Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Ginza Furenchi Suburimu Puremiamu
(銀座 フレンチ Sublime Premium)- Nearest station：
- Categories：
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Online booking
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銀座French 〜煌めく夜景の魔法
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プレミアムシート
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国会議事堂を望む
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ブリュット・キュヴェ・アンフィニ― NV
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ブリュット・キュヴェ・アンフィニ― NV
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ブリュット・キュヴェ・アンフィニ― NV
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乾杯！
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有機かぶ キャビア ホタテ 下仁田ネギフリット
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有機かぶ キャビア ホタテ 下仁田ネギフリット
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クロ・ベラン ブラン 2021
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クロ・ベラン ブラン 2021
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クロ・ベラン ブラン 2021
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スミイカのソテー 百合根と芹ソース
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スミイカのソテー 百合根と芹ソース
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シャブリ １er モンマン 2021
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シャブリ １er モンマン 2021
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シャブリ １er モンマン 2021
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伊勢海老とウニのフラン
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伊勢海老とウニのフラン
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伊勢海老とウニのフラン
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伊勢海老とウニのフラン
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ランゲンrangen grand cru 2020
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ランゲンrangen grand cru 2020
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ランゲンrangen grand cru 2020
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バゲット
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〜スペシャリテ〜発酵マッシュルームスープ
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〜スペシャリテ〜発酵マッシュルームスープ
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〜スペシャリテ〜発酵マッシュルームスープ
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〜スペシャリテ〜発酵マッシュルームスープ
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温泉卵
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ブラン・ド・ヨイチ 2019
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ブラン・ド・ヨイチ 2019
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イクラとブラータチーズのリゾット
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イクラとブラータチーズのリゾット
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イクラとブラータチーズのリゾット
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ブラン・ド・ヨイチ 2019 （温度帯変更）
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長崎県オオモンハタのポワレ 芽キャベツクランブル 柚子ブールブランソース
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長崎県オオモンハタのポワレ 芽キャベツクランブル 柚子ブールブランソース
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長崎県オオモンハタのポワレ 芽キャベツクランブル 柚子ブールブランソース
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シャトー・ディッサン 2013
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シャトー・ディッサン 2013
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シャトー・ディッサン 2013
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福島県産黒毛和牛フィレ肉 黒トリュフ ソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉 黒トリュフ ソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉 黒トリュフ ソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉 黒トリュフ ソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉 黒トリュフ ソースペリグー
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ディロン トレヴィユー ラム VSOP
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ディロン トレヴィユー ラム VSOP
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チョコとグリオットチェリーのフォレノワール
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チョコとグリオットチェリーのフォレノワール
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チョコとグリオットチェリーのフォレノワール
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小菓子
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小菓子
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コーヒー
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ginza Furenchi Suburimu Puremiamu
|
|---|---|
| Categories | French、Bistro、Teppanyaki |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5600-1638 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都中央区銀座8-3-1 GINZATOKIDENビル 10F |
| Transportation |
3 minute walk from JR Shinbashi Station Ginza Exit 3 minute walk from Shinbashi Station on the Tokyo Metro Ginza Line 5 minute walk from Shimbashi Station on the Toei Asakusa Line 5 minute walk from Ginza Station on the Tokyo Metro Marunouchi Line 5 minute walk from Ginza Station on the Tokyo Metro Hibiya Line 5 minute walk from Uchisaiwaicho Station on the Toei Mita Line 4 minutes walk 326 meters from Shimbashi. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥8,000～￥9,999 ￥5,000～￥5,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
Service charge 10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
28 Seats （ Main dining 18 seats, private room 4 seats, 6 seats） |
|---|---|
| Maximum party size | 28people（Seating）、40people（Standing） |
| Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people、For 6 people |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Sofa seats |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Cocktails,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |Business This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Beautiful scenery,Beautiful night view,Secluded restaurant |
| Service |
Extended party hours (more than 2.5 hours),(Surprise) Party accommodations(Birthday plate),Sommelier |
| With children |
Kids are welcome(Babies are welcome,Preschool children are welcome,Elementary school students are welcome),Children menu available,Baby strollers accepted
Children are allowed in at lunchtime, but only school-age children are allowed in at dinnertime. Kids plate 2,500 yen (reservations required). Please let us know if your child has any food allergies. If you are bringing a stroller, please let us know when making your reservation. We do not have chairs for children. Thank you for your understanding. |
| Website | |
| The opening day |
2023.2.6 |
| Phone Number |
03-5962-8915 |
東京は夜の七時、ビル八階にある扉を開けると、我々は個室であるプレミアムシートへと案内された。今回は浅草在住、江戸小唄のお師匠さんをguestに迎えての三人会食だ。
大きな窓からは零れるように輝く七色のネオン…そう、銀座の夜景を一望出来るシートであり、窓に映る国会議事堂を望む絵柄は、東京都心「銀座の星降る夜」のよう。
こちら「Sublime premium」（スブリムプレミアム）は、三年連続ミシュランで星を獲得した、麻布十番で愛される「北欧×フランス料理」のテイストを引継ぎつつ、料理だけではなくその空間まで、とことん上質にこだわった、イノベーテイブキュイジーヌを楽しめる位置付けだ。
腕を振るうのは、マルゴット エ バッチャーレや、代官山Abysseなどで研鑽を積んだ、若き才能・緒方聖那シェフ。
■プレミアムコース
■ワインペアリング
【Amuse】
有機かぶ キャビア ホタテ 下仁田ネギフリット
野菜の甘みを感じるクリームにキャビアの塩気が良いアクセント。下仁田ネギのコロッケの黒色は竹墨で、濃厚な甘味がたまらない。
【Enrree】
スミイカのソテー 百合根と芹ソース
白は百合根、緑は芹のソース、黒は自家製イカ墨ボイル。程よい火入れで柔らかく、イカの旨味を感じながら、優しい野菜ソースで奥深く。
【Entree】
伊勢海老とウニのフラン
生ウニを練り込んだ茶碗蒸し風、コク深い濃厚味。食感豊かな伊勢海老は香ばしく、優れたハーモニーを奏でるよう。
【Potage】〜スペシャリテ〜
発酵マッシュルームスープ
マッシュルームは海水よりも高い濃度、4%の塩で2週間発酵。非常に香り高く、滋味で押してくる。スープはミルク・バターのコクに発酵の上品な酸味。これ、一見シンプルながら、押しと引きがバランス良く混在したよく計算された味わい。下には玉葱と温泉卵が隠されており、途中崩しながらバゲットに浸けて食べても秀逸。このバゲット、やや強めに焼かれ小麦風味が豊かでとても良い。
とろみと円やかな甘味を持つランゲンとの相性は「引き立て合い」となりペアリング成立。
【Entree】
イクラとブラータチーズのリゾット
少し芯の残る調理感が抜群。ブラータチーズのミルキーさは勿論の事、深いチーズのコクに、イクラが目にも味にも良いアシスト。
【Poisson】
長崎県オオモンハタのポワレ 芽キャベツクランブル 柚子ブールブランソース
芽キャベツはほろ苦く仕上げ、南仏の伝統野菜シュクリーヌレタスはシャキッと食感豊か。程よい弾力の白身魚に柚子バターソースが優しく寄り添う。
【Vance】
福島県産黒毛和牛フィレ肉 黒トリュフ ソースペリグー
しっとりきめ細やかな赤身は、噛めば繊維が解けるように繊細で柔らかい。シャープな和牛の旨味にミルキーな後味でマイルド。香り豊かなトリュフに、ソースペリグー（トリュフソース）の深味とマデラ酒の香る広がりが、上質な黒色和牛とシンデレラフィットするかのようにピッタリの相性。
【Dessert】
チョコとグリオットチェリーのフォレノワール
ドイツ由来の菓子。ココアクッキー、チョコ、チョコアイスパウダーの押しに、シナモン風味のプリオットジャムとラズベリーソースの心地よい酸味、メイプルシロップのムースが爽やかな安心感を与えてくれる。
ここで３択のボトルが登場、私はラム酒を選択した。円やかながら上等な香りと強さを持つ味わいは、甘いデザートにシンクロ。
コーヒー 小菓子
【wine & liqueur】
ブリュット・キュヴェ・アンフィニ― NV
クロ・ベラン ブラン 2021
シャブリ １er モンマン 2021
ランゲンrangen grand cru 2020
ブラン・ド・ヨイチ 2019
ブラン・ド・ヨイチ 2019 （温度帯変更）
シャトー・ディッサン 2013
ディロン トレヴィユー ラム VSOP
とても上質な時間。主に担当してくれたベテランソムリエは、親しみやすくフランクながら、やはり要所を押さえて場の雰囲気を壊さない。サービスのタイミングやレスポンスも良くてノーストレス。料理同様、実に素晴らしかった…感謝したい。
料理は華美にならずとも鮮やかに目を楽しませてくれたし、野菜を中心とした温もりのある北欧風テイストも要所に感じられて美味しかった。
銀座にありながら、カジュアルなシチュエーションから大切な記念日まで、フレキシブルに対応する店であり、料理は当然の事ながら安心感と上質さ、そして満足感を確保する。
そして何より窓から降り注ぐように煌めく「銀座夜景」が、上質な時間を更に素敵に後押ししてくれる事は間違いない。
…さあ、貴方も銀座の夜の扉をそっと開けてみて、その魔法に掛かってみては如何だろうか？