天然車海老を食べに・・・ホタテフライ　A5牛タタキ　もちろんロースかつ : Aki yama

お肉の築地関係40年の　ご主人が作る特上ロース　を食べに久々やって来た～
前は一人だったので　+車海老の塩焼き＆車海老のフライしか食べれなかったので今日は、二人でやって来た～
築地は今や豊洲へ行ってしまったが、此処の鮮魚系のつながりは健在・・・天然の車海老にホタテ、鮪は健在である
肉卸関係で　A5の牛肉もあるので　今日の狙いは　A5牛肉のたたき・・・これ　こんなんで出せる仕入れ力・・・タタキというか・・・う・ま・いそして美味しいものは綺麗だ

同じA5の和牛すじ煮込み・・・シンプルに牛肉の旨みがにじみ出ている逸品・・う・ま・い

ホタテはぶつ切りでそのまま食べるのがいいが、築地流のフライにしちゃう・・・微妙な火入れでホタテが新鮮なまま上がっている・・・とんかつ揚げる技が生きてる逸品ね

天然車海老は香りが違う・・車海老独特の甘みと香り・・・バナナとかバナメイとか　美味しくなってもかないませんよ　　塩焼きだけどボイルのような仕上がり　これだけでも食べに来る勝があります　

今日のロースは　やや脂部分は少ないが　にじみ出る
衣もこれぐらいが好み・・・鮪は今日は普通だったな・・・築地流の　おまけですから

味噌汁も良し、浅草　らしからぬ　クオリティー　
あまり　繁盛し過ぎない　程度にね　

ご主人　築地関係40年だそうで・・・なるほどザ・ワールドです
小田保・八千代の感じのメニューだが・・・全然丁寧に仕上げられている、なんで気付かなかったんだろう・・・なんとまだ4年・・・そっか
奥さんが築地の女将みたいな元気いっぱい、大将はじっくり鍋に向かう・・・良いよ～ご両人＾＾
ご主人がとんかつ説明してくれて・・・リブロースは特上ロースの方ねって・・・はい、天然車海老がある～のでエビフライ1本追加してもらう・・・築地の小田保・八千代は場内の仲卸の人たちのお肉ニーズを満たすところから始まっているんで時間をかけられないが、こちらはじっくり揚げれる。
目利きのご主人が選んだ　豚　ちゃん　良い豚があってこそのとんかつ　　好みです＾＾この肉の断面、良い切れ目・・・脂は左端に・・・うまっ　脂が出すぎずバランスいい　衣の感じもこれぐらい細かいのがいい
天然車海老フライ・・・八千代さんみたいなＢＩＧではなく上品に揚げられ・・・天然だ、甘い車海老・・・天然車海老の塩焼きを2匹追加してもらう　・・・昔築地へ毎週通っていたころよく海老やさんで養殖と天然の車海老を買って食べ比べてみたものだ・・・これまた別物香りと甘さが別次元・・・養殖でもほかの海老に比べれば格段に美味しいですが・・・
御膳にすると　まぐろのぶつかホタテのぶつがつく　築地流ですね　マグロは中トロで・・・流石です・・・こんにゃくも、味噌汁も、漬物も只者ではないな・・・
そこへ天然車海老の塩焼き・・・焦げ目無しのレア～ボイルで3分ぐらいのレア～塩焼きでゆっくりゆっくり焼くのでしょうが・・・感動ものです　これだけの車海老を・・・内緒にしておきたい逸品

そのうち　入れない　お店になりますね