奥の深い湯島の街の鳥の恵み : Torie

美味しい焼鳥が食べたい。と、突然、家族が言うので、連れてきました。

湯島 "鳥恵 本店"

上野界隈に三店舗ある当店には、『焼鳥 百名店』の"上野広小路店"に何度か伺っているので、素材と火入れ加減と選酒の良さは実証済みです。
今宵はそちらは予約が取れず、こちら「本店」に初訪問。

湯島の路地の怪しくディープな飲み屋街に立地。
上野広小路店と同様に、フロアの若い店員さんをはじめ、厨房内の料理人も方々が素晴らしく感じが良い。

生ビールからスタート。
お通しは、葱温スープ、赤大根和え、ネギ味噌笹身のバラエティに富んだ三種盛りが嬉しい。

"8種の野菜サラダ"
とにかく新鮮野菜づくし。
スティックブロッコリー、アイスプラント、紅大根等の今風の野菜達を中心に、ドレッシングが超美味しくて、アクセントのフライドオニオンも効いてます。

"皮ポン酢"
フンワリと焼き上げられた極上鳥皮。
砕いた大根と共にいただけば、よくある巷の「鳥皮ポン酢」と似て非なる逸品料理。

今宵の酒は、生ビー後はワインでも日本酒でもなく、麦焼酎「兼八」からの芋焼酎「佐藤黒」への王道的流れと決めた。

"焼鳥7本コース"
「せせり」トップバッターに相応しい柔軟な肉質と旨み。程良き塩加減。
「背肝(腎臓)」好き嫌いが分かれる食感と血臭。私は大好き。タレも美味し。
「銀杏」美しい鶯色とジューシーさを保ちつつ、しっかり火入れされた定番。
「鴨のねぎま」当店の名物。京鴨のバツグンな歯応えと迸る肉汁が堪らない逸品。
「砂肝」コリコリとした食感が大好物。わさびと共に。
「つくね」コースに入って無ければ追加で注文したであろう、ふっくらつくね、タレ美味し。
「ふりそで」7本串の〆に相応しいひと串。大山鶏の旨み爆発。柚子胡椒がアクセント。

更にお好み追加で、
「椎茸」素材の良さを実感する新鮮な旨味。
「手羽先」骨付き肉ってやっぱり美味い。メリークリスマス。

串の流れの途中で思わず注文した、
"出汁巻き玉子"
出汁をしっかり閉じ込めたフンワリ玉子。

そして〆の"鳥スープ"
鶏ガラを明らかに長時間じっくり煮立てたのが分かる白濁スープ。〆にピッタリ。

素晴らしく美味い焼鳥。堪能しました。家族もご満悦。
会計は一人8000円ほど。PayPayで支払ったら文京区は30%ポイントバックだって！超絶得した気分。また来ます。