Maru ka
(満留賀)- Nearest station：
- Categories：
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- Budget：
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- Fixed holidays：
- Saturday、Sunday、Public Holiday
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Maru ka
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|---|---|
| Categories | Soba (Buckwheat noodles)、Udon (Wheat noodles) |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
03-3451-5319 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
東京都港区芝2-26-3 |
| Transportation |
浜松町、大門から徒歩７〜８分。芝公園から５分くらい。 371 meters from Shibakoen. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget（Aggregate of reviews） |
～￥999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
36 Seats （ カウンター席８席、テーブル席４人用×７卓） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
Smoking establishment Please check with the restaurant before visiting as the law regarding passive smoking countermeasures (revised Health Promotion Law) has been in effect since April 1, 2020 and may differ from the latest information. |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu) |
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Feature - Related information
| Occasion |
Alone |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
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港区芝二丁目の芝商店街の蕎麦店「満留賀／まるか」へ。右に左に折れ曲がる、「七曲り」の道の尽きるところにあります。典型的な「おらが町のお蕎麦屋さん」。
「藪」、「砂場」、「更科」ほどではないにしろ、「満留賀」も関東近辺で100店舗以上の暖簾分け店があります。名前の由来は、屋号が「カ」の字を〇で囲った「まるか」だったから、、
らしいです。知らんけど。
メニューは、入り口横の券売機の上に貼ってあるのみ。初見客は、ちょっと戸惑うかも。意外と中華そばの評価が高いかな。
さて、1階のみ、カウンターとテーブルで全20席ほど。最近、改装したらしく、小奇麗です。若いご主人が厨房で調理、アルバイトで入ったばかりと思しき、ご高齢のスタッフがホール担当なんですね。
オーダーは、最近研究中の「かもせいろ」900円。
蕎麦は、普通の二八蕎麦。ちょっと、ゆで過ぎたようで腰がない。
ツユが薄めのお店なんですが、この辛めのツユは、鴨せいろのためのものですね。
ツユを煮詰めて塩分濃度を上げ、そこに鴨の脂をなじませる。さらに煮込むと、塩と脂が化学反応して乳化し、うまみ成分となり、トロリとした食感が生まれます。この細かい鴨の脂が浮いた熱々のツユは食欲をそそりますなあ。
蕩ける白ネギも名わき役です。
当然、旨し。
食べ具合を見計らって、蕎麦湯が大さなポットで出てきます。刻みネギをツユに入れて、蕎麦湯。
あああ、タップリのタプタプでんがなぁ～～ｗ
美味し、旨しと完食。
しかし、カモ肉が固かったのが残念。
ツユを乳化させるために煮込むと、肉は火が通リ過ぎて固くなってしまうのです。
「かもせいろ」の宿命ですね。
さて、何処かに、この残酷なテーゼの解答は無いのだろうか。
天使の「かもせいろ」をもとめて、研究は続きます( ´∀｀ )/ぽん！