お気遣い日本一のワインバー : Waim Ba Batonaju

I visited him at around 7:30 pm on a certain Tuesday (I called him just before). There were 3 customers at the counter for 4 people. I could have sat in one of the empty seats, but I wanted to be more relaxed, so I had the table to myself. This day was the same as usual. First, a glass of champagne. Brut from a house called Canard Duchesne. There were only two dishes for this day (like last time). The first is a dish of white asparagus, Prosciutto, and soft-boiled eggs. The white asparagus is cooked until it's crunchy and soft, making it a traditional style. The second is my favorite, the chicken Camargue. Rice with a moisture content that is somewhere between a slightly spicy but sweet fried rice and a risotto. On top of that, the chicken is roasted while still retaining its freshness. The bottled wine is the precious Gangloff Condrieu 2018. It was a precious wine that I couldn't buy even if I wanted to, and it was my first time drinking it. It's a solid sake, but it's very elegant without the heaviness that tends to be found in young Viogniers from high-end lines. Still, it was full of the gorgeous white and yellow floral scent typical of Viognier. The following is a base post +++ It is located in the basement of a building along Konparu Street on 8-chome, which is quite close to Shinbashi in Ginza. It's a little hard to find, but there's a signboard in front of the building, so use it as a guide. The inside of the store is long and narrow vertically (or towards the back). When you go down to the basement and enter the store from the entrance, you will see two tables for four people on your left.If you walk past them and go to the back, you will find a small counter that can seat four people. The table is a little small for four people to eat comfortably. The sommelier is from Joel Robuchon, and his attentiveness is wonderful. Smiling and cheerful, she remembers what customers say well, and never fails to write a thank-you note on the day of the visit or the next day. If he were a woman and worked at a so-called high class club in Ginza, he would definitely be number one. He has a wealth of knowledge about wine, and having previously worked at Yves Cuilleron, he has a strong attachment to the Rhône, especially Condrieu. It's a relatively new shop, so they don't offer the aged wines they've had for a long time at great prices, but the wine list is quite extensive, and the prices are reasonable. It's the price. When I first visited, there was a foreign chef with Middle Eastern looks, but the chef has since changed. The cuisine of today's chefs is classic in a good way, and easy to understand for everyone. I think it would be more popular with women if it had a little more flair with garnishes and colors, but it might actually be more popular with men (especially young men who like to eat big). The a la carte items are generally large in quantity, and I imagine they are meant to be shared by multiple people, but if you ask, they can accommodate you flexibly, so it's okay even if you're a solo customer. However, it's Ginza, so it's not that cheap, and if you eat a la carte, each plate costs a certain amount. On the other hand, the course (considering the Ginza location) is a relatively good deal at 11,000 yen for 4 dishes. The four dishes are amuse, appetizer, main, cheese, and dessert, but since the amuse is quite large (almost the same as an appetizer), the price of 11,000 yen feels even more reasonable. However, it is quite surprising that there is no other Wine Bar with the name Batonnage.

I visited him at around 8:30 pm on a certain Tuesday (I called him just before). I took a seat by myself at the right end of the counter for 4 people. There was also a group of two customers occupying the left end of the counter, and a group of three men occupying a table. It's quite prosperous. First, a glass of champagne. Cuvée Jean Baptiste made by Paul d'Angent. It's from a creator I didn't know about. There were only two dishes for this day. The first one is an onion tart. Lots of caviar. The second dish is a hearty dish, a small duck pie wrapped. A very large piece of a small duck (maybe it was a whole duck?). Foie gras and minced chicken breast are also stuffed into duck meat and wrapped in a pie, making it a satisfying meal. The bottled wine is Chapoutier's 2008 Hermitage Blanc de Lorre. It was my first time drinking it and it was of great quality. The following is a base post +++ It is located in the basement of a building along Konparu Street on 8-chome, which is quite close to Shinbashi in Ginza. It's a little hard to find, but there's a signboard in front of the building, so use it as a guide. The inside of the store is long and narrow vertically (or towards the back). When you go down to the basement and enter the store from the entrance, you will see two tables for four people on your left.If you walk past them and go to the back, you will find a small counter that can seat four people. The table is a little small for four people to eat comfortably. The sommelier is from Joel Robuchon, and his attentiveness is wonderful. Smiling and cheerful, she remembers what customers say well, and never fails to write a thank-you note on the day of the visit or the next day. If he were a woman and worked at a so-called high class club in Ginza, he would definitely be number one. He has a wealth of knowledge about wine, and having previously worked at Yves Cuilleron, he has a strong attachment to the Rhône, especially Condrieu. It's a relatively new shop, so they don't offer the aged wines they've had for a long time at great prices, but the wine list is quite extensive, and the prices are reasonable. It's the price. When I first visited, there was a foreign chef with Middle Eastern looks, but the chef has since changed. The cuisine of today's chefs is classic in a good way, and easy to understand for everyone. I think it would be more popular with women if it had a little more flair with garnishes and colors, but it might actually be more popular with men (especially young men who like to eat big). The a la carte items are generally large in quantity, and I imagine they are meant to be shared by multiple people, but if you ask, they can accommodate you flexibly, so it's okay even if you're a solo customer. However, it's Ginza, so it's not that cheap, and if you eat a la carte, each plate costs a certain amount. On the other hand, the course (considering the Ginza location) is a relatively good deal at 11,000 yen for 4 dishes. The four dishes are amuse, appetizer, main, cheese, and dessert, but since the amuse is quite large (almost the same as an appetizer), the price of 11,000 yen feels even more reasonable. However, it is quite surprising that there is no other Wine Bar with the name Batonnage.

I visited him at around 8:30 pm on a certain Tuesday (I called him just before). I took a seat by myself at the right end of the counter for 4 people. There was also a group of two customers occupying the left end of the counter, and a group of three men occupying a table. It's quite prosperous. I had already eaten a lot for lunch that day, so I opted for a little less food, just warm vegetable salad and Camargue-style chicken. Warm vegetables are a generous serving of various vegetables cooked in a variety of ways, such as roasted or steamed. The Camargue-style chicken tastes as delicious as always. Juicy chicken served on top of stir-fried rice with a good balance of spicy and sweet. It's usually Daisen chicken, but on this day's menu there was no mention of Daisen chicken, so it may have been a different type of chicken. For the wine, I received a bottle of Georges Vernet's Coteau de Vernon 2001. It had the gorgeous apricot and peach flavor typical of Viognier, but it also had a softness that comes from over 20 years of aging, making it delicious. The champagne before the meal was called Frères Brut Tradition from a house called Poinçot. It was the first time I had seen this maison. The following is a base post +++ It is located in the basement of a building along Konparu Street on 8-chome, which is quite close to Shinbashi in Ginza. It's a little hard to find, but there's a signboard in front of the building, so use it as a guide. The inside of the store is long and narrow vertically (or towards the back). When you go down to the basement and enter the store from the entrance, you will see two tables for four people on your left.If you walk past them and go to the back, you will find a small counter that can seat four people. The table is a little small for four people to eat comfortably. The sommelier is from Joel Robuchon, and his attentiveness is wonderful. Smiling and cheerful, she remembers what customers say well, and never fails to write a thank-you note on the day of the visit or the next day. If he were a woman and worked at a so-called high class club in Ginza, he would definitely be number one. He has a wealth of knowledge about wine, and having previously worked at Yves Cuilleron, he has a strong attachment to the Rhône, especially Condrieu. It's a relatively new shop, so they don't offer the aged wines they've had for a long time at great prices, but the wine list is quite extensive, and the prices are reasonable. It's the price. When I first visited, there was a foreign chef with Middle Eastern looks, but the chef has since changed. The cuisine of today's chefs is classic in a good way, and easy to understand for everyone. I think it would be more popular with women if it had a little more flair with garnishes and colors, but it might actually be more popular with men (especially young men who like to eat big). The a la carte items are generally large in quantity, and I imagine they are meant to be shared by multiple people, but if you ask, they can accommodate you flexibly, so it's okay even if you're a solo customer. However, it's Ginza, so it's not that cheap, and if you eat a la carte, each plate costs a certain amount. On the other hand, the course (considering the Ginza location) is a relatively good deal at 11,000 yen for 4 dishes. The four dishes are amuse, appetizer, main, cheese, and dessert, but since the amuse is quite large (almost the same as an appetizer), the price of 11,000 yen feels even more reasonable. However, it is quite surprising that there is no other Wine Bar with the name Batonnage.

水曜日の午後6時半頃に（直前に電話して）伺った。4名用のカウンターの左端に一人で席を取る。他には二人客が1組あってテーブルを使われていた。男女のカップルなのだが、女性の方のお誕生日であった。

いつもどおり、まずはシャンパンをグラスで頂きつつメニューを眺める。シャンパンはダンジャン・フェイという初めて出会う作り手のもの。

いつもはアラカルトにすることが多いのだが、コースのお料理をお聞きしたらなかなか魅力的だったので、前回同様、この日もコースにした。11,000円。銀座にしてはリーズナブルなほうだと言って良い。

一品目はアミューズなのだが、アミューズというようなボリュームではなく、事実上、前菜一品目という感じである。コースメニューの説明を受けた際に、アミューズが「トウモロコシのムースに雲丹」であると言われたのだが、どんなお料理なのかピンとこなかったところ、シェフいわく、フルヌスの加藤シェフなどアンフォール系のシェフが作る「人参のムースにコンソメジュレ」のようなイメージで、人参ではなくトウモロコシを使ったものと思ってほしい、と。実際に食べてみるとその通りのイメージ。しっかりしたお味でとても美味しい。

二品目は黒トリュフのオムレツ、というかスクランブルエッグか。細かく刻まれたトリュフを混ぜた卵をゆるくスクランブルエッグにして、その上に黒トリュフのスライスをたっぷりと掛けたもの。

メインは熊本の黒毛和牛のステーキ。マッシュルーム添え。シンプルに美味しい。

最後にチーズ。

ワインはシャトー・モンローズの1988年をボトルで頂いた。

下記はベース投稿
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銀座の中でもかなり新橋寄りの八丁目、金春通り沿いのビルの地下にある。少々見つけにくい場所だが、ビルの前に立て看板が出ているので目安にして欲しい。

店内は縦に（あるいは奥に）細長い。地下に降りて入口から店内に入ると左手に4人テーブルが二つほどあり、その横を通り過ぎて奥まで行くと4人が座れるカウンターが一つという小躯なお店。テーブルは4人が快適に食事をするには少々狭い感じである。

ソムリエさんはジョエル・ロブションご出身で、彼の気配りが素晴らしい。にこやかで、快活で、客の言ったことをよく記憶していて、訪れた日の当日か翌日にはお礼メッセージを欠かさない。もし彼が女性で銀座のいわゆる高級クラブで働いていたらナンバーワンになることは間違いない。ワインの知識も豊富でいらっしゃるが、イヴ・キュイユロンで働かれていたこともあり、ローヌ、その中でもとりわけコンドリューに対する思い入れの強い方だ。比較的新しいお店でもあるので、昔から抱えてきた熟成したワインをお得な価格で提供するということはないが、それでもワインリストは相応に充実しているし、お値段も抑え気味の良心価格である。

自分が初めて訪れた際には中東系ルックスの外国人シェフだったが、その後にシェフが交代。今のシェフのお料理は良い意味でクラシックで、万人に分かりやすい。付け合わせや彩りなどもう少し華を添えた方が女性受けするのではという気もするが、男性（特にガッツリ食べたい若い男性）にはかえってウケがいいかもしれない。アラカルトの品は総じてボリュームが多めで、複数人でシェアすることを前提にしてのものだと想像するが、相談すれば柔軟に対応してくれるので一人客でも大丈夫である。とはいえ、そこは銀座、そんなに安いわけではなく、アラカルトだと一皿一皿のお値段がそれなりにする。反面、コースは（銀座という立地を考えれば）4品で11,000円と比較的お得だ。その4品はアミューズ、前菜、メイン、チーズ又はデザートなのだが、アミューズのボリュームがかなりある（ほとんど前菜と変わらない）ので、11,000円というお値段はますますお得に感じる。

しかし、バトナージュという店名のワインバーが他にないというのはなかなかの驚きだ。

月曜日の午後6時頃に伺った。4名用のカウンターの左端に一人で席を取る。他には二人客が二組あってテーブルを使われていた。

まずはシャンパンをグラスで頂きつつメニューを眺める。いつもはアラカルトにすることが多いのだが、この日はコースにした。11,000円。銀座にしてはリーズナブルなほうだと言って良いであろう。

メインは豚肉のローストだったのだが、とてもジューシーに仕上げられていて、赤ワインベースの少し濃厚なソースと合わせて頂くととても美味であった。

ワインは、シャンパンをグラスで一杯、白ワインをグラスで二杯（ムルソーとアルザス）、そしてボトルで頂いたのがギガルのラ・ムーリンヌ2002年。まだまだ元気だが20年経っていい感じに落ち着いていた。とてもスケールな大きいワインであった。

下記はベース投稿
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銀座の中でもかなり新橋寄りの八丁目、金春通り沿いのビルの地下にある。少々見つけにくい場所だが、ビルの前に立て看板が出ているので目安にして欲しい。

店内は縦に（あるいは奥に）細長い。地下に降りて入口から店内に入ると左手に4人テーブルが二つほどあり、その横を通り過ぎて奥まで行くと4人が座れるカウンターが一つという小躯なお店。テーブルは4人が快適に食事をするには少々狭い感じである。

ソムリエさんはジョエル・ロブションご出身で、彼の気配りが素晴らしい。にこやかで、快活で、客の言ったことをよく記憶していて、訪れた日の当日か翌日にはお礼メッセージを欠かさない。もし彼が女性で銀座のいわゆる高級クラブで働いていたらナンバーワンになることは間違いない。ワインの知識も豊富でいらっしゃるが、イヴ・キュイユロンで働かれていたこともあり、ローヌ、その中でもとりわけコンドリューに対する思い入れの強い方だ。比較的新しいお店でもあるので、昔から抱えてきた熟成したワインをお得な価格で提供するということはないが、それでもワインリストは相応に充実しているし、お値段も抑え気味の良心価格である。

自分が初めて訪れた際には中東系ルックスの外国人シェフだったが、その後にシェフが交代。今のシェフのお料理は良い意味でクラシックで、万人に分かりやすい。付け合わせなど彩りなどもう少し華を添えた方が女性受けするのではという気もするが、男性（特にガッツリ食べたい若い男性）にはかえってウケがいいかもしれない。総じてボリュームが多めだが、相談すれば柔軟に対応してくれる。とはいえ、そこは銀座、そんなに安いわけではなく、アラカルトだと一皿一皿のお値段がそれなりにする。反面、コースは（銀座という立地を考えれば）比較的お得だ。

しかし、バトナージュという店名のワインバーが他にないというのはなかなかの驚きだ。

月曜日とはいえ祝日の前日、午後6時頃に伺った。4名用のカウンターの左端に一人で席を取る。30分ほどして3人組が来店して自分の右隣に席を取ったので、この時点でカウンターは満席。またテーブル席もほぼ埋まっていたので、緊急事態宣言が解除されてからは随分と上り調子なのだろうか、だとしたらとても喜ばしいことだ。

まずはシャンパンをグラスで頂きつつメニューを眺める。さほどお腹が空いていなかったこともあって、前菜と肉料理の二皿だけとした。

前菜に頂いたのは野菜のプレッセ。「プレッセ」は英語の「press」に相当する単語だそうで、トマトをミキサーにかけて濾過して抽出したコンソメのようなものを作り、それを型に流し込んで野菜を固めるのだそうだ。添えられていたフレッシュチーズはブッラータ。モッツァレラのような食感だがよりバター感のある濃厚なお味。

グラスで頂いた白ワインはクロ・ド・ラ・ボネットという作り手のコンドリュー・ロック・デュカリス2019年。甘くてコンドリューらしいとても華やかな白ワイン。

メインは仔羊を頂いたのだが、これが絶品。仔羊はアニョー・ド・レ（要するに乳飲み仔羊）。仔羊肉をムース状に仕上げてパセリを混ぜたものでお肉の周りをクルリと巻いていて、とてもしっとりと火を入れられたもの。ソースはパプリカと仔羊の肉汁から作られたもの。添えられているキノコはプルロットという日本で言うところの平茸だそうで。仔羊を余すところなく使ったシェフ渾身の作。

赤ワインはイヴ・キュイユロンのコート・ロティ・テール・ソンブル2002年をボトルで頂いた。

下記はベース投稿
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銀座の中でもかなり新橋寄りの八丁目、金春通り沿いのビルの地下にある。少々見つけにくい場所だが、ビルの前に立て看板が出ているので目安にして欲しい。

店内は縦に（あるいは奥に）細長い。地下に降りて入口から店内に入ると左手に4人テーブルが二つほどあり、その横を通り過ぎて奥まで行くと4人が座れるカウンターが一つという小躯なお店。テーブルは4人が快適に食事をするには少々狭い感じである。

ソムリエさんの気配りが素晴らしい。にこやかで、快活で、客の言ったことをよく記憶していて、訪れた日の当日か翌日にはお礼メッセージを欠かさない。もし彼が女性で銀座のいわゆる高級クラブで働いていたらナンバーワンになることは間違いない。ワインの知識も豊富でいらっしゃるが、イヴ・キュイユロンで働かれていたこともあり、ローヌ、その中でもとりわけコンドリューに対する思い入れの強い方だ。比較的新しいお店でもあるので、昔から抱えてきた熟成したワインをお得な価格で提供するということはないが、それでもワインリストは相応に充実しているし、お値段も抑え気味の良心価格である。

自分が初めて訪れた際には中東系ルックスの外国人シェフだったが、その後にシェフが交代。今のシェフのお料理は良い意味でクラシックで、万人に分かりやすい。付け合わせなど彩りなどもう少し華を添えた方が女性受けするのではという気もするが、男性（特にガッツリ食べたい若い男性）にはかえってウケがいいかもしれない。総じてボリュームが多めだが、相談すれば柔軟に対応してくれる。とはいえ、そこは銀座、そんなに安いわけではなく、アラカルトだと一皿一皿のお値段がそれなりにする。反面、コースは（銀座という立地を考えれば）比較的お得だ。

しかし、バトナージュという店名のワインバーが他にないというのはなかなかの驚きだ。

銀座の中でもかなり新橋寄りの八丁目、金春通り沿いのビルの地下にある。少々見つけにくい場所だが、ビルの前に立て看板が出ているので目安にして欲しい。

店内は縦に（あるいは奥に）細長い。地下に降りて入口から店内に入ると左手に4人テーブルが二つほどあり、その横を通り過ぎて奥まで行くと4人が座れるカウンターが一つという小躯なお店。テーブル席は4人が快適に食事をするには少々狭い感じである。

さて、何よりソムリエさんの気配りが素晴らしい。にこやかで、快活で、客の言ったことをよく記憶していて、訪れた日の当日か翌日にはお礼メッセージを欠かさない。もし彼が女性で銀座のいわゆる高級クラブで働いていたらナンバーワンになったことは間違いない。ロブションご出身の彼はワインの知識もご経歴相応に豊富でいらっしゃるが、イヴ・キュイユロンで働かれていたこともあり、ローヌ、その中でもとりわけコンドリューに対する思い入れの強い方だ。比較的新しいお店でもあるので、昔から抱えてきた熟成したワインをお得な価格で提供するということはないが、それでもワインリストは相応に充実しているし、お値段も抑え気味の良心価格である。また紙媒体のリストにないワインもあってパソコンからすぐに情報を引っ張り出せるようになっているので、飲みたい産地やタイプと予算を端的にお伝えしてご相談すると良い。もちろんグラスワインも用意されている。

自分が初めて訪れた際には中東系ルックスの外国人シェフ（ギリシャ人だったかフランス人だったか・・・）だったが、その後にシェフが交代。今のシェフのお料理は良い意味でクラシックで、万人に分かりやすい。お味の良さは保証できる。付け合わせなど彩りなどの面でもう少し華を添えた方が女性受けするのではという気もするが、男性（特にガッツリ食べたい若い男性）にはかえってウケがいいかもしれない。総じてボリュームが多めだが、相談すれば柔軟に対応してくれる。とはいえ、そこは銀座、そんなに安いわけではなく、アラカルトだと一皿一皿のお値段がそれなりにする。反面、コースは（銀座という立地を考えれば）比較的お得だ。

場所柄、同伴やアフター利用を当然に念頭に置いているので、ゆっくりしたいのであればちょっとだけ遅い時間に行くと良いであろう。