Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday、Public Holiday
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妥協しない仕事が生み出す熟練の技を見た
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北海道馬糞雲丹
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実は優しい大将
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見事な雲丹
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静岡の銘酒
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北海道の雲丹
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中トロ
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小鯛
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鹿児島スミイカ
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銚子黒むつ
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車海老二段
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漬け
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カンパチ
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大トロ
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長崎のどぐろ
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魚出しの椀
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繊細な仕事
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伊豆下田の鮪
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薬味が最高
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包丁さばきが見事
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スイーツのよう
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バカラの醤油さし
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北海道の毛蟹
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お弟子さん
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ホタルイカ
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乾杯のお酒
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カウンター全景
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入り口
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ビルの外観
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車海老
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ホタルイカ一味で
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北海道のヒラメ
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繊細なヒラメ
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三重の白魚生姜で
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貝出汁の茶碗蒸し
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まるでプリンのよう
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北海道の毛蟹と馬糞雲丹
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見事な白子
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白子黄身のソース
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和歌山初鰹
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鹿島の蛤
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蛤のフライ
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別個にデザート
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看板
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Yuumu
|
|---|---|
| Categories | Sushi、Seafood、Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5596-8456 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
For first-time customers and customers from overseas, please make reservations from the table check. *Please note that the price is based on the current market price and may vary slightly depending on the season and day. *We may decline your reservation if you have a wide range of allergies or ingredients that you do not like. We appreciate your understanding. *Cancellation policy [Cancellation on the day] 100% of the course fee [Cancellation the day before] 50% of the course fee |
| Address |
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビルⅢ 4F |
| Transportation |
2 minutes walk from Nishiazabu intersection 816 meters from Hiro o. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT7010401131733 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
| Table money/charge |
サービス料10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
10 Seats （ 10 counter seats） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Wide seat,Counter |
Menu
| Drink |
Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about Japanese spirits (Shochu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| With children |
Please refrain from bringing children who cannot enjoy the omakase course. |
| Dress code |
Please wear smart casual clothes. Please refrain from entering the store wearing strong perfumes. |
| The opening day |
2019.2.4 |
| Phone Number |
090-8032-9090 |
| Remarks |
If we are busy with reservations, your stay will be limited to 2 hours and 30 minutes. Thank you for your understanding. |
【２０２４年３月２９日 初訪問】
神は細部に宿る
昨年より５日遅れの桜の開花宣言が東京
で出されました
ようやく春のシーズンが到来です！
卒業と入学、人との出会いが交錯する
ワクワクする季節の始まりです
今宵は西麻布にて鮨です こちらは「鮨」ではなく
「鮓」こだわりを感じます
2019年に開店
高橋大将は銀座の「鮨処おざわ」で５年間住み込み
で修行を積んだあと恵比寿の「松栄」へ移り、その後32歳で西麻布に「海心」を開き、その後
2019年２月に「鮓 有無」を開店、今年で5年目と
なります
職人歴としても30年を超える大ベテランです
カウンターから目に入る特注の冷蔵ケースが見事
です魚の保存にもこだわりを感じさせます
◽️頂いたもの おまかせコース￥25,300（税込）
サービス料10％
◾️一品、◽️握り
◾️ホタルイカ
耳と足を少し焦がし香ばしく 一味で
◾️北海道ヒラメ 肝と縁側
鮮度抜群です
◾️三重の白魚 生姜とポン酢で
見事な白魚ですこれほど大きいのは初めて
◾️貝出汁の茶碗蒸し（スペシャリテ）
◾️北海道毛蟹 キャビア 雲丹 穂紫蘇
毛蟹と雲丹のマリアージュ
◾️白子 黄身のソース 白胡麻
◾️和歌山 初鰹
◾️鹿島の蛤をフライで
パン粉だけで揚げたもの上にはゆかり
レモンを絞って
◽️中とろ 伊豆下田 50本の包丁
◽️小鯛
◽️鹿児島 すみいか
◽️黒ムツ 銚子
3キロオーバー のものを一週間寝かせる
◽️天草の車海老海老
68℃で低温調理したもの
◽️づけ
◽️カンパチ 20キロオーバーを熟成
◽️大トロ
◽️長崎のどぐろ（紅瞳）
対馬でしか獲れない最高級ブランド
◽️北海道馬糞うに
感想
・スペシャリテの茶碗蒸し
蛤40個、しじみ2kg、干しホタテ60個を
用いたとのこと濾して旨み成分のみを抽出
かなり贅沢な一品であることは間違いありません
こんな茶碗蒸しは食べたことがない
・毛蟹の雲丹ソース、キャビア添え
上に乗せるキャビアは塩分や粒の大きさを独自に
カスタマイズしているとか
毛蟹、雲丹、キャビア、そして穂紫蘇が見事な
ハーモニーを醸し出します
見た目にも美しい一品です
・トラフグの白子焼き（黄身ソースと黒トリュフ）
見事な白子です。焼き方にも最新の注意を払っ
て、塩だけで十分にクリーミーですがそれを
トリュフの味わいと黄身の濃厚さが加わり、
まるでスイーツのよう
・鹿島のハマグリのフライ
小麦粉は使用せずに卵とパン粉で揚げることに
より軽めのフライに
ハマグリの旨みを凝縮させて、ゆかりがかかっ
ており添えられたレモンをたっぷり絞っていただ
くと、至福です
・握りの鮪は伊豆下田のもの
中トロはかなり厚みがある切り身なのですが、
これに50回の包丁を入れて歯触りがふわふわの
食感に仕上げております
・天草の車海老
なんと68℃で３分間の低温調理をしており、
柔らかく甘いそれをなんと！二段がさねという
贅沢な仕上げです
・お椀
濃厚なビスクのようです これも一週間分の魚の
アラを使用
濃厚でご飯とかラーメンとかにして食べたら
最高級品となることでしょう
仕事ぶりには隠し包丁や、温度管理
一手間も二手間もかけて、より美味しくする
工夫がこなされております
神は細部に宿る この言葉がぴったりです
西麻布という場所柄、外国人の来客も多いそうです
落ち着いた空間と熟練の大将の手仕事が見事で
お弟子さんも緊張感を持って仕事をされております
それを支える女将（大将夫人）も見事だと
思いました
客層も上品で落ち着いた方が多いし、接待や会食にもおすすめです。
◽️鮓 有無
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム
西麻布ビルⅢ 4F
050-5596-8456
完全予約制 カウンター全10席
西麻布交差点より徒歩2分
広尾駅から816m