Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Shigematsu
(茂松)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
いい料理人だなぁ✨✨日本料理の本流な仕上げで「素材のこだわり方」「料理の独自性」はなかなかのもの。旨かった(*´ｪ｀*)
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【お食事】「真鯛と筍の炊き込みご飯」
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【焼き物】「のどぐろ 菜の花餡」
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【お造】「明石の真鯛」工夫した食べさせ方が、良いですね
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【先付け】「天草あおさ海苔 平貝 ほっき貝 ホタルイカ燻製」これは、素晴らしい(///∇///)
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【揚げ物】「鰻の燻製の唐揚げ 山椒塩」燻をつけて、揚げるとは
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【お椀】「松葉蟹真丈碗 どんこ椎茸 こごみ」出汁が好み、蟹真丈はさすが❗
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【煮物】「蛤 筍 花山椒」花山椒は美味しいよなー
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こんな器
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うん、うんまい❗レベル高いよ
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⚫味噌汁 具だくさん
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⚫漬物
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【デザート】「苺のすり流し 抹茶葛」
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⚫みむろ杉 特純辛口 露葉風
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⚫みむろ杉 特純辛口 露葉風
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⚫みむろ杉 特純辛口 露葉風
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お猪口は…青にしよう♪
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⚫サントリープレミアムモルツ中瓶
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では、頂きますm(_ _)m
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ミシュラン☆獲得日本料理店『茂松』(*´∇｀)ﾉ
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お店の外観
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左手のビルです
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Shigematsu
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-3575-6386 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
苦手なもの、食物アレルギー等ございましたら、ご予約時に必ずお伝えくださいませ。お料理内容を変更して、ご用意させていただきます。 |
| Address |
東京都中央区銀座6-5-15 銀座能楽堂ビル 4F |
| Transportation |
・3 minutes walk from Exit B9 (Sony Building) of Ginza Subway Station ・6 minutes walk from Ginza Exit of JR Yurakucho Station ・8 minutes walk from Ginza Exit of JR Shinbashi Station 210 meters from Ginza. |
| Opening hours |
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| Budget |
￥30,000～￥39,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT8010003024772 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
| Table money/charge |
サービス料10%を頂いております。また、個室料金は頂いておりません。 |
Seats/facilities
| Number of seats |
19 Seats （ 7 counter seats / 2 private rooms (4 people, 8 people)） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people、For 6 people、For 8 people *For private rooms, there is no charge for private rooms. We recommend using the large room for entertaining, etc. for up to 6 people. If you agree to the cramped space, we can accommodate up to 8 people. Please note that there are no smoking areas inside the store or building. |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables Please note that there are no smoking areas inside the store or building. |
| Parking lot |
not allowed Nishi Ginza parking lot nearby (charges apply) |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
Extended party hours (more than 2.5 hours),(Surprise) Party accommodations |
| With children |
We apologize for the inconvenience, but we do not allow children under the age of 5 to enter our store. (possible if reserved) |
| Dress code |
Please refrain from wearing harsh perfumes as this may disturb other guests. Please refrain from wearing extremely light clothing such as sandals and shorts. |
| Website | |
| The opening day |
2016.10.12 |
| Remarks |
Regarding cancellations of reservations (including cancellations due to poor physical condition), we will charge 50% of the meal price the day before and 100% of the meal price on the day. If you are in a hurry to cancel or change your reservation on holidays, etc., please contact us by email. ginza.shigematsu@gmail.com |
ミシュラン☆獲得日本料理店
2021/3
日本料理『茂松』✨✨
ある日本料理店の店主から「市場で良い材料を仕入れるお店があるんだよね」と噂を聞いたお店で、今年ミシュラン☆を獲得した。大将自ら毎朝市場へ出向き、自分の目で確かめ最上の食材を仕入れている。期待できそう♪日本料理好きあきとん（・・）試してみます！
お店は2016年10月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩3分の銀座6丁目、外堀通り沿いのビル4階にあります。古いビルですが、中に入ると素敵な雰囲気。大将センスが良いですね。カウンター7席／個室2室、カウンター前で料理を楽しみます。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■メニュー
コースは3種類
①おまかせコース 20,000円
②特別おまかせコース 27,000円
③季節限定コースあり 35,000円
■おまかせ 20,000円（税・サービス料10%別途）
料理は、食感や香りを楽しんでもらうため、さまざまな食材を重ね合わせて仕上げるのが特徴。だしは濃いめのカツオだしを使用し、味わいのバランスを考慮して組み合わせる。
【先付け】
「天草あおさ海苔 平貝 ほっき貝 ホタルイカ燻製」◎
こう、新海苔餡を使うんだ。とても良い表現。新海苔は使い方が難しいが、仕上げは完璧だ。貝の炙り方、ホタルイカの燻の付け方も堪らない。また蓮芋が素朴だが、むっちゃ旨い❗（ナスタチウムの香りも面白かった）
【揚げ物】
「鰻の燻製の唐揚げ 山椒塩」○
なるほどね、こちらの大将は゛燻〝を使うんだな。唐揚げは…カリッ。燻の香りが、良い味の変化。新しい味だ。
【お椀】
「松葉蟹真丈碗 どんこ椎茸 こごみ」○○
ハハッ、いい出汁だなぁ。かなり強めに鰹節を効かせるが、雑味が全くない。蟹真丈はふっくら、でもしっかりと蟹のうま味。大将やはり、やり手ですな。こごみ・どんこ椎茸もいい物を使っている。
【お造】
「明石の真鯛」○
「真鯛！？」確かに春だから真鯛は理解できるが好みではないのよね。見た目美しいが、果たして…なーるほど。やはりココでも個性を出して来るんだ。【切り方を工夫し、薬味を巻いて食べさせる】。塩、酢醤油ともに真鯛に合うし、確かに旨い。
【焼き物】
「のどぐろ 菜の花餡」○
福岡県の赤ムツのブランド「紅瞳」京都の菜の花餡とともに。うん、出汁が良いですね。のどぐろは抜けた味とまでは感じられなかったが旨い。
【煮物】
「蛤 筍 花山椒」○
なーるほど。桑名の蛤、熊本大間の筍、花山椒。いい素材を使ってくるな。大間の筍は甘く、甘く。季節モノの花山椒が爽やかで、うんまいな。また出汁がとても美味しい♪
【お食事】
「真鯛と筍の炊き込みご飯」◎
なーるほど。このうま味は良い材料を使わないと出せないよね。余った食材ではなく、炊き込みご飯にもメインになり得る真鯛を使用。筍も甘く、とても美味しい炊き込みご飯だ。
【デザート】
「苺のすり流し 抹茶葛」○
うん、うん、美味しいよ。フレッシュな苺をふんだんに使ったデザートは美味。
■ドリンク
⚫サントリープレミアムモルツ（中瓶）800円
⚫みむろ杉 特純辛口 露葉風 1合1400円
あっ、これ好き(///∇///)香りもいいが甘過ぎず。
■接客
・未だ入って半年だが、頑張っており、接客よし。
・大将、接客も得意ですね。顔に似合わず、接客の応対がいい（商売のセンスもありまする）。
■料金
27200円でした。僕にはちょっと高いが適正価格でしょう。
【料理へのこだわりが強く。いい素材を使い、料理に独自の工夫を加えてくる】
日本料理はいろいろ食べ歩くが、また新しいタイプの料理人。センスが良く、研究熱心。また季節毎の料理も食べてみたいな♪美味しく頂きました。ごちそうさまでしたm(_ _)m
□評価 2021年3月時点
食べログ評価3.36 口コミ件数26件