Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Den
(傳)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Den（Den）
|
|---|---|
| Categories | Creative cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-6455-5433 |
| Reservation Availability |
Reservations available
12：00～17：00の間 |
| Address |
東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館 |
| Transportation |
555 meters from Gaiemmae. |
| Opening hours |
|
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
| Table money/charge |
サービス料10％ |
Seats/facilities
| Private dining rooms |
OK For 4 people Private rooms cost 4,000 yen per room. |
|---|---|
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
House restaurant |
| With children |
Kids are welcome |
| Dress code |
none |
| Website | |
| Remarks |
[About reservations] Online reservations are not accepted. We accept reservations up to two months in advance. Reservations are now accepted from 12:00 noon until 17:00. (Confirmed by the owner) We are very busy during business hours, and are often unable to answer the phone. [About lunch hours] Lunch is served irregularly. [About the food] Currently, the chef's selection course is priced from 15,000 yen. (Confirmed by the owner) The menu changes daily depending on the ingredients in season. In order to serve our customers the best food, we prepare each dish using today's ingredients, so it may take some time. |
✎新規予約はほぼ不可能に近い
ꪔ̤̮お店の雰囲気ꪔ̤̮
◼︎大きなテーブル席に座りました
◼︎個室あり
ずっとずっと行ってみたくて、傳行きたくて色々調べてたら
八咫烏に辿り着いて居山さんの料理のファンになりました。
@chikaraiyama
傳はなかなか行けないお店だけど、いつか行ける！と信じて止まず。
1月に居山会に参加させていただきましたーー！感動です！ありがとうございます
居山さんの料理の全ては長谷川さんから来ている
そんなヒストリーなどを含めた挨拶からスタートする傳の特別会に参加させていただきました！
@zaiyuhasegawa
コラボされた時に長谷川さんは、居山さんのラーメンにかける思いと、並んでくるお客さんを満足させる姿に感動されたそう
もうこの時点で来れて良かった〜と噛み締める
そして飲み物はシャンパンと一品目の料理が共に運ばれる
これが噂の
フォアグラ最中！
味噌漬けにしたフォアグラ
脂は白味噌に漬けると脂っぽく無く
スイートスプリングのあんと柴漬けを挟んだ
超絶最中！
フォアグラがとっても美味い
しば漬けのアクセントとスイートスプリングの甘さがめちゃくちゃマッチ
あっという間に無くなってしまう。
夢の一口
蕪に白子の裏ごしのお椀
なめらかの域を超えた蕪とあん
美味しい
そして箱が！箱が！憧れの箱が
デンタッキーが私の目の前に！
ホタテとセリのご飯が中に入ってる
味すごい
こんな美味い鶏
食べた事ない
ホタテのかおりがすごい！
ホタテと鳥と味付けがマッチしすぎ
瞬間瞬間の女将さんはじめ、店員さんのホスピタリティすごいと感じる
名前で呼ばれるなんてめちゃくちゃ嬉しくなる
こんなに大勢の会なのに名前を一人一人覚えて頂けているのは感動でしか無い
いしなぎ の造り
20キロを1週間寝かせている
寝かせてもねっとりしない
貝柱のようにシャキシャキ
海苔とわさび
軽く漬けになっているのでそのままわさびと
3枚で部位が違うように構成されている
豚肩と春のお野菜
芽キャベツうまい！
肩ロースは出汁で焼いている
こんなに柔らかい豚肩ロース！？
どーゆう事？？
めちゃくちゃうまい
チャーシューを彷彿する柔らかさに
ちぢみほうれん草
野菜が美味しい
こんなことはすごい
色々お話をしながらコースがすすめられていく
人を育てていると、自分が育っていることに気付く。
なんて素敵な言葉を長谷川シェフから聞きながら頂くお料理は貴重な時間過ぎる
傳サラダ
畑の様子
食べる順番によって雰囲気が変わる
出汁と揚げと甘酢などなど
ベースは昆布の味付け？
全部がそれぜれに美味い
サラダ人生最上
トマトめちゃうま！
そしてじゃがいもが美味しかった！！
熟成した甘鯛
蕪
しいたけ
柚子やお野菜カツオベースのお出汁
土瓶蒸しのような複雑な構成をイメージ
鯛と出汁と野菜がうますぎる
こんな全てうまいのすごい
鯛美味い
★寝かせた甘鯛は外国の人にもわかる旨み
私が一番感動したのはシェフが一人一人に席でコミュニケーションとっていたり他のホールの店員さんの手が塞がっている時に率先して
お化粧室に行く人の案内に回っている事。
いろんなお店があっていろんな素敵な物があるのだけどこのお店が高く評価されている理由は
一目瞭然過ぎる
お店の空気もいいんだよな。一体感というか
一丸となってるって言う波動が伝わる
非の打ち所がないとはまさにこの事
ご飯の竹の子がシャキッとツルッと
シャキシャキでもなくつるつるでもなく！
木の芽の香りも相まってめちゃくちゃaroma！
味噌汁も激うま
日向夏のプリン
カラメル
プリンはとろけるムースのような素晴らしい
きもとのオーク樽の樽香
八咫烏で垣間見る傳のエキスをふんだんに感じました！
傳の予約は今はほとんど予約が取れなくて電話オンリーらしい。
ハードルは高いものの絶対また行きたいって思ったお店でした！
10,000円でもめっちゃ高い！って感じちゃうお店はあるけど30,000円近く払っても安いって感じられたらほんとにすごいなって思う。
そういう人間になりたいなって思ったし、そういうものを作っていける人間になろうと思った。深い
᯽
おまかせコース
◼︎フォアグラ最中
◼︎蕪の白子餡掛け
◼︎傳タッキー せりとホタテ
◼︎イシナギお作り
◼︎豚肩と春のお野菜
◼︎傳サラダ〜畑の様子〜
◼︎甘鯛お椀
◼︎筍ご飯
◼︎香の物
◼︎日向夏プリン
⚑
東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館
外苑前駅から555m
#外苑前
#外苑前グルメ
#渋谷区グルメ
#傳
#den
#東京グルメ
#ミシュラン2つ星
#東京グルメレポート
#全国グルメガイド
#美味しいもの好きな人と繋がりたい
ᵕ̈*
#和食ayl
#渋谷区ayl
#東京ayl