Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Ginza Furenchi Suburimu Puremiamu
(銀座 フレンチ Sublime Premium)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Online booking
Close
北欧×フランス×イノベーティブな料理 銀座の夜景に気分も↑
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ワインセラー
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店内
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コーヒー
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コーヒー
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小菓子
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小菓子
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小菓子のＢＯＸ
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
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Chateaud'Issan 2013
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Chateaud'Issan 2013
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Chateaud'Issan 2013
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Chateaud'Issan 2013
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長崎県産オオモンハタのポワレ～芽キャベツクランベル 柚子ブールブランソース
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長崎県産オオモンハタのポワレ～芽キャベツクランベル 柚子ブールブランソース
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長崎県産オオモンハタのポワレ～芽キャベツクランベル 柚子ブールブランソース
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イクラとブラータチーズのリゾット
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イクラとブラータチーズのリゾット
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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パン
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パン
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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発酵マッシュルームスープ 温泉卵リグー
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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伊勢海老と雲丹のフラン
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スミイカのソテー百合根と金柑 芹ソースとイカスミオイル
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スミイカのソテー百合根と金柑 芹ソースとイカスミオイル
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スミイカのソテー百合根と金柑 芹ソースとイカスミオイル
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
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シャンパン
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乾杯
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乾杯
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シャンパン
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シャンパン
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シャンパン
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本日のメニュー
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テーブルのコーディネーション
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夜景
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銀座の夜景、奥に国会議事堂が見える
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ワインセラー
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屋号のエンブレム
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ビルの案内表示
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ビルのエレベーターホール
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ビルの案内表示
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銀座ビル最上階
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ginza Furenchi Suburimu Puremiamu
|
|---|---|
| Categories | French、Bistro、Teppanyaki |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5600-1638 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都中央区銀座8-3-1 GINZATOKIDENビル 10F |
| Transportation |
3 minute walk from JR Shinbashi Station Ginza Exit 3 minute walk from Shinbashi Station on the Tokyo Metro Ginza Line 5 minute walk from Shimbashi Station on the Toei Asakusa Line 5 minute walk from Ginza Station on the Tokyo Metro Marunouchi Line 5 minute walk from Ginza Station on the Tokyo Metro Hibiya Line 5 minute walk from Uchisaiwaicho Station on the Toei Mita Line 4 minutes walk 326 meters from Shimbashi. |
| Opening hours |
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| Budget |
￥8,000～￥9,999 ￥5,000～￥5,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
Service charge 10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
28 Seats （ Main dining 18 seats, private room 4 seats, 6 seats） |
|---|---|
| Maximum party size | 28people（Seating）、40people（Standing） |
| Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people、For 6 people |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Sofa seats |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Cocktails,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |Business This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Beautiful scenery,Beautiful night view,Secluded restaurant |
| Service |
Extended party hours (more than 2.5 hours),(Surprise) Party accommodations(Birthday plate),Sommelier |
| With children |
Kids are welcome(Babies are welcome,Preschool children are welcome,Elementary school students are welcome),Children menu available,Baby strollers accepted
Children are allowed in at lunchtime, but only school-age children are allowed in at dinnertime. Kids plate 2,500 yen (reservations required). Please let us know if your child has any food allergies. If you are bringing a stroller, please let us know when making your reservation. We do not have chairs for children. Thank you for your understanding. |
| Website | |
| The opening day |
2023.2.6 |
| Phone Number |
03-5962-8915 |
東京都中央区銀座8-3-1 GINZATOKIDENビル 10F
東京銀座、新橋よりの銀座、ビルの最上階にあるフレンチ。
浅草時代にお世話になった小唄の師匠が、会を主宰するということで前祝い。
銀座のフレンチを検索すると、こちらがヒット。
王道な有名店がひしめき合う中、イノベーティブな料理と夜景がとても良さそうで予約した。
金曜日19時。
15分ほど到着遅れ、ＴＥＬを入れてから訪問。
ビルの1階、エレベーターホールからイカした設え、10階へ。
店内入ると、すぐにガラス張りのワインセラー。
照明落とした大人の空間、スタイリッシュ！！さすがにフロア満席。
そこを通り奥へ、夜景抜群な個室へ。
+11000円ですが、特別感がハンパないです。
■【プレミアムコース】Sublime Premium 25000円
食材のみならず、調理法にまでシェフの拘りを詰め込むカルトブランシュ白紙のコース。
（後でメニュー比べてみると、【スペシャルコース】Sublime Degustation 全8品を主軸に構成しているのかな）
◆アミューズ
有機かぶ、キャビアとホタテ、下仁田ネギのフリット
蕪がくりぬかれ器になっている趣向。懐石の盛りつけを彷彿とさせる。
蓋を取ると、中には蕪のムース。黒いダイヤ＝キャビアが！！
滑らかな蕪のムースに、キャビアの塩気と七味がアクセントに。
脇には何やら黒いものが。。。竹墨をまとった下仁田ネギ。
とろとろな食感に火入れされネギの甘さが美味。
◆1皿目の前菜
スミイカのソテー百合根と金柑 芹ソースとイカスミオイル
色鮮やかな緑の芹ソースがインパクトあり彩の美しさが際立っていた。下の百合根ソースと2種類のソースでいただきます。
スミイカは薄切りで湯引き？極軽く火入れされて食感を残しつつほのかに甘みあり。
金柑の爽やかな芳香が心地よく鼻に抜ける。
下には百合根ソースが隠されていて、極微塵にされた烏賊ゲソは食感楽しく、飽きさせない構成。
◆2皿目の前菜
伊勢海老と雲丹のフラン
これ、すごく好きなメニューでした。
ウニの味が濃厚で、優しいヒュメを感じるフラン。
伊勢海老の身がプリッとした弾力、想像以上な仕上がり。
◆スペシャリテ
発酵マッシュルームスープ 温泉卵
こちらのレストランのスぺシャリテの登場。
薄切りの生のマッシュルームがたっぷり表面に。濃厚でクリーミー！！
マッシュルームの香りと風味が押し寄せます。
スープの部分には発酵させたマッシュルームが使われていると説明があり。
4%の塩で2週間かけて熟成とう。
中に温泉卵が隠されています。途中で卵を絡めていただくと、味にコクとまろやかさがプラス。
複層的な旨みの構成に唸る。
◆3皿目の前菜
イクラとブラータチーズのリゾット
フレンチでリゾット！？と一瞬頭によぎる。
イクラの塩味が、ブラータチーズのリゾットに確固たる味の骨格を生み出す。
◆魚料理
長崎県産オオモンハタのポワレ～芽キャベツクランベル 柚子ブールブランソース
厚みのある切り身、皮目がパリッと焼かれてファーストアタックが超好みでした。
ハタ身はふっくら、柚子の風味がふわっと香るソースが和の装いを見せてくる。
芽キャベツのソテーに、芽キャベツのクランベル、ほろ苦いエキスがアクセントに。
◆肉料理
福島県産黒毛和牛フィレ肉～フランス産黒トリュフとソースペリグー
メインのフィレ肉は想定外な驚きがあった。
レアな火入れ、上からたっぷりトリュフが散らされ、記憶に残るビジュアル。
華やかに立ち上るトリュフの芳香。。。
肉質がきめ細かくて舌触りが良好、柔らかく美味、これはこの火入れが最高ベストな状態。
マデラ酒を使ったソースの甘みが個人的にちょい強いかなぁ。
◆デザート
チョコとグリオットチェリーのフォレ・ノワール
チョコレートとグルオットチェリーを主役のデザート。
フォレノワールとはフランス語で「黒い森」という意味。
フォレノワール発祥の地と言われる、ドイツ南西部の森林地帯シュバルツヴァルトは、山岳地帯で針葉樹が広がり、さくらんぼの産地としても有名です。
この針葉樹が生い茂る森を上空から見ると、真っ黒に見えることから、お菓子の名前の由来になったと言われているそう。
更に、フランス（アルザス地方）の国境に近いことで、フランスにも伝わり名前がフォレノワールになったと言われています。
◆小菓子
四角いＢＯＸが用意され、蓋を開けたら小菓子が！！これ嬉しいですね。
抹茶のマドレーヌ
キャラメルナッツ
柑橘のゼリー
イチゴフランボワーズのムース
◆コーヒー
■BRUTCUVEEL'INFINIENV シャンパン
■ClosBellaneBlanc2021
■Dom.Schoffit Pinot Gris Grand Cru Rangen Clos Saint Théobald 2020
■CHABLIS 1ER CRU LES MONTMAINS
■BLANC de YOICHI
■Chateaud'Issan 2013
総評。
銀座の夜景に、素晴らしい料理、サービスに酔いました。
最初から最後までストレスなく居心地最高に良かった。
北海道から訪問するということで、道産ワインを用意して下さり気遣いを感じた。
ただ、ほとんどの道産ワインはすでに飲んでいたので、他の物でも良かったかな。
ペアリングのワイン、白が多くて。赤もう１種、飲みたかったかな。
デザートがあまり好みではなかった。