とんかつの新たな世界を知る★かつかみフルコース『銀座かつかみ』 : Ginza Katsukami

中央区銀座にあるコース専門のとんかつ料理店です。
TableCheckから2か月前に予約が出来ました。


注文したもの
■かつかみフルコース（7900円）②
■生ビール小（500円）②

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◆かつかみフルコース：
トマトの出汁サラダ・ひれかつ・本日の赤身のかつ①・本日の赤身のかつ②・メンチカツ・口直し（三陸のかきのフライ・本日の稀少部位を選択）・きた福のたらば蟹コロッケ・ロースかつ・肩ロースかつ・お食事・かき氷


千切りキャベツに人参ドレッシングかけていただく。冷たいジュレ状の上に丸ごとトマトが乗っています。周りに浮いているのは赤大根のような？ビーツみたいなもの。トマトがフルーツのように甘かった。

はじめにいただくのは「ヒレ肉」。こちらでは天ぷら専門店のように、１つの部位ごとに提供されます。半分にカットされています。食べ方もレクチャーされます。衣は横、ピンク色の断面を上にして肉汁を啜ります。最初はそのままひと口。そして塩を。その後にソースでいただきます。

次は「ナカニク」。かつかみさんには「トンセツ」があり、その場で調べました。お尻の部分のようです。弾力がある部位です。ヒレ肉に比べると肉肉しさがあります。

次は「ウチモモ」。塩とレモンでいただきます。一般的に言われている「モモ」しか知らず、食べるごとに「なるほど」感が味わえます。お肉なのに爽やかな香りがしますね。弾力があり、柔らかいです。肉汁がじんわり広がります。

次は「メンチカツバーガー」です。「パイナップルジュース」も一緒です。単品のカツに比べると粗めのパン粉だったり、衣の存在感があります。パン好きな私はバンズがかなり気に入りました。ミニサイズではありながら厚めのメンチカツです。押さえながらいただいたけれど、バンズ自体の弾力もあり、生地のサクッと感や風味も感じられます。メンチカツは肉汁じゅわ～っと広がります。ソースは甘さが控えめ（ほんのりスパイシー）、濃厚な肉汁の甘さと相性が良かったです。生のパイナップルジュースは酸味控えめで穏やかな甘さで口当たりが優しい。とろみがあり濃厚な味わい。消化促進の意味ではあるけれど、心配りまでもこだわりある仕上がりなのが嬉しい。

次は「お口直し」。私はどうしても牡蠣が食べたくて、「三陸のカキフライ」を選択。夫は「本日の稀少部位」を選択。稀少部位は「ホホ肉（東京X豚)」です。シェフのご厚意でシェアしていただきます。身が大きくジューシーです。ほんのり磯の香りも感じるミルキーさがたまりません。ホホ肉はクジラのお肉のような不思議な感じ。後で調べたのですが、東京X豚とは東京生まれの豚なのですね。東京都畜産試験場（青梅市）が７年の歳月をかけて作り上げた、おいしさと安全性の両方にこだわった品種。

次は「きた福のたらば蟹コロッケ」。系列の蟹料理店「きた福」のたらば蟹を使用しているとのこと。蟹の身が多く、コロッケの占める割合がかなり高いと思われ。至福の逸品。ペシャメルソースとの相性がたまりません。何もつけずに美味しい、食べたい。濃厚な旨味がとろりと広がる。

次は「ロースかつ」。長野県産の山葵を添えていただきます。山葵大好きなのでたっぷり添えていただきます。見た感じがアボカドディップみたい。山葵のツンとした辛さ（生山葵自体辛さは穏やかですが）がほぼなく、脂身の甘さが協調されます。

次は「肩ロースかつ」。自家製トリュフバターをのせていただきます。その後はお好みで塩やソースです。バターが余熱でとろけてトリュフの香りを楽しみつつ、不思議な味わい。お肉の旨味との相乗効果が楽しめます。

お食事は「カツカレー」でした。らっきょうの香り漬けが添えられています。香の物もあります。カレーは粘度が低めのスープカレーのような感じ。粗ひき肉のカレーです。さっぱりと食べやすい上品な風味。でもスパイシーさがしっかりあります。お口直しの香の物やらっきょうが嬉しい。

デザートのかき氷です。私は「いちごミルク」、夫は「カフェオレ」にしました。かき氷のシロップも自家製です。「カフェオレ」はパチパチ音が聞こえます。氷がふんわりとしていて蕩けます。「いちごミルク」は絶品。いちごにミルクや練乳をかけて潰して食べている感覚。
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どちらかといえば天ぷらに比べるとガッツリ派のイメージのとんかつ。とんかつの新たな世界を知るお料理でした。かつの衣は超極薄でサクサク食感。でも衣はお肉の旨味を引き立てるわき役。豚肉は叩かず、いじめない。ほぼ何もせずにそのままです。でも臭みはなく、ダイレクトに旨味を味わうことができます。かつなのにさっぱりとしている。どれも美味しかったです。

「メンチカツバーガー」も「カツカレー」も「かき氷」も専門店にも負けない味わいがあり、単品でも食べたくなります。贅沢で至福なコース料理でした。

ただカツカレーも美味しかったのだけれど、普通に「ごはん＋味噌汁」でもいただきたかったかなと思いました。隣りのお客様に「とんかつ屋はごはんが命」だと説明をされていて、北海道産の「ゆめぴりか」をそのままいただいてみたかったキモチもあります。

予約をしたものの、季節だったり時期的に訪問できるか心配もあったので、訪問ができて良かったです。

美味しかったです。ご馳走様でした。