Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
TOUMIN
(TOUMIN)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Closed：
- Monday、Sunday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
TOUMIN（TOUMIN）
|
|---|---|
| Categories | French |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-6451-1718 |
| Reservation availability |
Reservations available
OMAKASE、一休で予約可 |
| Address |
東京都港区西麻布2-24-14 バルビゾン73 2F |
| Transportation |
地下鉄日比谷線、大江戸線「六本木駅」から徒歩10分 798 meters from Nogizaka. |
| Opening hours |
|
| Average price |
JPY 20,000 - JPY 29,999 JPY 20,000 - JPY 29,999 |
| Average price（Based on reviews） |
JPY 30,000 - JPY 39,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料10％ |
Seats/facilities
| Number of seats |
12 Seats |
|---|---|
| Private rooms |
Available For 4 people |
| Private use |
Available |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking |
Unavailable 近隣にコインパーキングあり |
Menu
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish,Vegetarian menu |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| The opening day |
2023.10.17 |
| Restaurant highlights |
旬の食材と“発酵”をテーマにした身体が喜ぶモダンフレンチ。
TOUMINは個性豊かな日本の食材たちを酵母や菌のお手伝いを借りながら目の前で仕上げる12席のカウンターレストランです。 |
六本木と乃木坂駅の間にあるフレンチレストラン。店内はおしゃれなオープンカウンターの10席。素材の味を引き出すために発酵・醸造を取り入れたフレンチで、壁側には理科教室のような瓶がずらっと並んでいます。笑
料理はお客様の目の前で盛り付けます。見た目もとても綺麗で、その後、食材の産地や調理方法なども丁寧に説明してくれます。やはりカウンター席の臨場感も良いですね。
コースは野菜を上手に使用し、発酵素材で深みや豊かさを出しています。前菜、パン、デザート、最後のハーブティーまで全部美味しかったです。
-------本日いただいたメニュー-------
おまかせコース 19,360円
（消費税・サービス料込）
・東京都青梅市ビーツアイナメ 発酵トマト
最初は透明なスープにビーツとトマトの色を染めます。面白いですね。カツオ節の香りが良く、一品目から期待が高まります。
・北海道函館港北寄貝 水タコホワイトアスパラ
貝の甘みが出て、タコは20分以上揉み込んだようでとても柔らかい。野菜のアスパラも甘いですね。
・エチュベ
最初は何が出るかわかりませんでした。エチュベは少量の水と油を加えてフタをし、蒸し煮にする調理法です。関東近郊の野菜を中心に約20種類使用し、ソースも季節に応じてグリーンピースソースなどいろいろな種類があります。野菜の甘さと旨みが生かされて、とても美味しかったです！
・パン
ふわふわなミルク味。自家製の植物バターも美味しいですが、料理のソースをつけても美味しいです！おかわり自由なのも嬉しいです。
・小田原ズッキーニ白イカ 発酵ラディッシュ
枝豆ソースと発酵キノコを加えて、薄く切った発酵ラディッシュは酸味があり、良いアクセントになっています。最後に赤色のトマト発酵パウダーをかけて、繊細で深みのある一品です。
・山梨県ヤングコーン筍金目鯛
山椒、白味噌が隠し味のバターソースでバーナーで炙ってとても香ばしい。金目鯛は寝かせて、味が濃く、生ハムのようです。
・兵庫県柴山港真鯛 グリーンアスパラパプリカ ケール
マダイは大きめサイズ。ケールソースの下には素揚げのブロッコリーとアスパラがあり、これも素材を活かしていて美味しいです。
・青森県新郷村銀の鴨 フダンソウ
カモの皮がパリパリに仕上がり、飼育で皮下脂肪を良い具合に調整しているため、脂っこくなく、パサつきもなく柔らかいです。カモの出汁とレバーで作ったソースも美味しかったです。
・発酵ハラペーニョと紅ズワイガニの素麺
〆はまさかの素麺。ハラペーニョは青唐辛子で、発酵とともに辛味が消えて香りだけが残ります。大盛りも対応可能ですが、コースのボリュームがあり、ここまでで結構お腹がいっぱいになりましたので、半分サイズをいただきました。上の春キャベツも良いアクセント。最後まで美味しくいただきました。
・デザート3種
- ゼラニウム 小夏
ハーブを混ぜたアイスで、爽やかで美味しい。
- 熊本産のオーガニックハーブ 黒文字 枇杷 オレンジ。
びわがとても甘い
- お茶菓子
小さなケーキで、キャラメルソースも美味しかった。
また、一番驚いたのは新鮮なハーブティーです。ミント、レモングラスやレモンバームなど9種類のハーブをブレンドしていて、香りがとても良く、砂糖を入れていないのに自然な甘さが驚くほど甘いです。
料理は全部美味しかったです。普段あまり食べる機会がない発酵素材も満喫しました。
また、食器のセレクトもこだわっており、お店の方のサービスやお心遣いがとても細やかで、すごく居心地の良い空間でした。機会があればまた行きたいです。