素材を活かした美味しいお料理を温かいサービスと共に : YAMAGATA San-Dan-Delo

It's been two months since I last visited for Christmas dinner, so I decided to visit again, thinking that everything on the menu had changed. As always, the three elaborate appetizers whet your appetite, and here you go! Just as I was thinking that, foie gras poiret, which was not on the menu, appeared. What's more, it's sure to be delicious with the sweet and sour sauce made from Yamagata strawberries. Yamagata's seasonal seafood, including tuna, milt, flounder, and cold cod, is combined with delicious Yamagata vegetables that make it hard to tell which one is the star of the show, resulting in a series of wonderful dishes. Today's ``Boiled Pasta'' was filled with plenty of crab meat, rape blossoms, and clams. A masterpiece that allows you to enjoy the aroma of each ingredient with simple seasoning. And the meat is the usual rich Yamagata beef. After the main course, the rice cake and cheese gratin came, so I was full with just one of my favorite breads flavored with rosemary and olive oil, which I usually get a second helping of. The desserts are delicious, you can enjoy a leisurely conversation while having tea and talking about your impressions of the food, and the staff at the restaurant are nice people, so I really like this restaurant.

When I was thinking about where to have Christmas dinner this year, I made a reservation at my favorite Yamagata Sandandero, which offered a Christmas menu, and arrived on this day. As expected, it was not a free time, but a two-turn start at the regular time, and my previous appointment took longer than expected, so I called and arrived a little late... I am grateful that they welcomed me kindly without a single unpleasant look. Just because it was a Christmas menu, it was not a cheap dish that was only made to look special, but as always, the dishes were delicious, with lovely names that made use of Yamagata ingredients. The Yamagata beef in particular had a rich meaty flavor, yet was very tender, so it did not stay in my mouth. It was truly a dish that could be enjoyed with all five senses. The restaurant was on the second floor of an antenna shop, and it did not have the stylish or heavy atmosphere of a famous restaurant or Bistro, but the knowledge of the staff about the ingredients, the careful explanations, and the heartwarming hospitality made it a very satisfying Christmas dinner, both in terms of food and service.

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ヤマガタサンダンデロさん@銀座

銀座にある山形県アンテナショップ2Fにあるイタリアン…というとおまけみたいな感じがしちゃいますが、こちらの本店は山形の『アルケッチァーノ』。

ランチは奥田政行シェフ、ディナーは秋田和則シェフが旬食材をふんだんに使い「イタリアや山形の郷土料理を進化させた料理」「体に優しい発酵を取り入れた料理」とのこと。

味はもちろん、ホスピタリティも抜群、コスパも最強ということで最近のお気に入り！季節ごとに通ってます！

それぞれのメニューから、ストーリーと山形愛を感じられて、また、サーブの都度、食材やそれにまつわる文化や歴史など丁寧に説明していただけるのも楽しみのひとつ。

▪️コミンチャーモ
夏らしく冷たく仕上げた山形県産"フルーツトマト"のスープにチーズ"ブッラータ"を浮かべて
▪️山形の恵み×3
・可愛らしい"チポリーナ"に色々詰めて
・超極細麺"カダイフ"で巻いたずわい蟹と香るサマートリュフの"クロケッティーナ"
・ハーブや野菜とトマトで煮込む"牛のトリッパ"
▪️ロングラン
庄内の新鮮な"岩牡蠣"をモロヘイヤとフレッシュトマトのケッカソースで
▪️涼し気で高貴な海サラダ
食感と旨味が溢れ出す庄内産の"蒸し鮑"と香りと旨味が溢れ出す"ずわい蟹"のサラダ
▪️ASOBIGOKORO
酒田市飛島産"岩海苔"のフリットで包んだ"鰻"の天火焼きに"花山椒"の香りを
▪️庄内浜と庄内沼より
山形県酒田市の"天然じゅんさい"と"おばこ梅"風味の昆布だしに"甘鯛"の松笠焼きを浮かべて
▪️最品質
山形県産黒毛和牛"米沢牛"を藁の香りで焼き上げて
▪️From The Cradle
旬の"生雲丹"と卵黄・アーモンド・カラスミのペーストを合わせた今日の生パスタ
▪️ドルチェの前に甘みを少し
サクサク生地に"マラスキーノチェリー"とカスタードを合わせて詰めた自家製「カンノンチーニ」
▪️旬果物
山形県産の桃を贅沢に。ピエモンテ州の桃の郷土菓子「ペスカリピエーナ」と遊び心
▪️優しい気持ちで
食後のお菓子2種

この日も大満足でした♪

#ヤマガタサンダンデロ #山形県 #おいしい山形プラザ #銀座ディナー

Yamagata Sandandero @ Ginza This is an authentic Italian Cuisine restaurant with an antenna shop in Yamagata... Don't be fooled by that. ◼︎Seasonal bites Yamagata's apples are delicious. The aroma of the crab meat is like grilled over charcoal. Croquette are meaty and have a refreshing scent and taste of olives. ◼︎Spring Friends Concert An artistic piece. Each one has a presence even though it is a small amount. Especially the taste of vegetables. ◼︎An Italian tradition: Fresh white asparagus. Just the right amount of salt. The sauce made with eggs is simple and tastes like home-cooked food. ◼︎Relaxing local flavor A dish that is both comforting in taste and aroma. I remember the feeling of simmering finely chopped vegetables and beans. ◼︎Gourmet spirit The first time you try orecchiette, it has a chewy and pleasant texture. The salty taste of the thoroughly stewed broccoli is addictive. ◼︎From Shonai Beach The skin is crispy but the center of the meat is rare, allowing you to enjoy two textures and flavors through exquisite cooking. Urui has a slightly sticky feel and is more like a green onion with its texture removed than a wild vegetable. Perfect as a condiment for cherry blossom trout that feels like spring. ◼︎Meat Meat Dishes The taste of meat is strong and it feels like eating a beast. The daikon radish cooked in consommé has a hearty taste that balances it all out. This is also really exquisite and wonderful. ◼︎“Boiled Theory” Pasta The taste and aroma is completely different from any basil you have ever eaten. Enjoy the aroma and light taste of conger eel with a simple salty taste. The boiled pasta is of course the best. ◼︎Seasonal sweets A refreshing pear with the deep flavor of sweet potato. Salted milk Gelato brings out the sweetness. ◼︎With a kind heart, a small snack after the meal It seems that the dishes change little by little, and the menu changes every two months, so I would like to visit this restaurant regularly.

ヤマガタサンダンデロさん@銀座

銀座にある山形県のアンテナショップの2Fにあるイタリアン…というとおまけみたいな感じがしちゃいますが、こちらの本店は山形の『アルケッチァーノ』。

ランチは奥田政行シェフ、ディナーは秋田和則シェフが旬食材をふんだんに使い「イタリアや山形の郷土料理を進化させた料理」「体に優しい発酵を取り入れた料理」とのこと。

ショップではお買い物したこともありましたし、サービスでラフランスをいただいたりとご縁があったのですがレストランは初訪。

アミューズ3品は、野菜、肉、魚のそれぞれの味をしっかりと感じられて、さぁ！今から！と食欲が高まります。

カッペリーニは、さっぱりとしたトマトの酸味がオレガノの香りで引き締まり、寒ダラのトリッパの食感も楽しいです。

真鱈の白子のムニエルが美味しいのは当然で、付け合わせ？と見くびっていたイタリア野菜のラディッキオトレヴィゾーノが、その苦味にソテーしたバターの風味と絶妙な塩加減で何とも言えない美味しさ。

エビビーツは見た目ほどの驚きはないものの、しっかりとした海老の香ばしさを感じられます。

七草粥風のリゾットのお米「井上農場さんの庄内米"雪若丸"」はリゾットにするより普通に炊いた方が美味しそうw。

初めて口にしたローマ野菜のプンタレッタでしたが、少しの酸味が良いアクセントになって、焦げ目を付けたバターの香りのトマトと帆立貝を引き立てます。シンプルな塩味もちょうどいい感じ。ただお皿の上の貝殻は動きやすくって、ちょっと食べにくいw。

山形牛はものすごく柔らかく、それでいて噛む度に濃厚なお肉の味と焼き色部分の香ばしさが、じんわりと広がって間違いない美味しさ。

岩海苔の香りがたまらないスペシャリテ？のゆで論パスタも流石の味わいでしたが、雲丹がトロリではなくコロっとなっていて、少し火が通ってしまったのか、そういう意図なのか…。

このタイミングでパンが登場したので、出し忘れ？と思いましたが、オリーブオイル、塩、ジンジャー、ローズマリーが練り込まれていて、めちゃめちゃ美味しい！これだけで食べるのが正解。思わずおかわりをお願いしちゃいました。

デザートも秀逸で、香りを楽しめる上品なローズマリージェラートがサクッと食感のメリンガータにサンドされて、温かく甘酸っぱい苺ソースでいただけば大満足！見た目の美しさだけじゃなくって、食後の会話を弾ませるように心をリラックスさせてくれるスイーツたち♪

ということもあって、その後、お友達と今日のお料理のことや仕事のことや遊びの計画など、コーヒーとお茶菓子をいただきながら、すっかり長居…。

無駄な脂っこさがなく、塩と素材の使い方が絶妙なお料理、それを生み出すシェフの腕前、程よい距離を保ちながらも非常に丁寧なサービス。金キラ豪華な雰囲気ではありませんが、心地良い気持ちになれて、本当に美味しいと感じられるお店に出会えて幸せでした。