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豊洲で有名な世界一の穴子を扱ううえけんさんの 穴子からはじまり穴子で終わるお寿司と ワインと日本酒のペアリングのコース
渋谷の松濤で贅沢なお寿司をいただきました
豊洲で有名な世界一の穴子を扱ううえけんさんの
穴子からはじまり穴子で終わるお寿司と
ワインと日本酒のペアリングのコースと一緒に！
感動でむいっぱいの優雅な時間でした
カウンターの席にご案内をしていただき
シャンパーニュで最古のメーカー
ゴッセのシャンパーニュで乾杯
グラスから漂う優雅な香りにメロメロです
年の瀬に幸せいっぱいになれるシャンパーニュと
お寿司のコースです
こんな素敵な12月を迎える事ができるなんて
初めの一品は北海道の仙鳳趾の牡蠣
鰹出汁と塩でシンプルに
小粒のものを選んでいるそうです
すごく気になるのが塩
とてもまろやかでどちらのか気になります
昆布の森と呼ばれる仙鳳趾
大好きでオイスターバーにあると必ずいただきます
ふと昆布の森の牡蠣が食べたいなぁと
思うことがあるんですよね
素晴らしいシャンパーニュと合わせて夢見心地
穴子の握り
白焼きです
長崎伝助アナゴ
対馬の穴子が世界一美味しいと言われてますよね
その世界一の穴子です
噛みこんで味がでるものを大切にしたいと
大将が仰るとおり
穴子らしい食感とだんだんと旨味の深みが
増す感覚がたまりません
ここからお酒をマリアージュコースでお願いしました
Savagnin Côtes du Jura 2013
フランス ジュラの白
葡萄はサヴァニャン
ヴィンテージワインの豊かな味わい
こちらでなければ出会えないであろう
素晴らしいセレクトにも感動
小肌
酢のかどがとれたまろやかな旨味には
目を閉じて集中してしまう〜
大将が仕込みを全てしていらっしゃるとの事
目利きとその職人技は天下一品ですね
ここから鮪が3つ続きます
マリアージュされたのは赤ワイン
カリフォルニアの中でもエレガント
シャレーン
樽熟成の豊かな香りに美味しさ
オーナーがブルゴーニュloverでその影響があるとの事
まずは赤身
大間の延縄
最高値は1匹で3億以上もする大間の延縄の鮪
群を抜いて美味しい鮪です
中トロ
切り立て最高！
見て取れる脂はやはり口の中で溶け出してます
そしてワイン！
かまとろのたたき
イギリスの岩塩 マルロンが上に載り
ザクザク感と共にいただきました
私、実は帰りにこのお塩
伊勢丹に寄って買って帰りました
ワインと日本の塩は合わないと仰る大将
日本の塩はとがった感じが残って
次のお料理に響く印象があるので
私もこれは真似したくなってしまいました
一番初めの牡蠣もこちらのお塩だったのですね
新政 秋櫻(コスモス) 2020
それはそれは薄いおちょこ
洗い場泣かせだと仰ってました
器も粋なものが揃えてあります
伸びやかな染み入る美味しさの日本酒
〆鯖
にぎったバッテラくらいに思ってくださいと
あさつきはそのままではなく一手間加えたもの
それが白板昆布から透けて見える美しい逸品です
鯖の旨味が溢れでる極上の味わい
続いても日本酒
460年以上の歴史がある魯山人も愛した名酒
キリッとした味わい
岩手の三陸産のいくらに合わせて
拝見しましたが粒が立派
美味しく提供する為の仕事が素晴らしく
その技術のお話も楽しかったです
なんとこちらは掌に出して下さるんですよ
フランスのゲラントの岩塩がのってます
余韻にも酔える美味しさ
お米については酒米と食べるお米は違う
甘く作るお米ではない 粒が大きくて個性が弱い
岐阜のものを選んでるそうです
いまはミルキークイーンを半分
魚が引き立ってます
もずく
青森 下北半島の大船の岩もづく
シャキッザクザクで食感と旨味を楽しみました
器は女性の作家さんのもので可愛いです
続いては益荒男
キリッと強い旨味のお酒
これも手で受け取りました
鰯です
かるくたたいてありますが味が落ちるからと
骨をとらず仕込みから4日目で骨を感じません
アンチョビ状の内蔵が載せてあり
劇的な美味しさでした
益荒男とのマリアージュも素敵
次はワイン
ヴィニョブル・デュ・レヴール / アルティザン 2019
まるで卵の殻のような繊細な白い器には
オレンジ色のワイン
こちらで迷い鰹と白海老をいただきました
お寿司は迷い鰹
富山湾で揚がる迷い鰹は脂がのって
引き締まった身が素晴らしい
すりおろしたピンク玉葱が載ってます
迷い鰹とワインの両方のオレンジ色も印象的
白海老
昆布〆してありからなりあった旨味に
のけぞります
次はイラストの可愛いさに
なんだろう⁈と思ったボトル
イアステンマ 2019 カンリーベロ
イタリアの自然派ワインでした
開けて2日目で香りの広がりがでたので
良さを活かしてショットグラスでと！
オレンジ色のワインでした
山形庄内の鰆
皮目を軽く藁で焼いてスモーキーに
ローストした香りとワインの遊び心がニクイ
煮穴子
こちらは豊洲で有名なUEKENさんのもの
スペシャル穴子の商号あり
お酒はAFS
日本酒とは思えない爽やかさ
お寿司もお酒もすごいところばかり
穴子に始まり穴子におわる
あじゅう田さんのお寿司
豊洲の一番美味しいところとお取引きが
あるところもとても魅力的だと思います
留め椀はあら汁
お酒もたくさんいただいたので
ほっとするひととき
香り高く優しい味わいはさすがですね
卵焼き
卵焼きにはデザートワイン
スペインのシェリー
ギリギリまで収穫せず糖度が抜群
平均熟成時間30年の贅沢な味わい
卵焼きはアガペシロップいり
優しい余韻で合わせた最高の〆でした
ワインと日本酒のペアリングコースを
お願いして良かったです
良いお酒とお寿司でパワーをもらえて
とても幸せでした
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Ajuuta
|
|---|---|
| Categories | Sushi、Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5872-9442 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
Reservations and inquiries are accepted from 12:00. |
| Address |
東京都渋谷区宇田川町37-15 ARISTO渋谷 B1F |
| Transportation |
9 minutes walk from JR "Shibuya Station" 7 minutes walk from Tokyo Metro "Shibuya Station" *Please turn right at Tokyu Main Store and come along "Orchard Road". The front entrance is on the side with the elevator. *When arriving by taxi, you may be directed to the back entrance of our store. We apologize for the inconvenience, but please tell the flight attendant to stop along the above-mentioned "Orchard Road". 604 meters from Shinsen. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥30,000～￥39,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT4011001139038 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ Main counter: 8 seats） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK Private room x 1 (seats 2-4 people) *Children allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables *We do not allow smoking while you are eating. |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Free Wi-Fi available |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations,BYOB,Take-out |
| Dress code |
*Although there are no specific restrictions, we ask that you refrain from coming to the store wearing shorts, jerseys, or sandals. |
| The opening day |
2021.4.12 |
| Phone Number |
03-6804-7095 |
| Remarks |
Reservation required *If you make a reservation online, we will send you a message to enter your card number to your phone number or email address. Once you have entered it, your reservation will be complete. Please note that any incomplete information will be treated as cancelled. *Please make sure that the person who made the reservation comes to the store in person. Please note that if anyone other than yourself visits the store, the reservation will be treated as a cancellation. *If you have a wide range of allergies or dislike ingredients, we may decline your reservation. Please note. *If you cancel within 3 business days, we will ask you to pay 100% of the course fee as a cancellation fee. *If you are late for more than 30 minutes, your appointment will be treated as a cancellation. *Please refrain from coming to the store if you are wearing perfume or hair styling products with strong scents, as this may cause inconvenience to other customers. *Please refrain from taking video as it may cause inconvenience to other customers. *All classes will start at the same time as your reservation. In the unlikely event that you arrive late or leave early, we may not be able to serve some of the courses, so please arrive with plenty of time to spare. *Please note that we cannot accept reservations from those whose phone number or email address is not in use. *The main counter is only open to those of junior high school age or older who are able to enjoy the entire course. *When visiting our store, please turn right at Tokyu Main Store and come along Orchard Road. The front entrance is on the side with the elevator. *When arriving by taxi, you may be directed to the back entrance of our store. We apologize for the inconvenience, but please tell the flight attendant to stop along the above-mentioned "Orchard Road". |
日本でも有数の高級住宅街として名高い
渋谷区松濤にある高級寿司店あじゅう田
極上のお鮨とペアリングを楽しみました
まずはビールIMEDIT から
セレブリティを迎える為のビールとして
予約のとれない
真鯛の頭の出汁
昆布のほんのりとマルドンのあて塩
シンプルだからこそ素材の良さと手の込んだ技を感じる一品から温まります
関サバ和芥子でつまみでいただきました
ここで鮪の塊登場
あじゅう田さんの鮪はやま幸さんの極上のもの
オープン当時にも来たことがありましたが仕入れ先との強い絆があるからこその素晴らしい魚との出会いはとても魅力的だと思います
うなぎ 白焼き ポン酢
皮ぱりふっくら
コースの中にうなぎが入っていて嬉しい
うなきゅう
芸術と的カットな細いきゅうりの食感と
うなぎの香ばしさ
日本酒のペアリングをお願いしました
スラムダンクのラベルが
日本酒 三井寿のユニフォームのオマージュラベルのもの
車海老 紹興酒づけ
お酒loverからすると絶対美味しいに決まってるルックス
強い旨みに日本酒をきゅっとの多幸感
茶碗蒸し
ほたるいかとゆりねの茶碗蒸し
この時期だからこその味わいがたまらない
ほたるいかを茶碗蒸しにするとより旨みが
強くなり染み入ります
桜鯛
華やかな桜色にきゅんきゅんします
小芝のすみいか
江戸前をサクッとした歯応えで
白魚
桜葉蒸しにした白魚
もうカウンター内の桜の香りが広がり
春〜
オーストリア ワイン
HEINRICH
皮ごとで一般的な白より深いワイン
小肌
ここから鮪が中トロ、赤、大トロと続きます
トスカーナの赤ワイン
マグロのワインと言われているVENDEMMIA 2006をいただきました
中トロは背中 銚子160km
大トロは宮城県塩釜 かましたの霜降り
4種のお酢で絶妙な味わい
雲丹丸ごとのクレイジーロール
夢みたい！1箱丸ごと
溢れる雲丹が素晴らしすぎます
一緒にいただいたのは
MARCO DE BARTOLI
Vecchio Samperi
シェリーの様な芳醇な香り
長崎 対馬 のどぐろ
焼き目がついた皮目で美味しい！
まぐろのおはぎ
たたいたまぐろで鮪の美味しさが優しく広がります
車海老
粋の良い車海老を見せていただきました
良い具合に蒸した車海老は艶々
７本槍と共に
程よいコクで車海老とぴったり
待ってました
豊洲ウエケンさんのスペシャル穴子
古式原糖を使った卵
深みがあり最後引き締まる美味しさ
やはりあじゅう田さんは全てにおいて極上感があります
ソムリエさんとの息のあったペアリングも
極上です