける
-
広島の雪塩を纏った気仙沼の初鰹
-
厨房との入口にある焼場で藁焼き
-
藁焼きした鰹の切りつけ
-
気仙沼の初鰹の藁焼
-
春子鯛
-
愛媛 石鎚 吟醸 夏吟
-
愛媛 石鎚 吟醸 夏吟
-
後半で使うシャリの仕込
-
障泥烏賊
-
太刀魚にシャリと黄身醤油で
-
TKG
-
福島 廣戸川 純米吟醸
-
福島 廣戸川 純米吟醸
-
小肌
-
赤身
-
淡路の鯵
-
栃木 仙禽 クラシック仙禽 雄町
-
栃木 仙禽 クラシック仙禽 雄町
-
車海老
-
岩手の紫雲丹の手巻
-
大トロ 蛇腹
-
秋田 新政 Colors 秋櫻コスモス スパーク 生酛木桶純米 2022
-
秋田 新政 Colors 秋櫻コスモス スパーク 生酛木桶純米 2022
-
穴子
-
藤田巻
-
卵と牛乳と砂糖だけのスイーツ寄りの玉子焼
-
汁物
-
蜆の味噌汁
-
芝海老と卵と砂糖だけの伝統的な玉子焼
-
アガリ
-
追加 鰹
-
追加 干瓢巻（半本）
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Eishin
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5600-4939 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
埼玉県さいたま市大宮区大門町2-107-5 1F |
| Transportation |
JR Omiya Station 5 minutes walk 310 meters from Omiya. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥30,000～￥39,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ Counter: 8 seats） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| With children |
Kids are welcome
Children negotiable |
| Website | |
| The opening day |
2023.4.17 |
| Phone Number |
048-783-2437 |
| Remarks |
Courses start from 30,000 yen *Reservations are accepted by phone or official LINE. You can register on LINE from the official Instagram profile. |
麻布十番のビル5階から大宮の路面へと移転してからちょうど一年経った鮨 詠心に3度目の訪問です。
おや。リースの盆栽が松じゃなくてモミジだ。
・蛤のお吸い物
まずは温かいものでお腹を温めて。
・血合いぎしの中トロ ご挨拶代わりの一貫から。きめ細かく脂が乗って美味しい。
・富山の蛍烏賊
蒸しただけ。塩もせずシンプルに素材の味を活かした。目や口は取ってあるので、あくまでも柔らか旨い！
・銚子の金目鯛の松笠焼
寿司屋で鱗焼きは初めてだ。クリスピーな鱗に脂の乗った身でウメー！米油を掛けて炭火で焼くとこうなるそう。
・桜海老
桜海老を山芋と合わせて揚げて酢橘を絞っただけ。海老を仕入れてる冨永水産から勧められた食べ方だそう。香ばしくて旨い！
・太刀魚黄身醤油ご飯、略してTKG
上から山葵、太刀魚、シャリ、黄身醤油。麻布十番時代の定番で評判のメニューだったそうだけど、頼りすぎるのはイカンと止めてたそう。それを藤田社長から「お前の唯一美味しい料理なのになんで出さねーんだ！」と朝5時に説教をくらったんで復活させたスペシャリテｗ
ここから握りに入ります。
・鮃 鮃の旨味を味わってもらおうと、昆布の香りと味は要らないと、昆布〆を止めて脱水しただけ。
・赤烏賊 煮切りを塗ったあと酢橘を絞って。ねっとり旨い！
・赤身 柔らか美味しい。
・車海老 お、この車海老は旨味あるね！
・中トロ 脂が甘くて美味し〜！
・馬糞雲丹 けっこう長く置いてたんでトロトロで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・大トロ 脂が蕩ける〜！甘くて美味しい！
・穴子 ねっとりした煮切りに山椒を降って。これはウメー！！
・藤田巻 スペシャリテ。今日使った鮪の巻物。煮切りは海苔の上に。
・味噌汁
・玉子焼 プリン風。甘〜い！
・玉子焼 伝統的なふわふわ玉子焼。こちらも甘くて美味しい！
こちらでコースは終了です。追加で、出してないのは桜鱒、トリ貝、小肌、白海老、縞海老とのことなので…
・追加 白海老 中に胡麻、上に山葵。甘くて美味し〜。胡麻が香ばしくてイイね！
・桜鱒 中に福井の地芥子。しっとりして美味しい！
空中店舗より路面店で営業したかったと、麻布十番から大宮へと思い切った移転をした鮨 詠心。
これからがますます楽しみです。ご馳走様でした。