熟成肉の美味しさとは : BISTECCHERIA ENOTECA IL MORO

GINZA LOFTの入る銀座ベルビア館8Ｆに入る『ビステッケリア エノテカ イル モーロ』さんへ予約訪問です。

７・８階フロアはレストランが複数入られていますが、半分程は緊急事態宣言に伴い休業されており、お客様も閑散としています。
ビステッケリア エノテカ イル モーロさんも、席数を減らしお店もシェフとスタッフさんの２名で対応されています。
それにしても２名での対応、厳しい状況ですね。

ネットで予約したのはシェフのおまかせコース7,000円でしたが、緊急事態宣言中はこのコースは休止しておりますので、他のコースにされるかキャンセルされますかと前日お店より連絡をいただきました。
＜コースランチ＞ 4,000円（税込）をいただきます。
※ 食べログの記載メニューとは一部変更されたいます。

◎ ケールのミックスサラダ
元々は野菜のパフェとありましたので楽しみにしていたのですが、実際のメニューはケールのサラダに変更されています。
お店側が2名での対応なので現在は野菜のパフェは止めていますと説明が。
トマトのドレッシングが美味しく野菜もボリュームがありましたので良いと思います。

◎ 九十九里かぼちゃの冷製スープ
見た目が可愛らしいですね。

◎ タケノコと香味野菜たっぷりの牛豚肉のボロニェーゼ
パスタは3種類から選びます。
料理の説明もなく（笑）
熱々の出来立てでの提供ですので問題はありません。
パスタはアルデンテ、筍のスライスの食感も良くお肉も割とゴロゴロと入っています。
パルメザンチーズがとけて濃厚な味わい、美味しいです。

◎ ブラックアンガスビーフ　ロース
炭火焼きの料理も3種類から選びます。
あれ～これも説明なく立ち去ろうと、慌ててお肉の熟成期間だけを2週間と確認しました(^^;)
正直に書きますが、やはりこの価格での熟成肉の提供には無理があると思います。
お肉がパサついてしまい、美味しさも何も・・・
オイルをかけてますが焼け石に水。
お店の一番のお勧めと受け取れる食べログでの紹介からお店を選択しましたので、これにはがっかりです。
風を当て乾燥熟成していると素人の私にも分かりますが、その美味しさを出すにはお肉を切る厚みが大切なのでは。
提供された薄いお肉では無理があると感じます。
ミニトマトとオリーブオイルをかけたバゲットは熱々で美味しいです。
新玉葱のローストにパルメザンたっぷり、パルメザンが要らないです。
付け合わせの野菜は乾燥してます。

◎ デザート
抹茶のアイスとティラミス、自家製ではないよね、説明もないので分かりませんが。

◎ コーヒー

2名での接客は無理なのでは(・・?

お肉も元々はクオリティは高い筈なのに残念です。

ごちそうさまでした。