AMPHY CLES
(フランス料理研究室 アンフィクレス)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Tuesday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
AMPHY CLES（AMPHY CLES）
|
|---|---|
| Categories | French |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
070-4118-4393 |
| Reservation availability |
Reservation only
前日までの要確定予約となります。 |
| Address |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-19-1 1F |
| Transportation |
半蔵門線「水天宮前」駅より徒歩5分 231 meters from Suitengumae. |
| Opening hours |
Hours and closed days may change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Average price |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| Average price（Based on reviews） |
￥10,000～￥14,999￥10,000～￥14,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
10 Seats |
|---|---|
| Maximum party size | 10people（Seating） |
| Private rooms |
Unavailable |
| Private use |
Available |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking |
Unavailable 近郊にコインパーキングあり |
| Space/facilities |
Stylish space,Relaxing space |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
A house restaurant |
| Dress code |
男性女性問わず、エレガントカジュアル推奨。 |
| Website | |
| The opening day |
2021.11.29 |
専門学校を卒業し、
小田急山のホテルに始まり
「アンドセジュール」の後、
こちらでお店をオープン。
小さな店内で、
ワンオペで営業されているので、
「レストラン」ではなく、
「研究室」とされたのだそう。
ディナーは￥13000（税込み）のみ。
●竹の子のパイ ガルビュール
鹿児島筍、
パイにタプナードを塗って、
パルメザンのチュイール、
白インゲン豆と生ハムのスープ。
●リドヴォのブリオッシュ包み
リードヴォーのソーセージを、
ブリオッシュで包んで、
噴火湾シマエビのソテー、
シマエビのソース。
●カスベのロール
北海道カスベに、
ハチノス、筍、菜の花を詰めて、
ベルノーにレモンで酸味を付けたバターソース。
菜の花のソテーを添えて。
●お肉料理 3種類からのチョイス
仔鳩のロワイヤル
ひよこ豆に鳩のレバーなどを加えたポレンタ、
小鳩のガラを炒めて赤ワインで煮詰めて、
少しジュ・ド・ヴォライユを加えたソース。
ペルドローのサルミ
山鶉を、
120年ほど前のエスコフィエのレシピで。
現在のサルミソースとは違っていて面白い。
●自家製のシリアルパン
ギリシャのコリント種の発酵種のパン
●ブリア・サヴァラン
キャラメリゼした紅玉を練り込んで、
焼き上げたブリオッシュと。
●お口直し
金柑のマーマレード、
北九州オーム乳業のフロマージュブラン、
梅酒のゼリー。
●苺のクランブル
カスタードクリームにクリームチーズを混ぜて、
バニラたっぷりと。
白イチゴ、
さちのか、
ホワイトチョコレート、
バラ、
イチゴのソース。
●プティフール
チョコレートのマカロン
ブラッドオレンジのギモーヴ
オレンジのパートドフリュイ
●グアテマラ（ロブスタ種）
お料理はとてもクラシック。
お一人でされていても、
お料理の提供は、
それほど待つことはありませんでしたが、
お会計の前に他のお客様とお話が盛り上がったりすると、
ずっと待つ事になったりはあります。
それでもシェフはとても楽しい方でしたが☆