雲丹1箱丸ごと使ったクレージーロールやペアリングなど極上のお鮨を : Ajuu ta

日本でも有数の高級住宅街として名高い
渋谷区松濤にある高級寿司店あじゅう田
極上のお鮨とペアリングを楽しみました

まずはビールIMEDIT から
セレブリティを迎える為のビールとして
予約のとれない

真鯛の頭の出汁
昆布のほんのりとマルドンのあて塩
シンプルだからこそ素材の良さと手の込んだ技を感じる一品から温まります

関サバ和芥子でつまみでいただきました

ここで鮪の塊登場
あじゅう田さんの鮪はやま幸さんの極上のもの
オープン当時にも来たことがありましたが仕入れ先との強い絆があるからこその素晴らしい魚との出会いはとても魅力的だと思います

うなぎ　白焼き　ポン酢
皮ぱりふっくら
コースの中にうなぎが入っていて嬉しい

うなきゅう
芸術と的カットな細いきゅうりの食感と
うなぎの香ばしさ

日本酒のペアリングをお願いしました
スラムダンクのラベルが
日本酒　三井寿のユニフォームのオマージュラベルのもの

車海老　紹興酒づけ
お酒loverからすると絶対美味しいに決まってるルックス
強い旨みに日本酒をきゅっとの多幸感

茶碗蒸し
ほたるいかとゆりねの茶碗蒸し
この時期だからこその味わいがたまらない
ほたるいかを茶碗蒸しにするとより旨みが
強くなり染み入ります

桜鯛
華やかな桜色にきゅんきゅんします

小芝のすみいか
江戸前をサクッとした歯応えで

白魚
桜葉蒸しにした白魚
もうカウンター内の桜の香りが広がり
春〜

オーストリア　ワイン
HEINRICH
皮ごとで一般的な白より深いワイン

小肌

ここから鮪が中トロ、赤、大トロと続きます

トスカーナの赤ワイン　
マグロのワインと言われているVENDEMMIA 2006をいただきました

中トロは背中 銚子160km

大トロは宮城県塩釜　かましたの霜降り
4種のお酢で絶妙な味わい

雲丹丸ごとのクレイジーロール
夢みたい！1箱丸ごと
溢れる雲丹が素晴らしすぎます

一緒にいただいたのは
MARCO DE BARTOLI
Vecchio Samperi
シェリーの様な芳醇な香り

長崎　対馬　のどぐろ
焼き目がついた皮目で美味しい！

まぐろのおはぎ
たたいたまぐろで鮪の美味しさが優しく広がります

車海老
粋の良い車海老を見せていただきました
良い具合に蒸した車海老は艶々

７本槍と共に
程よいコクで車海老とぴったり

待ってました
豊洲ウエケンさんのスペシャル穴子

古式原糖を使った卵
深みがあり最後引き締まる美味しさ

やはりあじゅう田さんは全てにおいて極上感があります
ソムリエさんとの息のあったペアリングも
極上です

渋谷の松濤で贅沢なお寿司をいただきました
豊洲で有名な世界一の穴子を扱ううえけんさんの
穴子からはじまり穴子で終わるお寿司と
ワインと日本酒のペアリングのコースと一緒に！

感動でむいっぱいの優雅な時間でした

カウンターの席にご案内をしていただき

シャンパーニュで最古のメーカー
ゴッセのシャンパーニュで乾杯
グラスから漂う優雅な香りにメロメロです

年の瀬に幸せいっぱいになれるシャンパーニュと
お寿司のコースです

こんな素敵な12月を迎える事ができるなんて

初めの一品は北海道の仙鳳趾の牡蠣
鰹出汁と塩でシンプルに
小粒のものを選んでいるそうです

すごく気になるのが塩
とてもまろやかでどちらのか気になります
昆布の森と呼ばれる仙鳳趾
大好きでオイスターバーにあると必ずいただきます

ふと昆布の森の牡蠣が食べたいなぁと
思うことがあるんですよね
素晴らしいシャンパーニュと合わせて夢見心地


穴子の握り
白焼きです
長崎伝助アナゴ

対馬の穴子が世界一美味しいと言われてますよね
その世界一の穴子です
噛みこんで味がでるものを大切にしたいと
大将が仰るとおり
穴子らしい食感とだんだんと旨味の深みが
増す感覚がたまりません


ここからお酒をマリアージュコースでお願いしました
Savagnin Côtes du Jura 2013
フランス　ジュラの白
葡萄はサヴァニャン
ヴィンテージワインの豊かな味わい
こちらでなければ出会えないであろう
素晴らしいセレクトにも感動


小肌
酢のかどがとれたまろやかな旨味には
目を閉じて集中してしまう〜
大将が仕込みを全てしていらっしゃるとの事
目利きとその職人技は天下一品ですね


ここから鮪が3つ続きます
マリアージュされたのは赤ワイン

カリフォルニアの中でもエレガント
シャレーン
樽熟成の豊かな香りに美味しさ
オーナーがブルゴーニュloverでその影響があるとの事

まずは赤身
大間の延縄

最高値は1匹で3億以上もする大間の延縄の鮪
群を抜いて美味しい鮪です

中トロ
切り立て最高！
見て取れる脂はやはり口の中で溶け出してます

そしてワイン！

かまとろのたたき
イギリスの岩塩 マルロンが上に載り
ザクザク感と共にいただきました

私、実は帰りにこのお塩
伊勢丹に寄って買って帰りました
ワインと日本の塩は合わないと仰る大将
日本の塩はとがった感じが残って
次のお料理に響く印象があるので
私もこれは真似したくなってしまいました

一番初めの牡蠣もこちらのお塩だったのですね

新政　秋櫻(コスモス)　2020　
それはそれは薄いおちょこ
洗い場泣かせだと仰ってました
器も粋なものが揃えてあります

伸びやかな染み入る美味しさの日本酒

〆鯖
にぎったバッテラくらいに思ってくださいと
あさつきはそのままではなく一手間加えたもの
それが白板昆布から透けて見える美しい逸品です
鯖の旨味が溢れでる極上の味わい

続いても日本酒
460年以上の歴史がある魯山人も愛した名酒
キリッとした味わい

岩手の三陸産のいくらに合わせて
拝見しましたが粒が立派
美味しく提供する為の仕事が素晴らしく
その技術のお話も楽しかったです

なんとこちらは掌に出して下さるんですよ
フランスのゲラントの岩塩がのってます
余韻にも酔える美味しさ

お米については酒米と食べるお米は違う
甘く作るお米ではない 粒が大きくて個性が弱い
岐阜のものを選んでるそうです
いまはミルキークイーンを半分
魚が引き立ってます

もずく
青森　下北半島の大船の岩もづく
シャキッザクザクで食感と旨味を楽しみました
器は女性の作家さんのもので可愛いです

続いては益荒男
キリッと強い旨味のお酒

これも手で受け取りました
鰯です
かるくたたいてありますが味が落ちるからと
骨をとらず仕込みから4日目で骨を感じません
アンチョビ状の内蔵が載せてあり
劇的な美味しさでした
益荒男とのマリアージュも素敵

次はワイン

ヴィニョブル・デュ・レヴール / アルティザン 2019
まるで卵の殻のような繊細な白い器には
オレンジ色のワイン
こちらで迷い鰹と白海老をいただきました

お寿司は迷い鰹
富山湾で揚がる迷い鰹は脂がのって
引き締まった身が素晴らしい
すりおろしたピンク玉葱が載ってます

迷い鰹とワインの両方のオレンジ色も印象的

白海老
昆布〆してありからなりあった旨味に
のけぞります

次はイラストの可愛いさに
なんだろう⁈と思ったボトル

イアステンマ 2019 カンリーベロ

イタリアの自然派ワインでした
開けて2日目で香りの広がりがでたので
良さを活かしてショットグラスでと！
オレンジ色のワインでした

山形庄内の鰆
皮目を軽く藁で焼いてスモーキーに
ローストした香りとワインの遊び心がニクイ

煮穴子
こちらは豊洲で有名なUEKENさんのもの
スペシャル穴子の商号あり

お酒はAFS
日本酒とは思えない爽やかさ
お寿司もお酒もすごいところばかり

穴子に始まり穴子におわる
あじゅう田さんのお寿司
豊洲の一番美味しいところとお取引きが
あるところもとても魅力的だと思います

留め椀はあら汁
お酒もたくさんいただいたので
ほっとするひととき
香り高く優しい味わいはさすがですね

卵焼き
卵焼きにはデザートワイン
スペインのシェリー
ギリギリまで収穫せず糖度が抜群
平均熟成時間30年の贅沢な味わい

卵焼きはアガペシロップいり
優しい余韻で合わせた最高の〆でした

ワインと日本酒のペアリングコースを
お願いして良かったです

良いお酒とお寿司でパワーをもらえて
とても幸せでした