技倆（うで）もなく　「法外・不當高額請求（あれ）」が跳梁跋扈（はびこ）る　現代（いま）の世（よ）に　『宇佐美』の商賣（あきなひ）　寔（まこと）稀有（まれ）なり　 : Osushi Usami

此度（こだみ）は漬塲前（つけばまへ）。
漬塲前（こゝ）では"煮切醬油（にきり）"を引（ひ）く。
叮嚀（ねんごろ）に引（ひ）くため、半點（いさゝか）"鹹（しほけ）"が强（つよ）め。
舎利（しやり）を捨（す）つるは、『ほかけ』や嘗（かつ）ての『水谷』に同類（おなじ）。

否（いな）！、昔（むかし）の親方（おやかた）の過半（おほく）はこれ。
前囘（まへ）と異（こと）なり、"小鰶（こはだ）"、"星鳗（はかりめ）"が附屬（つか）ぬ。
かゝるが故（ゆゑ）に、この两箇（ふたつ）を追加（くは）へ、
對價（あたひ）、三千九百六十圓也（さんぜんきふひやくろくじふゑんなり）。

"纜魚（いか）"は鮮（なま）の"烏賊（すみいか、=かふいか）"と、
"槍烏賊（やりいか）"を傳統（いにしへよりつたは）る"印籠詰（いんらうづめ）"に、、。
眞言（まこと）、輭（やはらか）！
舌（した）に滑（なめ）らかにして、臼齒（おくば）に頼哩（あらが）ふこともなし。

"舎利（すめし）"は"前囘（まへ）"と比（くら）べても嫩（やはらか）め歟（か）?
典型的（よくある）昔氣質（むかしかたぎ）の親方（おやかた）の"それ"。
若手（わかて）の"それ"に較（くら）べ、水分量（みづけ）が多（おほ）く、
舌（した）に纏（まとは）り、臼齒（おくば）に膠粘（ねば）る傾向（かたむき）あり。

"雞蛋（とりのこ）"も若手（わかて）の"それ"が優越（まさ）り、
"小鰶（こはだ）"の〆も半點（いさゝか）强（つよ）め。
とは云へ、この價格（ね）でこれほどに眞面（まとも）なる鮓（すし）は、
法外・不當高額請求（ぼッ●く●）跳梁跋扈（はびこ）る今（いま）や稀有（まれ）。

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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：福倫達（Voigtlaender）Apo-Lanter 2/50 Asph. @F2～F5.6
　　　　　福倫達（Voigtlaender）Super Wide-Heliar 4.5/15 Asph. III @F11

"Tさま✨.:*ﾟ:.｡:."の訪問記（はなし）に觸發（いろめきた）ち、
熟々（つらつら）插繪（さしゑ）よりその技倆（ちから）を推察（うかゞふ）に、
「"星鳗（はかりめ）"の鮮美（よきあぢ）は敢（あ）へて噉（くちにす）るまでもなく、
　"鷄卵炙（たまごやき）"も正宗・正統派（まとも）なるべし！」

かくして、疾（と）く、地圖（ちづ）と照合（てらしあは）せ、
市街（まち）の景觀（けしき）をも併（あは）せ調査（うかゞ）ふに、
浦和停車塲（ステンショ）より此處（こゝ）に到達（いた）る道程（みちすぢ）には、
栞（しをり）せしを含（ふく）め、懸想（きになる）見世（みせ）が幾軒（いくつか）。

「かくなる上（うへ）は、豫約（あらかじめせきをとる）までもなく、
　當家（こちら）を第一候補（まづ、いやさきにたづ）ね、
　無空席（あきな）くば、至近（ちかく）の"法國菜（おフランスめし）"でも、、」
と、勇躍（いさみたち）、中山道浦和宿（なかせんだうゝらわじゆく）に、、。

西洋土圭（せいやうどけい）十一字半（じふいちじはん）、
「御すし　宇佐美」なる白暖簾（しろのれん）潛（くゞ）りて肆内（なか）に、、。
莞忝（につか）と歡迎（むかふ）るは御内儀（おかみ）、
廚房（くりや）には主人（あるじ）、と云ふ陣容（かほぶれ）。

開店早々（くちあけ）ゆゑ、廚房前（つけばのまへ）に無人（ひとなし）と云へど、
食桌（めしづくゑ）へと案内（とほ）さる。
かゝるが故（ゆゑ）に、"點菜・嗜好（このみ）"を諦（あきら）め、
"一人前（ひとりまへ）"に、何個（いくつ）"が追加（くはふ）ることに、、。

"煮切醬油（にきり）"は引（ひ）かで、
各自（みづから）"桌上醬油（つくゑのうへまめびしほ）"以て調劑（あぢつけ）。
但（たゞ）し、
"星鳗（はかりめ）"と"煮纜魚（にいか）"には豫（あらかじ）め"煮詰（につめ）"。

内譯（うちわけ）は冩眞（ゑ）のごとし。
"甲烏賊（すみいか、=かふいか）"と"小鰭（こはだ）"は"新仔（しんこ）"。
"鰕（えび）"は、瀹（ゆが）き置（お）きたる活（いけ）の"鞘卷（さやまき）"、
i.e.,（すなはち）、"對蝦（くるまえび）"の仔（こ）。

因（ちな）みに、
"小鰭（こはだ）"が"鱅魚（このしろ）"の若魚（わかいを）なるは勿論（いふもさらなり）。
但（たゞ）し、古文書（ふるきふみ）の中（なか）には、
「京坂（にし）では"このしろ"、江戸（えど）では"こはだ"」と記述（しるす）ものも、、。

ともあれ、
"一人前（ひとりまへ）"に、"新仔（しんこ）"二種（ふたくさ）、
"鞘卷（さやまき）"、叮嚀（ねんごろ）に炰（や）きたる"炙鷄卵（たまごやき）"、
を含（ふく）む構成（なかみ、くみたて）は尊敬（うやまふ）に値（あたひ）す。

"甲烏賊（すみいか）"と"黃蓋鰈（まこがれひ）"はその儘（まゝ）口（くち）にするも、
一無過不足（すぎたるもおよばざるもなし）！
そも、"纜魚（いか）"に"柑橘類（ゆ、すだち、かぼす、のたぐひ）"は、
昔（むかし）の波斯（ハルシヤ）、今（いま）イラン・イスラム共和國（いらん）。

況（ま）して"錦巨勝（にしきごま）"とは、
笑止千萬（へそでちやをわかし、あざけりわらふほかすべなし）。
"黃蓋鰈（まこがれひ）"の身（み）は輭（やはらか）く、"鮮（うまみ）"有（あり）。
これを怪訝（いぶかる）に、「"海帶醃（あらめじめ）"にして厶（ござ）りまする。」と。

妄（みだ）りに"昆布（ひろめ）"の味（あぢ）强（つよ）きは、
"鰹脯（かつをぶし）"の風韻（かをり）の勝（まさ）る"椀（わん）"に同類（おなじ）。
その觀點（みかた）からすると、
この"海帶醃黃蓋鰈（まこがれひこぶじめ）"は佳味（なかなかによきあぢ）。

次（つ）いで"鮪（しび）"：
茲（こゝ）で慢慢地（ゆるり）"酢飯（すめし）"を觀察（うかゞ）ふ。
顏色（いろみ）からするに"米醋（こめす）"なることは無懐疑（うたがひもなく）、
その調劑（あぢつけ）は"鹽（しほ）"と適度（ほどよ）き"沙糖（さたう）"歟（か）?

"山蓼（わさび）"は眞正（ほんものにしてまがひものにあらず）。
主人（あるじ）、
右手（めて）に攫（つか）みたる舎利（すめし）を櫃（ひつ）に戻（もど）すと云へど、
巧妙（たくみ）に成形（かたちをとゝの）へ、碟（さら）に盛（も）る。

"鮪（しび）"には、少量（わづか）な醬油（まめびしほ）以て堪能之（これをあぢはふ）。
形（なり）も、崩潰性（くちのなかでのほどけやすさ）も吉（よし）。
"鮪肥肉（しびのあぶ）"は厚（あつ）めの刀工（きりつけ）。
想定外（おもひのほか）に鮮美（よきあぢ）。

第二碟（ふたさらめ）には、
老骨（それがし）嗜好（この）む、"星鳗（はかりめ）"・"小鰭（こはだ）"に加（くは）へ、
"蝦夷馬糞靈螺子（えぞばふんうに）"に"鞘卷（さやまき）"まで、、。
"鞘卷（さやまき）"は眼前（めのまへ）にて湯瀹（ゆが）くに不如（しくはなし）。

とは云へ、"蝦夷馬糞靈螺子（えぞばふんうに）"は上質（なかなかのしな）。
"小鰭（こはだ）"には"魚鬆（おぼろ）"と、
傳統技法（いにしへよりつたはるやりかた）を瞻（まも）る。
"醃（しめ）"も淺（あさ）く、銀座（ざぎん）『小笹』の"それ"を髣髴（おもはす）。

"星鳗（はかりめ）"の華味（うま）さは勿論（いはずもがな）。
扨（さて）、茲（こゝ）で追加（たのみ）し"二品（ふたしな）"が此方（こなた）に、、。
輒（すなは）ち、"煮纜魚（にいか）"に"醃眞鯖（しめたるまさば）"。
「"鯖（さば）"は"松輪（まつわ）"、"纜魚（いか）"は"白纜魚（しろいか）"」とのよし。

そいや、
直前（すこしまへ）『うを德』にても同種（おなじもの）に邂逅（めぐりあひ）しは、
唯（たゞ）の邂逅（わくらば）に非（あら）ず！
「魚市塲（うをいちば）の時季（とき）に適（かな）ふもの」と斷言（いふほかなし）。

两店（どちら）も、
「軈（やが）て"盛時（さかり）"に向到（いたらん）とする、
　上質素材（よきもの）を眼力（えらびぬくめがき）ゝ、
　それを活（い）かす確固（たしか）なる技倆（うで）も有（あり）」、と云ふこと。

"醃眞鯖（さば）"は"二枚醃（にまいづけ）"。
薄片（うすくそぎたる）を二枚重（にまいがさ）ねにして用（つか）ふ。
『奈可久』鈴木隆久（すゞきたかひさ）親方（おやかた）考案（あみいだしたる）、
"三枚醃（さんまいづけ）"の變形（かたちかへたるもの）歟（か）?

"煮纜魚（にいか）"の輭（やはらか）さにも驚愕（おどろかずといふことなし）。
その食感（はごたへ・したざはり）は、
眞言（まこと）、所謂（いはゆる）"漬込（つけこみ）"の等類（たぐひ）。
これもまた、「類稀（たぐひまれ）なる手煆煉（てだれ）の廚藝（わざ）」。

掉尾（いやはて）に、"炰鷄卵（たまごやき）"と"鐵火卷（てつくわまき）"。
"焙鷄卵（たまご）"は平（ひら）たき"鞍掛（くらかけ）"。
「浦和一（うらわいち）」と定評（うはさ）の鮓店（すしや）は"溏油卷（だしまき）"。
"まく"ものは、管（くだ）と蜷局（とぐろ）に、種（たね）、左（ひだり）。

冢中枯骨（それがし）、生來（うまれついて）の正眞正銘（ふだつき）馬鹿（ひだりまき）。
公安（いぬ、をかッぴき）の尾行（あとおひ、つけねらひ）撒（ま）くのも、
盜人（ぬすびと）and/or左翼過激派（ひだりまき）の技倆（うで）。
捕縛（ぱく）られて、麥飯（くさきめし）噉（くら）ふは蒙御免（ごめんかうむる）。

官憲（さつ）は捕物（とりもの）、朱明（なつ）は酢物（すのもの）。
白藏（あき）の醋（す）を"空巣（あきす）"と喚做（よびな）すは虛談（まッかなうそ）。
"醯生薑（くれのはじかみすづけ）"には"甜（あまみ）"有（あり）。
されど、その出自（いへがら、おひたち、）不詳（つまびらかならず）。

留置塲（ぶたばこ）の麥飯（くさきめし）とは異（こと）なり、
當日（このち）の午餔（ひるめし）は、總體的（おしなべ）て鮮美（よきあぢ）。
辭別（いとまごひ）せんとするに、御内儀（おかみ）、外（そと）まで見送（みおく）り。
何（いづ）れ、吉日（よきひ）を卜（えら）み再訪（ふたゝびあしをはこば）ん！

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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：旭光學 賓得（Pentax）S-M-C 琢磨（Takumar）1.8/55 @F2.8～F4
　　　　　高千穗光學（Olympus）Zuiko Auto 3.5/21 @F11