今回は鮎尽くし！一日三組限定のこだわり和割烹ます田さん✨はやりに流されない王道和食に拘り早三年。新潟の柏崎出身、老舗料亭｢浅田｣｣出身である増田泰二氏が一人で腕を振るう銀座の穴場割烹！ : Ginza Masuda

東京/銀座

♕ 銀座 ます田 ♕
～ 気に入ってリピ✨今度は鮎尽くし ～


order✎*。
鮎尽くしコース ￥20,000
➤青梅の蜜煮、里芋鴨賀茂なす串、とうもろこし
しんじょう、鮎の有馬煮、木葉南京
➤味噌仕立てお吸い物
➤せごし、洗い、赤貝
➤カツオ 梅肉醤油で
➤島根県 高津川 鮎
➤鮎の天ぷら蕎麦
➤久世茄子、鮎の一夜干し
➤おしんこ
➤白うるか 天然鮎茶漬け
➤スイカのゼリーとクリームのムースほうずき
を添えて、宮崎マンゴー愛知のいちじく


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一日三組限定のこだわり和割烹ます田さん✨
はやりに流されない王道和食に拘り早三周年。
新潟の柏崎出身、老舗料亭｢浅田｣｣出身である
増田泰二氏が一人で腕を振るう銀座の穴場割烹！

その真っ直ぐに料理と向き合う姿勢に惚れ、
今回は2度目の訪問となりました♪
東銀駅からほど近く、アクセスも良好(〃艸〃)
本格的な和食に舌鼓、そんなオトナのデートも
たまにはいいんじゃないですかね！

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pick up✎*
➴先付 5種
センターの串は里芋に鴨肉、賀茂なす！
「かも」かぶりは大将のシャレですかね( ´艸`)
一口ずつでもそれぞれしっかりと下ごしらえが
してあって、香りも風味も豊か✨
旬のとうもろこしはしんじょうで！初めてかも♪
最初の鮎は有馬煮で！濃いめの味付けに実山椒がピリッと味を〆てくれてとても美味ˆˆ
青梅の蜜煮は優しいデザートのようでしたぁ♪

➴お造り三種:背ごし、洗い、赤貝
鮎の背ごしは、あえて薄くブツ切りにする事で、
骨がアクセントになりシャキシャキとした食感が
本当に美味しくてハマります(๑´∀`๑)
色んな調理法があり、当然新鮮なら刺身もうまい！

➴カツオ 梅肉醤油で
今回のコース基本は鮎ですが、途中のお口直し
としてカツオが登場！
梅肉醤油とめちゃくちゃ合って、新たな組み合わせ
にとても感動しました^∇^

➴鮎の塩焼き
ここで登場が鮎そのまま一匹使った塩焼き！
島根の鮎は繊細でとても身が柔らかい( o̴̶̷̤̤̮ωo̴̶̷̤̤̮ )
全部かぶりつきたいくらいにホクホクで、
これなら三匹は食べれますね(´﹃｀)✨

➴鮎の天ぷら蕎麦
続いて大将が手打ちした自慢の蕎麦に、鮎と
野菜の天ぷらを乗せて！
天ぷらのサクッと蕎麦のツルツル美味いよそりゃ！笑

➴久世茄子、鮎の一夜干し
鮎の一夜干しは、干物独特の旨味が凝縮された
とても味わい深い料理✨茄子や海老、オクラ等
と一緒に頂きますヽ(´▽`)ﾉ

➴白うるか 天然鮎 
鮎の内蔵を使って作る塩辛で、中でも白うるかは
精巣だけで作られる貴重な食べ物♪
鮎茶漬けは忘れてられない最強の美味さでした！


[まとめ]
この日のデザートはご一緒した方のお誕生日と
いうことでプレートに文字入れしてもらいました(*ˊ˘ˋ*)
大将ありがとうございます！
たった三組限定だしお忍びデートにも最適✨


ご馳走様でした✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧



Photo by
@kojikoji.enjoygourmet

～ 一日三組限定の隠れ家和割烹 ～

order✎*。
Makuake 限定コース ￥12,000
➤山菜おひたし、ワタリ蟹、磯つぶ貝、穴子ちまき
➤アイナメ、秋田のじゅんさいお吸い物
➤本鮪中トロ、タマカイ、赤貝
➤岡山天然うなぎ 塩焼き アケビの新芽
➤自家製カラスミ 
➤黒龍吟醸豚を使った炊き合わせ
➤福井大野勝山の蕎麦粉 十割蕎麦
➤秩父のほうじ茶
➤生湯葉寄せ 佐藤錦 くずとゼラチン
➤奥会津金山 天然炭酸水


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はやりに流されない王道和食に拘り早三周年。
新潟の柏崎出身、老舗料亭｢浅田｣｣出身である
増田泰二氏が一人で腕を振るう銀座の穴場割烹！

今回その三周年を記念し新しいお客さんにも
和食の良さを知ってもらおうとMakuakeにて
クラウドファンディングに挑戦✨

▫️Makuake 特設ページ
https://www.makuake.com/project/masuda/

すでにSuccessとなっていますが残り25日♪
コースの目玉は超希少な国産天然“口細青鰻”と
幻の“黒龍吟醸豚”を使った贅沢コース( °_° )
この値段で天然うなぎ！！これは食べるしか
ないってことでお伺いしてきました♪

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pick up✎*
➴先付 四種
つぶ貝最近はお鮨でしか食べてなかったので、
貝殻からツルンと出して温かい状態で食べるの
美味しかった！ちまきの中には穴子が( ´艸`)
笹の香り良くもち米と穴子に上品な甘さ✨
美しい硝子の器の中はワタリガニに土佐酢の
ジュレをかけて頂く酸味があり食欲の湧く1品！

➴アイナメ、秋田のじゅんさいお吸い物
優しい味付け、アイナメの身が柔らかく、
ホッとする一杯(๑´∀`๑)

➴お造り三種
タマカイの刺身は珍しい！沖縄を中心に南の
方で獲れる巨大魚で、白身であっさりと思いきや
甘みがありジューシー^∇^

➴岡山天然うなぎ
なかなか食べる機会も少ない天然うなぎ！
白焼きでまずはそのままパクリ。皮はパリパリ
身は溶けるようで、脂の甘いこと( o̴̶̷̤̤̮ωo̴̶̷̤̤̮ )
すだちをさっとかけて頂くと、これまた相性
抜群で、お酒欲がピークに達します！笑
アケビの新芽も美味かった(´﹃｀)✨

➴自家製カラスミ
カラスミって結構好きな人多いと思うのですが、
私もその一人で、自家製のカラスミが食べ始めは
あっさり？と思ったけどジワジワと濃厚な旨味が
拡がり、これまた日本酒を欲してきます！

➴黒龍吟醸豚を使った炊き合わせ
極上の酒粕を食べて育ったブランドポーク
別名“ほろ酔い豚”とも呼ばれ、福井の銘酒と
して全国的に有名な黒龍酒造が純米吟醸酒を
つくる際に出る、しぼりたての酒粕をエサに
育った、なんとも贅沢な銘柄豚で、東京でこの
豚を食べられるお店はごくわずか！
店主得意の炊き合わせは器も美しく華やか✨

➴福井大野勝山の蕎麦粉 十割蕎麦
〆は店主自ら手打ちした、福井の蕎麦粉を使った
十割そばで重くなくサッパリとシメられます！
途中で出る蕎麦湯も美味しくて満足度高い！


[まとめ]
なかなか足が遠のいてしまう和割烹…
この値段で決まってたら安心して食べられるし
一つ一つの食材や調理法のこだわりも感じられ
ボリュームも丁度よくまた来たいお店(*ˊ˘ˋ*)
たった三組限定だしお忍びデートにも最適✨


ご馳走様でした✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧



Photo by
@kojikoji.enjoygourmet