Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Ginza Sugano
(銀座すがの)- Nearest station：
- Categories：
-
- Budget：
-
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ginza Sugano（Ginza Sugano）
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine、Crab、Suppon (Soft-shell turtle) |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-3627-6180 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
If you cancel your reservation, regardless of the reason, the following fees will be charged. Cancellation on the day before or on the day: 100% of the course fee Cancellation 7 days before: 50% of the course fee All guests start at the same time. If you are late or leave midway, we may not be able to serve you part of the course. Please arrive with plenty of time. |
| Address |
東京都中央区銀座8-7-7 JUNO銀座誠和ビル 3F |
| Transportation |
Shinbashi Station 5 minutes walk Ginza Station 10 minutes walk 342 meters from Shimbashi. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥40,000～￥49,999 ￥10,000～￥14,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥50,000～￥59,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
13 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 2 people |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| With children |
Junior high school students and above (*Only those who can enjoy the same course as adults) |
| Website | |
| The opening day |
2022.4.11 |
新橋駅徒歩5分！（銀座駅徒歩10分）
4/11、銀座は金春通りに開店した期待の日本料理店【銀座すがの】さんに訪店しました。
店主の菅野功一氏は有名日本料理店で研鑽を積まれた後、伝説的な名店である『霞町 すゑとみ』、復活後の『末富』の立ち上げにも携わった実力派！
奇を衒わない王道な日本料理をベースにしながらも時に繊細に、時に豪快に緩急つけたお料理の数々を堪能できます。
店内はカウンター10席に個室が一部屋。
落ち着いた高級感のある雰囲気の中、菅野大将をはじめ女将さん、お弟子さんたちが息の合った抜群のホスピタリティでおもてなししてださいます。
コースは
基本おまかせとなり
ランチは8000円〜
ディナーは28000円〜
この日はディナーにて訪店！
以下のこの日いただいた内容になります！
■先付■
★毛蟹 枝豆 木耳
北海道噴火湾の毛蟹を塩茹で、八尾市の枝豆、熊本の生のキクラゲを合わせた初夏の魅力が詰まった一品。
■煮物■
★鮎魚女 万願寺 柚子 梅肉
青森県産アイナメに万願寺とうがらし、柚子、梅肉を。
美しいお出汁に身がフワッと柔らかい肉厚なアイナメが良く合います。
■向付■
★虎魚 浅葱 岩茸
関東ではあまり馴染みのない虎魚（おこぜ）
おこぜの肝、皮、胃袋を細切りにしたもの。
お好みで梅びしお、ポン酢でいただきます。
■御凌■
★穴子蓮飯蒸 撥子
飯蒸しは穴子！
挟んであるすりおろし蓮根、炙ったバチコがアクセントに。
■酒肴■
★燻し鰹 黄玉醤油脂 花山椒
醤油を塗って軽くスモークした鰹。
卵黄と醤油のタレ、花山椒の香りが相まって美味しい！
■箸休■
★生胡麻豆腐 雲丹 山葵
胡麻豆腐の可能性を感じさせる生胡麻豆腐。
目の前で作っていただける生胡麻豆腐は香ばしい香りだけでノックアウト。
北海道厚岸の生雲丹、生胡麻豆腐にあわせてすりおろした山葵が味に深みを与えてくれます。
■口直■
★蓴菜 蕃茄 独活
夏らしいお口直し。
広島の蓴菜に徳谷トマト、ウドも加えてあるので異なった食感も楽しめます。
■揚物■
★赤貝 海苔 山葵
こちらも関東だと珍しい赤貝の磯辺揚げ。
肉厚な赤貝は火を通しても美味しい！
食感もプリプリです。
■焼物■
★すっぽん西京焼
軽めに5〜6時間、西京味噌に漬けたすっぽんを焼き上げた一品。
「醤油ダレはポピュラーなので敢えて」とのことでしたが西京焼も美味しいですね！
新たな発見でした。
■進肴■
★鳥貝 北寄貝 浜防風 鉄砲和え
北海道の北寄貝、大阪のトリガイ、ハマボウフウ（セリ）を辛子酢味噌で和えた「鉄砲和え」に。
シャキシャキプリプリ食感が楽しいです。
■御飯■
★白飯、鮑おじや、丸煮麺 福神漬、赤出汁
〆はなんと3種類！
まずは白飯。
福神漬けと赤出汁、さらに天然鰻の山椒、ホタルイカ沖漬け、ちりめん山椒をお好みで合わせていただきます。
ご飯の粒が立っていて美味しい。
そして衝撃を受けた鮑のおじや。
食感の違いを楽しんでもらうため、酒蒸しした鮑、生鮑をスッポンのお出汁で炊いたインパクト抜群のメニュー！
おかわり必至な一品ですがなんと2杯目では更に雲丹までトッピング！
これは良い意味で凶悪ですね（笑）
食欲が止まりません！
3品目はスッポンのお出汁を使った煮麺で優しく。
■甘味■
★わらび餅 桜桃
和三盆を使った作りたてのわらび餅！
こちらも作りたてを提供してくださいます。
トローリプルプルの優しい甘さのわらび餅はお腹一杯でも美味しくいただけます。
以上になります。
これから要注目な【銀座すがの】さん。
また折を見て伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。
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最後までご一読くださり誠にありがとうございます。
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