河内鴨ロース藁タタキや河内鴨鍋など，こだわりを随所に感じる大衆酒場　“ 竹田商店 ” : Taishuu Sakaba Takeda Shouten

新規開拓してみます。
鳴門市の斎田にある大衆酒場
“ 竹田商店 ” さん。
ガスト鳴門店さんの北にあります。

ユウヤーさんがここに来られたことがあり，
「河内鴨があるんです！」ということで，
ご一緒させていただき，
ここのメインである河内鴨を食べに伺いました。

店主は大阪出身の竹田清貴さん。
オープンして，１年になるそうですが，
店内はカウンター席とテーブル席，小上りがあり，
大衆酒場というよりも，すっきりとした居酒屋という趣きです。
メニューは広島産牡蠣や国産はまぐり，河内鴨スープのおでんなど，
絞り込んだメニュー構成です。

さて，日本テレビ系の「満天☆青空レストラン」でも
このツムラ本店の河内鴨が11月18日に放送されています。

ツムラ本店の河内鴨は大阪を中心に
関西の和食店や高級な鶏料理店やフレンチ，イタリアンでも取り扱われています。
この前に伺った大阪の高級焼鳥店の市松さん，焼鳥YAMATOさん，
徳島では喜助さんも仕入れているのです。

食べてみて，これまでの鴨とは違う柔らかさと旨味があり，
味わいや旨味が濃厚です。
そして，脂も常温で溶け出すという上質なものなのです。

「満天☆青空レストラン」を見ていますと，
河内鴨は通常よりも長く，75日飼育することで，
血抜きをしても味や旨味が濃厚になります。
ヘルシーかつジューシーな肉質です。
ここの最大のこだわりは餌で，10年間かけいろいろと改良し，
抗生物質の入っていないこだわりです。
また，餌と育て方でも無農薬飼料を
津村さん独自の配合で季節や天候によっても変えますし，
雛を泳がせたり，運動させたりと，
昔ながらの平飼いで大切に育てているところにあります。

河内鴨の皮焼きは，
厚皮のような感じなのですが，皮の旨さが光りますし，
鴨ロースタタキは，
なんと藁でタタキを作るというこだわりで，
添えられたトリュフ塩などでたべると，
お肉からとめどもなく溢れ出てくる肉汁の甘さが，
もう素晴らしく，味わいも抜群です。

そしてメインの河内鴨鍋，
河内鴨で出汁をとり，ごぼうを入れており，水菜を後で投入します。
河内鴨のもも肉は使わずに，ロースのみで鴨鍋にしています。

新鮮でウマい鴨肉なので軽く，
しゃぶしゃぶする程度で食べると最高に美味いです。
火を通しすぎると肉が硬くなります。
味は肉に甘みがあり柔らかく，
鴨独特の脂身の味が肉の甘みと混ざって抜群の旨さでした。
河内鴨ロースを鍋に入れると，さらにスープがウマくなるのです。

河内鴨は店によってはモモ肉やムネ肉がだいたいなのですが，
ロース肉はひと味もふた味も違うものです。

ドリンクは芋焼酎の黒霧島と黒金，
生ビールはアサヒエクストラコールド，
専用のサーバーを設置した飲食店で
飲むことができる氷点下の生ビールのことです。
生ビールは4℃～8℃程度ですが，
このエクストラコールドでは，0℃～－2℃という温度です。
サーバーや配管もきれいに洗浄していて，
アサヒスーパードライが苦手な私ですが，
これが意外と美味しいのが印象的でした。

鳴門にもこだわりが随所に感じられる店があったんですね。
鴨が食べられる方や興味のあるかたなら，
必ず予約して，是非とも伺って欲しい店だと思います。
ちなみに今回は２人とも河内鴨のみしか食べていません。

ごちそうさまでした。