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舎利が進化した「鮨清新」大ぶりで男前な握りは健在！！
新橋駅から徒歩約3分。
今年4月にオープンした新橋鮨清新さんへランチぶりの訪問で今回は初めてのディナーです。
前半の摘みはお造り、焼物、そして鮨清新のあん肝、鰹、牡蠣の呑兵衛3点セットでお酒が飲ます前半戦に、後半の握りは写真で見ると分かりにくいですが、大胆かつ男前な切りつけの大ぶり握りは健在で、以前とはお米の硬さが増してキリッとした舎利は、仕事されたネタとの一体感が増し個人的にはとても好みの握りに仕上がっております。これだけのボリュームと内容にマグロはやま幸さんで夜のおまかせコース15,000円（税込）は、やはりお得感があります。
またお邪魔します！ご馳走様でした。
【ディナーコースは15,000円（税込）】
平目とカマス
目光一夜干し、ニシン粕漬け
呑兵衛セットあん肝、鰹、牡蠣
春子鯛
新イカ
鯵
北寄貝醤油焼き
イシカゲ貝
新物イクラ小丼
小鰯
牡丹エビ
トロ
赤身
煮蛤
ノドグロ
キタムラサキウキ 青森産
味噌汁
穴子
玉子
「正統派大ぶり江戸前鮨」
新橋駅から徒歩約3分。
繁華街の雑居ビル5Fに位置し
エレベーターの扉が開くとすぐ店内です。
Instagramにて
「鮨屋オープンにむけて試作」として
握りの投稿を数々され突如現れ
そのアカウントには名前や出身などは一切名乗らない謎のアカウント。
しかし投稿では
大ぶりで美しいフォルムは
周りの鮨好きファンからは
オープン前から注目、話題になっており
ついに2022年4月1日に
「鮨清新」としてOPENしました。
ランチコースは6,000円税込
ディナーコースは15,000円税込
特にランチコースは
コスパが大変良いと好評で今回ランチで初訪問です。
予約は食べログ、インスタグラムDMより可能。
※お店インスタグラムアカウント
@n.o.sushi
【オープン日】
2022年4月1日
【店主】
大将の大塚直樹氏は平成元年生まれの33歳。
「鮨処順 烏森店」で約8年修行を経て開業。
鮨処順は昭和35年創業の江戸前鮨の老舗で
銀座店、烏森店、神戸店の3店舗を構えています。
カメラは苦手でシャイな大将。笑
大将はハッシュタグで検索すると
自分の顔が出てくるので恥ずかしくて見ないようにしているという。笑
【店内】
店内は白木が美しい檜のL字カウンター8席。
カウンター後ろにはボックス席がありますが
待合室や荷物置きで使用しています。
【シャリ】
舎利は赤酢と白酢種をブレンド
塩味と酸味が抑え気味のマイルド仕様の舎利で芯の粒感のある若干硬めの炊き加減。
【ランチのおまかせコース6,000円（税込）】
▶︎春子鯛
しっとりと海老朧でほんのり甘く仕上がってます。
▶︎スミイカ
静岡沼津の塩とスダチで
コリコリっとした食感と素材の甘みを楽しむ一貫。
▶︎鯵
舎利の間に薬味を忍ばせ
ほんのり脂を感じながらも
鯵らしい旨味と舎利との一体感良し。
▶︎天然カンパチ
一週間休ませて柔らかい身質と口溶け感が良い。
▶︎シメサバ
締めて3日寝かせた
舎利の酸味と〆の塩梅が良く旨い。
▶︎マス
ねっとりとして暖かめの舎利が
ネタと馴染んで旨い！
▶︎赤身 沖縄産 やま幸
軽い漬けにして
酸は弱いが野生の赤身らしい味で好み。
▶︎コハダ
香り高く皮の食感を残しつつ
ふっくら柔らか仕上げ。
▶︎甘エビ昆布締め
ねっとりとして
ネタの甘味と米の甘味が優しく寄り添う一体感が良い。
▶︎ノドグロ
皮目を備長炭で炙り
舎利を包む力強い脂と香りの余韻が素晴らしい。温度感も良く旨い！
▶︎雲丹
雲丹の口溶けと甘味
海苔との香りの一体感！
▶︎穴子
穴子らしい食感を残しつつ
優しくふんわりと仕上げ
香りと旨味の塩梅良し。
▶︎玉子
栗と白身魚ペーストの甘めの玉。
▶︎味噌汁
甘エビ出汁
【まとめ】
ごちそうさまでした。
噂通りの大胆なネタの切り付けの握りは
大塚大将がリスペストしている
鮨桂太さんや、冨所さんの影響をかなり受けています！
カメラは苦手でシャイな大将ですが
握りの温度感、旨味、香り、一体感など
素晴らしい仕事で美しい握りでした。
総じてランチコース6,000円は
コスパ良く十分満足できる内容で
ランチが人気な理由も頷けます。
今後値上げがされないことを祈っております。笑
まだまだお若い大将ですので
これから進化を楽しみにしております！
次回は夜のおまかせコースで訪問します。
ありがとうございました。
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Shimbashi Sushi Seishin
|
|---|---|
| Categories | Sushi、Seafood、Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5872-1818 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都港区新橋3-22-2 つるやTKビル 5F |
| Transportation |
1 minute walk from JR Shinbashi Station Karasumori Exit 1 minute walk from Subway Shimbashi Station 169 meters from Shimbashi. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
10% service charge will be added from February 2024 |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats |
|---|---|
| Maximum party size | 8people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
Extended party hours (more than 2.5 hours),BYOB |
| The opening day |
2022.3.7 |
| Phone Number |
03-6402-5938 |
新橋駅烏森口より徒歩1分。
東京都港区新橋つるやTKビル5Fにあります
「新橋 鮨清新」さんへ約1年ぶりの訪問です。
鮨清新さんは2022年4月1日にOPENしたお店で
店主の大塚直樹親方は「鮨処順 烏森店」で約8年修行を経て開業された方。
舎利は赤酢と米酢をブレンド、以前は塩味と酸味が抑え気味のマイルド仕様でしたが、酢の配合を変え酸味が気持ち強くなっていて非常に好みの舎利になっていました。
少しパンチのある舎利に仕事されたタネとの一体感もよく粒感のある硬めの炊き加減も良好。
大振りなネタに大きめの舎利の男前鮨も健在でした！！
摘みも塩水ウニで和えた毛蟹に、実はしっとり
したカマスが絶品でした！
物価高の中、ランチコースは6,000円、ディナーコース15,000円と値段も維持されているのも好印象で、飲み食いして1人2万円でお釣りくるのも良く、新橋エリアで非常に使い勝手の良い鮨店のひとつです。
ご馳走様でした！
【おまかせコース15,000円（税込）】
️毛蟹
️お造り4点セット
ヒラメ、マダコ、鰹、カマス
️北寄貝紐
️目光
鰆
スミイカ
️帆立磯部巻き
鰤
秋刀魚
赤身 八戸産
中トロ 塩釜産
小肌
車海老
北寄貝
いくら
雲丹
穴子
️味噌汁
️玉子
追加
トロたく太巻き
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