Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
PRIMO PASSO
(PRIMO PASSO)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Wednesday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
PRIMO PASSO
|
|---|---|
| Categories | Italian、Creative cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5590-8063 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
東京都中央区築地1-5-11 ACN築地ビル B1F |
| Transportation |
2 minutes walk from exit 1 of Shintomicho Station on the Tokyo Metro Yurakucho Line 4 minutes walk from exit 4 of Tsukiji Station on the Tokyo Metro Hibiya Line 6 minutes walk from exit A7 of Higashi Ginza Station on the Toei Asakusa Line 184 meters from Shintomicho. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料１０％ |
Seats/facilities
| Number of seats |
14 Seats （ 8 seats at counter, 6 seats in private room） |
|---|---|
| Maximum party size | 8people（Seating） |
| Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people、For 6 people |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Counter,Free Wi-Fi available |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese sake (Nihonshu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish,English menu available |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations(Birthday plate),BYOB,Sommelier |
| With children |
Children are also welcome if reserved. |
| Website | |
| The opening day |
2023.5.1 |
| Phone Number |
03-6826-9672 |
新富町にあるイタリアン『PRIMO PASSO（プリモ パッソ）』
ナイジェリアの港町の名に由来するサペリという木材を使用した一枚板のカウンター、8席のリストランテ。
シェフは、藤岡智之さん。
専門学校卒業後、ひらまつグループ、ピッツェリア恭子、ジョヴァンニ(銀座）などを経て渡伊。イタリア・ナポリのミシュラン２つ星の名店「Quattro Passi」では、パスタ場を任されていた手腕。
修業先への敬意を込めて自らの店に「PRIMO PASSO」（はじめの一歩）と命名しました。
ひらまつグル－プ出身の小口さんが手厚いサポート。
1ヶ月くらい前に予約してくださり、伺いました。
おまかせコース。
【乾杯】
「ブラッドオレンジジュース」
「炭酸水」
ご一緒は、ペアリングで。
【北寄貝 新玉ねぎ】
淡島の新玉ねぎのピュレに炭火焼きにした北寄貝を合わせて。ドライトマト、ケッパー、オリーブのピュレをトッピング。
【自家製パン】
ブリオッシュとパン・オ・レの間くらいのさくさく感とほんのりとした甘さ。
【ホワイトアスパラガス 生ハム】
フランス産ホワイトアスパラガスをフリットにして、上に極薄にスライスしたフランス産生ハムを重ね、パルミジャーノを削って。自家製マヨネーズパプリカパウダーを添えて。
生ハムはスライサーのフェラーリと呼ばれるベルケル社のスライサーで。ハムが滑らかにとろけます。
【カッペリーニ 甘海老】
蛤出汁、昆布出汁で仕上げたスープにカッペリーニを合わせて、イタリア産マルサラ酒に漬けた甘海老をのせて。佐賀の海苔“香味干し”と花穂紫蘇をあしらって。旨味たっぷりのスープを麺にしっかり含ませ、海苔の磯風味が良いアクセント。理想の美味しいカッペリーニです。
麺を冷やす際に、蛤の出汁を使い、馴染ませるひと工夫。
【本鱒 甘夏】
北海道産本鱒は藁で燻して、皮目は炭火焼でしっかり焼き付けて。ピスタチオドレッシングを纏わせたグリーンアスパラガス、うるいを添えて。白バルサミコのクリームソース、甘夏も添えて。
【スパゲットーニ ヤリイカ 檸檬】
太めのスパゲティーニにヤリイカ、にんにくをきかせ、レモンの酸味をアクセントにしたソースを合わせて。カラスミパウダーを削って。
【ブジアーテ アーモンド】
らせん状の手打ちパスタ、“ブジアーテ”にトマト、バジル、アーモンドペーストを合わせたソースで和えて。
【トルテッロ 仔羊 トリュフ】
詰め物パスタ、トルテッロの中に、煮込んだ仔羊のペーストを詰めて、イタリア産グリーンピース、空豆のバターソテーを合わせ、上にイタリア産黒トリュフを削って。
【生ハム メロン ミント】
お肉料理の前のお口直し。極薄にスライスした生ハムにメロンを合わせ、ミントのソルベを添えて。
【十勝ハーブ牛】
北海道十勝のハーブ牛サーロインの炭火焼き。ソースは、牛のジュ。茨城産蕪のソテー、ビネガーに漬けたエシャロットを添えて。
複数のハーブをブレンドした北海道産の稲わらをたっぷり食べて育った､旨味たっぷりの十勝ハーブ牛。
【カプチーノ】
カップの表面のふわふわの泡は牛乳のエスプーマ。
その下には、卵を練り込んだタヤリンにホタルイカ、春キャベツを合わせ、柚子胡椒で整えて、カプチーノ仕立てに。
【不知火 ヨーグルト】
ホワイトチョコレートとココナッツのムース、ヨーグルトジェラート、不知火(オレンジ）、ほうじ茶のジュレ、ブラッドオレンジの泡を合わせて。
【食後の飲み物】
「コーヒー」
シェフのご実家は金沢のお寿司屋さん。あとは継がなかったけれど、いずれ戻られて、その場所にお店を出すかもと。
何も描かれていない、真っ白の九谷焼の壺が置かれており、シェフの「これから」染めていく、という思いを込めたそうです。