海外のエグゼクティブにもおススメな設とお鮨のコース : Sushi Kagura

Kagurazaka is a town that still retains the atmosphere of the Edo period.Among the many historical buildings, there are many high-quality restaurants that are one rank above the rest.My favorite sushi restaurant is located in a building in the main part of Kagurazaka.Go inside. You will pass through a hallway that looks like a small path in Kagurazaka.At the back is a wall connected to the ceiling by bamboo.Beyond the plain wood counter is a luxurious Japanese space where antiques are lined up on cabinets that look like an alcove.Everything in the world of sushi is calculated. The chef's skill is a highlight.The chef here is knowledgeable about the ingredients, deliciousness, beauty, and the right timing for pairings, as well as nutrition and health.All of the dishes are gluten-free, making the sushi course sure to please your body the next day. This is sure to please not only Japanese people, but also executive customers from overseas.On this day, we had a sushi and pairing course.We started with Junmai Ginjo dry sparkling skunk cabbage like a spring storm. It was a beautiful day, so the sparkling Japanese sake was delicious.The sardine hand rolls were delicious.First of all, the sardine hand rolls were a great pleasure to be able to enjoy sardines with sushi.The skill of the chef was amazing.Vinegared abalone and Vinegared dish with zasai Tosa vinegar jelly.The texture of both was good. Although they are different, both of them are irresistible when you chew them. A stylish combination. Puri-shabu mizore style. Green onions, yuzu and pepper. Cold yellowtail from Shimane Prefecture. Exquisitely cooked eggplant and lotus root. Delicious soup stock. The fat in yellowtail activates brain cells. It contains DHA, which prevents thrombotic diseases, and EPA, which prevents thrombotic diseases.I'm sure he's a health-conscious general, so he's done all the calculations.I'm even more excited about today's course.Japanese mackerel, green onion miso spring rolls, gluten-free, made with rice flour. The delicate thinness of the spring roll skin overlaps to give it a unique crispness, and the deliciousness spreads out piping hot from inside.Pairing is Cave Caloz Fendant La Mourzière Swiss white wine Nigiri starter Higedara A firm sweetness and delicious flavor. Tokimasu Shari is also the best Harukotai Beautiful cherry-colored Haruko sea bream topped with mullet roe Soft and gentle flavor 3 pieces of fatty tuna, red meat, and medium fatty tuna It's more delicious than expected Bar Sushi 1,000 rolls It's called the sea of treasure. The ultimate seaweed from the Ariake Sea is grilled.The mackerel stick sushi is sandwiched between them.Kinmedai meuniere with white asparagus and ginger sauce.The French cuisine sea bream meuniere is plump and magnificent.The white asparagus is also irresistible.Ark shellfish.Beautiful garnishes.Will not disappoint. Deliciousness Small skin This is a good time when the fat is on the rise.It is said that the skill and aesthetics of the sushi chef are revealed.Even the small skin is so delicious that you will be amazed at how perfect it is.Broiled Nodoguro (Groe roe) The high quality fat and flavor melts away.Kuruma prawnsFirst of all, today's sushi. He showed me the tiger prawns in front of me.Conger eel.Beautiful and plump.When you take a bite, you'll be enchanted.Green onion tuna soup.When you open the beautiful lacquerware lid, the soup is rich in flavor.We also enjoyed some alcohol, so the warmth will soothe you.Sea urchin hands Maki I was shown a box of sea urchin from Nemuro Crab soup wrapped in egg and grated radish Crab peeking out inside the dashi rolled egg Warm and delicious Pumpkin and lily root panna cotta Strawberry kumquat berry sauce The final dessert too It was elaborate and wonderful.I was impressed with all the wonderful sushi this time.As expected, I felt energetic the next day.I was also touched by the fun of the chef's story, and it was another memorable dinner.Paired with gin, wine, and sake. The ring was also a great choice.

12月ということで忘年会
美女で評判な友人が予約してくれた素敵すぎたお店

神楽坂のメイン通りにあり立地も素敵
大将のお名前にも竹の字がありまして
そこからでしょうね
竹でできたシックな天井
骨董品が並べられたカウンター席だけのお部屋へ
大将がおススメするペアリングコースをいただきました

まずは広島呉市の
スパークリングアジア 赤色酵母 美発泡純米酒 微紅　
日本酒ながらスパークリングでかつ綺麗なロゼカラーがはじめから気分を盛り上げてくれます

鮨 かぐら 12月鮨コース
・イワシドッグ 葱生姜 焼きのり

手で受け取りました
兵庫の鰯は酢を使って軟化されとろけます
緑色のアクセントのネギ生姜がのって
佐賀県有明海の手摘みの海苔に包まれ香りも抜群

・マグロピンチョ 米粉クラッカー減塩キャビア 雲丹

2種御用意して下さいました
骨董品のお皿は深い深い緑です
グルテンフリーが嬉しい米粉のクラッカーに
金沢の金箔がトップに飾らせた減塩キャビア　

北方四島の雲丹も
熊笹パウダーが入り血糖値上昇予防に！

シャリは鹿児島霧島の水を使って炊いた
富山のコシヒカリはかどがたつ大粒に
4種の酢
沖縄の天日塩に甘さは全てアガペシロップを使用して
食べ疲れしない

和らぎも観音温泉の水でシリカ入りでしたよ

ヘルシーさにもかなりこだわってらっしゃって
次の日の身体が違いました

鮪を見せていただきました
大間の鮪の赤、中トロ、大トロと美しいサシ
このあとの握りもこちらで

・白子茶碗蒸し あおさ餡
素晴らしい焼き物の器
蓋を開けると北海道真鱈の白子
サラシア入りで血糖値上昇予防
あおさの餡が温かくしみます
香りも抜群な茶碗蒸し


・あんこう唐揚げ ゆず胡椒風味 万願寺 スダチ
サクッと揚がってるのは米粉の衣
生地に身体をの温める効果秋ウコン入り

次はシャブリをいただきました
シャブリが大好きなんですよね
フランスの北のプライベートブランド
純粋なシャブリの味わいにうっとり


・炙りイカ 炭塩 しそ花穂 スダチ
芸術作品の様な糸造りのイカは旨味の塊

ここでつまみを2種
SDGSを意識しているこちらのお店の名物
・昆布有馬煮
しっかり目の昆布
出がらしの昆布なんて仰りながらグルタミン酸
を感じる絶品昆布

・がり
優しい味わいのがり
お友達はおかわりしてました

・鹿児島県産平目の昆布締め
昆布の旨味がと平目の旨味のWパンチ

・ノドグロ蒸し寿司 芽ネギ 出汁
器に入ったお鮨に
ノドグロで出した潮出汁を鉄瓶から注がれる
逸品
暖かさから広がる美味しさが幸せ

・特別吟醸酒 鍋島
鮪には、お鮨には日本酒が一番合うと仰る大将のおススメを
お猪口は縁起の良いおかめ
なんと50年以上の骨董品
良い事ありそうで感動でした

・赤身 煮切
・中トロ 煮切
年に何回も何回も伺えたら嬉しいのですが
なかなか訪れる事のできないお鮨屋さんですが
抜群な美味しさでした


・佐賀県の小肌
キラキラ輝くボディの小肌良き酸味な粋な握り

・鰤の照り焼きと大根酒粕煮
サイキョウ白味噌
カウンターの炭火鉢で丁寧に焼き目をつけて
香ばしさに酒粕に白味噌に柚子
菊芋を使い薬膳的効果も忘れない
日本料理出身の大将だからこそのお料理は神業
コンビネーション

・スコットランド ARDBEG
10年もののスモーキーさが最&高
大人で良かったと心底思うウイスキー
このセレクトも神業だわ

・赤貝 煮切
2種のつまみに握りでもいただきました
食べ比べが
鉄分が豊富で栄養価も高い赤貝は
ひもがしゃっきりな食感も魅力的

・アマローネ
イタリアのそれはそれは珍しい干し葡萄のワイン
芳醇で濃厚な味わい深いワイン


・鰆　
サカナヘンに春だから春が旬の魚だと
ずっと思ってました
春と秋の2回の旬があり産卵の時期で脂がのる
秋の鰆も美味しいとの事
はーっ！脂がのった鰆もこんなに美味しいとは
仰け反る美味しさ


・大トロ 煮切
目を瞑って悶絶級の美味しさをしっかりと味わいました


・毛蟹 煮切
車海老ではなく蟹になったそうです
たっぷりの蟹だけではなくキャビアまでのった贅沢品


・対馬の煮穴子
やっぱり穴子は対馬！　
美味しさがほろほろ広がる
ふり柚子がアクセント

・ウニキャビアドッグ
北海道根室の冨美丸の雲丹
化粧箱に美しく並べられた雲丹を見せていただきました
生まれてきて良かった〜
美味しすぎました


・しじみと舞茸のお吸い物
ユニークな耐熱シート瞬間調理は
良さがぎゅっと閉じ込められてました


・平飼い 有精卵 鳥取天美卵使用 イクラ出汁巻き
これでもかってくらい美味しい出汁を含んだ出汁巻
あつあつさと一緒にくる美味しさ
いくらから溢れる塩味と共に


・豆乳のオペラ風ケーキ ベリーソース 追いグラサ
かぼちゃ、豆乳クリーム、きんかんのたまたま
愛媛の17度糖度なつみにアガペシロップのオペラ
チョコレートソースも
スイーツ店以上の仕上がりに驚きでした

・VIN CUIT
フランスのデザートワインを合わせて
優雅すぎるデザートタイム


・静岡　掛川の深蒸し茶
さすがのセレクト
極上の静岡のお茶


神楽坂3番出口
セブンイレブン横です

基本な予約の方が良いけど
電話をいただきご相談してくだされば
お席を用意して下さいますよ

お話も楽しくて思い出に残る時間を過ごせました