美味しい大石 : Ginza Ooishi

4

カリフラワーのクリーム、根室産のムラサキウニ、コンソメゼリー寄せ

4

平目のマリネ、ペルーソース、熊本八代のぽんぺいゆ添え

4

すっぽんのロワイヤル、北寄貝、せり添え

8

野菜のテリーヌ、寒ブリとかぶ、菜の花柚子の香り、パテアンクルード、ふぁあぐらと苺の最中

3

富山湾のホタルイカ、ホタテのタルタルのグジェールでサンド、燻製キャビア

6

ブイヤベースパスタ

3

甘鯛のボンファム風グラタン

4

岩中豚炭焼き、タラの芽、ジャンボなめこ、たけのこを添え

3

スイカのジュース

3

一本煮た牛タン

6

牛タンの先っぽ、たんの裏側

6

ふぐの骨からとった出汁で皮を柔らかくにて、てっさお刺身、身、白子を混ぜたリゾット

3

ふぐの骨からとった出汁で皮を柔らかくにて、てっさお刺身、身、白子を混ぜたリゾット

3

〆カレー

2

極力薄くしたパイ生地、中に極力柔らかく、甘さを控えたカスタードクリーム、焼きたてのリンゴ、苦味のキャラメルソース

3

ミルクティ

9

噴火湾の毛ガニのグジェール、アボカドのクリーム、燻製キャビア

3

カリフラワーのクリームとウニとコンソメ

3

駿河湾赤座エビ、なし、ビーツ、蜂蜜ドレッシング、ズッキーニ

3

開いた松茸

10

スッポンコンソメと松茸笠のスープにすっぽんフランと松茸の足を細くきって

3

豚肉とレバーを使ったパテアンクルート

8

八寸：ススキにもみじにクリ 　　　8種類の野菜とホタテを合わせたゼリー寄せ 　　　キノコのテリーヌ(まいたけ、しめじ、椎茸)とりムースとほたてソース 　　　マッシュルームのマリネ、バルサミコのソース 　　　秋刀魚 焼きナスとドライトマト、ニンニクのクリームソース 　　　豚肉とレバーを使ったパテアンクルート 　　　コルニッション(ピクルス)

3

セップ茸のフライ

3

浅草かいかろう麺に生のソーセージ、トマトベースに、香味野菜

3

ノイリーという薬草酒、半ナマで仕上げたホタテ、ジャガイモのクレープ

3

うずら

3

ウズラ きのこ、鳥のレバーと鳥の心臓詰め、レンコンとさつまいもチップ

3

ヒレ肉

9

松阪牛とフォアグラのパイ包

3

松阪牛とフォアグラのパイ包、マデラ酒ソース

3

オマール海老のご飯

2

オマール海老のご飯、エビの出汁を煮詰めてソースに、爪のエビフライに

2

バターも粉も使わないカレー

2

シャインマスカット、クイーンルージュ、ナガノパープル

2

シャインマスカット、クイーンルージュ、ナガノパープル、シャルドネのゼリー、 　マールのシャーベット

2

ハーブティ

2

タルトにデザートモンブラン

2

ビルの入り口の看板

2

２階入り口艱難

2

バター茶

8

白エビとキャビアのグジェール

2

生うにのコンソメゼリー寄席、カリフラワーのクリーム添え

2

ポワロー（ねぎ）のロースト

2

ポワロー（ねぎ）のロースト、ラビゴットソース

2

パン

6

八寸：ヴェネトさんラパンとバジルのテリーヌ、毛蟹とグリーンアスパラのシャルロット風サラダ、イワシと生姜、茗荷、大葉のゼリー寄せ、キャロットラペ、オマールエビと野菜のゼリー寄せ

2

フォアグラとイチゴのモナカ

2

ホワイトアスパラのムニエル、モリーユ茸ソース　トリュフの香り

2

ホワイトアスパラのムニエル、モリーユ茸ソース　トリュフの香り

2

いい胸の姿

2

フライパンで焼いたチキン

1

ア・ラ・ミュニュートブイヤベースのラビオリ

1

ローストチキン　ふきみそソース、賀茂茄子添え

1

チキンの首肉おかわり

1

チキン手羽先もおかわり

1

スイカのジュース

1

タンまるごと

6

和牛タンの煮込みの炭火焼き　デミグラスソース

6

オマールエビのごはん

1

オマールエビのごはん

1

カレーライス、牛タンのおまけ

1

瀬戸内レモンのグラニテとシャーベット

1

マンゴーのショートケーキ

2

マンゴーのショートケーキ

1

珈琲

1

メニュー、絵がかわいい

1

アンリオブランドブラン

1

アンリオブランドブラン

1

マルサンヌ ヴァン ド フランス ヴィーニュ ダ コテ 2021 ドメーヌ イヴ キュイユロン

1

ドメーヌ・ジャン・シャルトロン　ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ　ヴィエイユ・ヴィーニュ　ブラン　

1

クロ・フロリデーヌ グラーヴ ブラン

1

NIWAKA 精米度合15%

1

マルク・ブレディフ

1

シャトー・ガルペ・クリュ・クラッセ・ド・プロヴァンス・ロゼ

1

シャトージスクール

3

看板

3

バター茶

2

ボタン海老燻製キャビア乗せ

3

容器を温めてはずす

3

大石の文字がはいったパテ

11

月光百合根、飛騨一本葱、タラの芽、スナップエンドウ、つぼみ菜、雪下人参、白身魚フリット

4

すっぽんのコンソメスープに蕪

10

８種類の野菜と帆立のテリーヌ、田舎風テリーヌ、パテドアンクルート、赤キャベツ酢漬け

4

トラフグすり流しスープ、キャベツ、トリュフの粒

3

でかい黒トリュフ

4

フォアグラトリュフサンドのパイ包み

4

大将とパイ包み

10

フォアグラトリュフサンドのパイ包み

4

鳥羽さわら、ジャガイモ、クリームスープ

4

うずら

5

合馬筍、シメジ、砂肝、ハツを詰めうずら、行者ニンニクの天ぷら、ごぼうソース

4

ルナピイナ(スイカ）

2

牛ほほ肉、テール、人参のピューレ

7

フグ唐揚げと白子のご飯（志賀キヌヒカリ）

0

フグ唐揚げと白子のご飯

2

野菜を煮込んだカレー

3

柚子のシャンパーニュゼリー、洋梨、ヨーグルトムース

3

栃木いちご、カスタードクリーム、ピスタチオのタルト

5

野菜フライ(飛騨高根コーンと枝豆、モロッコインゲン、長瀞茄子)、アオリイカげそ、地蛤、ピーマン、ミックスリーフ

5

バフンウニにコンソメジュレ

4

バター紅茶、アールグレイ

5

鰹のたたき、燻製キャビアのグジェール

11

鰹のたたき、燻製キャビアのグジェール

3

キャビア

11

長野松茸、すっぽんのコンソメ

4

太刀魚

5

千葉の太刀魚ときゅうりのパイ包み

5

千葉の太刀魚ときゅうりのパイ包み

10

千葉の太刀魚ときゅうりのパイ包み

10

サザエブルゴーニュ風、８種類の野菜ゼリー寄せ、うさぎベネトラファン

4

ポルチーニ茸

3

ポルチーニ茸のフライ

3

豚と豚

3

ルナピイナ(スイカ）

3

焼きあがった豚

3

豚肉と賀茂茄子

5

北海道の鹿肉とプアグラードソース、万願寺唐辛子、桃のキャラメリゼ

3

アワビご飯

3

あわびご飯

2

玉ねぎ人参たっぷりのカレー

3

ココナッツブランマンジェ、メロン

3

くるみのキャラメリゼ、チョコレートムース

5

ホタルイカと穂多恵グジェール、キャビア

6

バフンウニにコンソメジュレ

4

バター紅茶、アールグレイ

5

雪下人参ムース、赤ピーマンパブリカムース、タラの芽、ホタテ、イカサラダ

5

すっぽんコンソメスープに蕪

12

噴火湾の毛蟹をアスパラでくるんで、８種の野菜パテ、兎のパテ、人参のサラダ、ミモザをちらして

6

噴火湾の毛蟹をアスパラでくるんで

6

フォアグラにサクランボゼリーとイチゴの最中

7

ホワイトアスパラ、アスペルジュソバージュ

7

発酵バターで表面を焦がしたホワイトアスパラのムニエル

6

発酵バターで表面を焦がしたホワイトアスパラのムニエル、モリーユ茸、アスペルジュソバージュ

9

◆本鱒、白ワインと3種のクリームのソースにレモンを加えて

7

しいたけ、ハツを詰めたうずらに、こごみ、行者ニンニクの天ぷら

6

しいたけ、シメジ、砂肝、ハツを詰めたうずらに、こごみ、行者ニンニクの天ぷら

9

中尾牧場松阪牛のヒレ肉炭火焼き、賀茂茄子

6

太刀魚リゾット

4

野菜を煮込んだ優しいカレー

5

枇杷と葡萄の焼酎のシャーベット

4

パイの上にマンゴー（時の雫）

7

◇銚子産のど黒　藁で香り付け　2種のバルサミコ酢の酢飯

6

コンソメ

25

北海道・噴火湾産毛ガニとキャビアのグジェール

14

北海道・余市産生ウニとカリフラワーのムースのコンソメゼリー寄せ

14

北海道産ボタンエビのマデラ酒漬け

14

静岡・服部養鼈場のスッポンのコンソメスープ

14

八寸　パテ・ド・カンパーニュ　伊・ヴェネト産 ウサギのテリーヌ、バジルの香り、キャロットラペ添え　野菜のマリネオーストラリアのグリーンアスパラ

25

八寸　パテ・ド・カンパーニュ　伊・ヴェネト産 ウサギのテリーヌ、バジルの香り、キャロットラペ添え　野菜のマリネオーストラリアのグリーンアスパラ

10

フォアグラと栗の最中

9

大石さんと大きなセップ茸

13

仏・ボルドー産セップのフリット、へべす添え

10

愛知・三河産うなぎの白焼き

11

岩塩包み焼きは絶妙な火入れ

27

オーストラリア産仔羊の岩塩包み焼き、タイムの香り 　セミドライトマトとオリーブのジュのソース

7

大石さん

28

鹿児島県産黒牛のランプ肉の炭火焼小玉ねぎと山葵添え

9

まだ若い優秀な料理人

11

千葉産アワビのリゾット

11

和牛ランプ肉のカレーライス

12

マールのソルベ、シャインマスカット添え

10

落合さんからお祝いプレート

10

お花の数々