食材のこだわりとペアリングの拘りが共演する場所へ : Sushi Wa Nogi

【２０２４年２月１４日 再訪問】

昨年９月以来の訪問になります。
食べログ評点も3.44（2024年2月15日現在）となかなかの実力店です。
新政ナイトなるイベントも開催されるとのことです。

和・のぎさんは広尾駅徒歩３分程度の距離にあります。
カウンター８席、テーブル４席のマックス１２名対応
とてもこじんまりとしておりますが、三峰神社の御神木を使ったカウンターは
前回もそうでしたが、とても心が落ち着きます。
いつまででも撫でていたい感じが不思議です。

所沢やあきるの、飯能市といった場所から食材を探し出す。
決して、高価だったり有名だったりするものではありませんが
味の主張がある、本物の食材を探し求めて提供してくださります。

それこそ、みちの駅で買うような仕入れなので、ある意味「運」次第
その素材を活かした料理を作られるのですから、天才と言えます。

その天才の大将と、これまた料理に合わせるお酒を探すのが生き甲斐のような
素敵なソムリエの二人三脚です。

今回は新政ナイト前夜祭のような感じで、飲み放題の日本酒に
新政が入って、大変豪華な食事会となりました。


◽️頂いたもの　
　和食・おまかせ 　銘酒入り飲み放題付きコース　17,800円（税込）
　シャンパーニュも含まれた大変豪華なコースで、このお値段です！

①D PERRIER JOUET GRAND BRUT
　ペリエジュエグランブリュット
　→花のような華やかな味わい

②楯の川酒造 Bar ヨー子ドライレモンサワー
　瀬戸内の太陽を浴びて育ったレモンに純米大吟醸を
　贅沢に加えた大人の辛口レモンサワー
　→これ最高です！こんな美味しいレモンサワーは初めて飲みました。

③新政 純米酒雨蛙スパーク
④新政 ヴィリジアン 美郷錦
⑤生土穂増（HOMASE）熊本
⑥ 九郎左衛門裏・雅山流（山形）
⑦ 新政アッシュの尻
⑧ Haccoba （ハッコウバ）はなうたホップス（福島）
　→ロゼワインのような色　香り豊か


お料理です。

① あおさ海苔と子持ち昆布の和風リゾット
　→最初からして七草粥の高級板のようです。

② 刺身八丈島（石司）鮪辛子醤油
　→八丈島は珍しい

③ 黒ムツと聖護院大根のお椀（鹿児島県の黒ムツ）
　京の白味噌仕立ておめん+あきる野市の大根・ほうれん草
　→京都で修行されただけのことはあります。

④ ひらすずきと生姜の春巻き＋豊後水道のヒラスズキ＋ふきのとう
　→このお店のスペシャリテですね

⑤ 丹沢天然クレソンと蟹のさらだ
（飯能の黒舞茸焼ききのこ、夏みかん、ズワイガニ）小菅村山椒
　→小菅村山椒がいいアクセント、これがサラダなんだ　お野菜のおいしさを実感します。

⑥ ホタルイカ黄身酢かけ
　→旬のお料理です

⑦おぼろ豆腐と白子の銀餡かけ（豆腐は恵比寿の豆腐食堂）
　→熱々です。とても濃厚です豆腐と白子って合うんですね。

⑧ 平目バーガー（山葵マヨソース、ヌカたくあん）
　→これもスペシャリテその２ですね。たくあんがピクルスのような感じで

⑨ 琵琶湖子持ちわかさぎ南蛮
　→手が込んだ仕込みでとても美味しいです。

⑩所沢三牛のやわらか煮（ランプあきるの市の「のらぼう菜」
　→最高です！シチューのようなおいしさですが、日本酒です。合うのは

11.鶏卵カレー麺（島原素麺乾麺のちゃんぽん麺）
→締めに最高です。

12.その時の美味しいマルガーのジェラート最中（酒粕のジェラート）
13.季節の果実（熊本県金峰みかん）
→この組み合わせが不思議で、どちらを先に食べるかで甘さが変わります。
　　　自然そのままの旨味を感じることができる金峰みかんは最高ですね。

最後に、このお店は創意工夫の情熱が半端ないです。
その情熱に負けないソムリエのお酒を揃える姿勢も素晴らしい
お料理とお酒を楽しむお店です。

ぜひ予約して訪問してみてくださいね。

◽️鮨・和 のぎ
　東京都渋谷区広尾5-3-15 HHB 4F
　完全予約制
　050-5600-6500

　日比谷線 広尾駅　徒歩3分
　広尾駅から215m

　営業時間

[月～土]
11:30～14:30 (L.O)
17:00～22:00(L.O)
定休日
日曜日（平日不定休あり）

【２０２３年９月２日 初訪問】

お得なおまかせコースはなんと11,000円（税込）！

広尾駅２番出口を出て徒歩３分の場所にあります。
場所を知らないと絶対に辿り着けない大人のレストラン
完全予約制ではありますが、とてもリーズナブルで居心地の良いレストランです。

まずはリール動画をご覧ください。
https://www.instagram.com/p/CwtI9C5SO7b/

お店に入ると、心地よい空間で、漂う「良い気」に包まれます。
これは、カウンターを秩父の三峰神社でお役を終えた御神木を使用されているとのことで
手を触れると、心地よさを感じることができると思います。

カウンターには「守破離」の書が目を惹きます。

「守破離（しゅはり）」とは
もとは千利休の訓をまとめた『利休道歌』にある、「規矩作法 守り尽くして破るとも離るるとても本を忘るな」を
引用したものとされている。

修業に際して、まずは師匠から教わった型を徹底的に「守る」ところから修業が始まる。

師匠の教えに従って修業・鍛錬を積みその型を身につけた者は、師匠の型はもちろん他流派の型なども含め
それらと自分とを照らし合わせて研究することにより、自分に合ったより良いと思われる型を模索し試すことで
既存の型を「破る」ことができるようになる。さらに鍛錬・修業を重ね、かつて教わった師匠の型と自分自身で
見出した型の双方に精通しその上に立脚した個人は、自分自身とその技についてよく理解しているため
既存の型に囚われることなく、言わば型から「離れ」て自在となることができる。このようにして新たな流派が
生まれるのである。（ウイキペディアより）


◽️１９時３０分以降スタートの和食のおまかせコース 11,000円（税込）

　　オリジナルティーカクテル（煎茶、ほうじ茶、玄米茶ジントニック）
　　銀座のバーに通い詰めてレシピを教えて頂いたという逸品で
　　全ていただくことになりましたが、これは飲みやすくて爽やかです。
　　和食にとてもよく合います。
　　香ばしくて、とても上品な味わいはお茶も、ジンも自己主張しすぎず
　　それでいて、いい調和を出している。まるでこのお店の大将とマネージャーのようです。
　　チェイサーには軟水で有名な観音温泉水です！
　
　・秋茄子と鱧の子の卵〆
　　→鱧の子は初めていただきました。食感が見事です。
　　　那須も美味しくて、力量がいかに高いのか驚かされます。

　・刺身　富山甘エビ
　　→富山は白えびが有名ですが、甘エビもとても美味しいです。
　　　とても新鮮なのが入手できたとのこと、何も手を加えず、そのままで十分美味しい。

　・スズキと松茸のお椀
　　→松茸は今年初です。まだまだ暑いですがこれから秋に向かいます。
　　　松茸の香りと上品なスズキの味わいが京料理を感じさせてくれます。

　・しらすと葉しょうが春巻き
　　→葉しょうがが香り付け、しらすだけの味　調味料を加えずに白子の塩味と生姜の香り
　　　手を加えない凄さ、これは凄いと思いました。

　・石川県岩もずく
　　→普段食べているもずくとは食感が異なり、コリっとしております。
　　　自然の塩味がとてもいい感じです。

　・北海道ますのけ　レモンおろし
　　→レモンの爽やかさが見事です。酸味が強くならないように大根おろしも加えて
　　　見事な味付けとなっております。よく混ぜて食べるとさらに美味しくなります。

　・おぼろ豆腐と生雲丹
　　→恵比寿の豆腐食堂から購入された豆腐
　　　おぼろ豆腐の美味しさと餡が絶妙です。

　・平目バーガー
　　→高級は和風フィレオフィッシュ！平目のフライとピクルスの代わりにべったら漬け
　　　山葵のソースがとてもいいアクセントになっており、スペシャリテと言ってもいいでしょう。

　・いちじくとシャインマスカット胡麻ソース
　　→胡麻とヨーグルトのソースが初めての味わいでただのフルーツを超えた料理に
　　
　・四万十麦牛のやわらか煮
　　→肉は少量なのに、肉の味わいが口に広がります。黒豆で作られた味噌の風味が
　　　とても上品で、あきる野市のオクラやトマトといった夏野菜がメインを引き立てます。

　・冷やしカレー麺
　　→SBのカレーパウダーを使っているとのこと、日本人が慣れ親しんだカレー風味が
　　　夏の料理にとても合います。ちゃんぽんめんの歯応えとカレーの風味がいいです。

　・枝豆
　　→サービスで、所沢のもの

　・その時美味しいマルガーのジェラート最中
　　→石川県の最中業者さんって、とても有名ですよね。歯応えが見事
　　　冷たく、爽やかななジェラートが食事の余韻を引き立てます。
　　　能登マルガージェラートは東京にはお店がないのでとても貴重です。
　　　最後までこだわりを感じるメニュー構成です。

　・季節の果実
　　→多摩湖の梨、これも初めての味です。とても瑞々しく、子供の頃に食べた梨の味
　　　不自然な甘さが一切ない。酸味と甘み

　・京都一保堂のいり番茶
　　→これも有名ですね。番茶を主張する食後のお茶としては最高です。

　大将とマネージャーの見事な接客と料理の提供に魅了されました。
　何よりも居心地の良さがとても気に入りました。
　季節ごとに伺って、大将のこだわりを教えてもらいたいと思います。

　カウンター８席、個室４席とこぢんまりとしたお店なので
　予約は絶対に必要です。
　この値段で大丈夫なのか？という良心的な値段で提供されております。

　食べログからも予約ができますので、ぜひ予約して訪問してみてくださいね。


　◽️鮨・和 のぎ
　　東京都渋谷区広尾5-3-15 HHB 4F
　　050-5600-6500
　
　　日比谷線 広尾駅　徒歩3分
　　広尾駅から215m

　　営業時間
　　[月～土]
　　11:30～14:30 (L.O)
　　17:00～22:00(L.O)

　　定休日
　　日曜日（平日不定休あり）