海苔養殖業発祥の地記念碑に一番近い家系。 : Yokohama Ramen Hibikiya

本日は大田区にある営業所で仕事終了。
大森駅に出る予定も、社長様にわざわざ品川駅までお送りいただきまして・・・(@_@)
京浜東北線で大森へ。
夕飯は響家さんへ行ってきました。

駅東口から５０ｍ程度。
北０番街沿いで向かいはアトレ。
オープンは本年５月２４日。
こちらは㈱ＡＬＺＥが運営。
武源家さん、北村家さんも系列のようで。
新中野・武蔵家さん系譜ということに。

ほぼ１８時に入店。
入口左の券売機でラーメン並８００円、のり１００円にキクラゲ１００円を購入。
のりは有明産極上１５０円もラインナップ。
ライスは１００円ながらおかわり自由。

客席は厨房からの出入口を挟んで奥に長いＬ字で一文字型カウンターが２つ。
ということで、奥のカウンター手前から３番目に着席。
食券を渡すとともに麺かためをお願いします。

先客２名後客３名。
厨房では男性２名が切り盛りしております。

お冷やはセルフ。
冷水機&コップは券売機隣に配置されてました。

カウンター周辺をチェック。
おろしショウガは用意しております。
白ゴマはスリッキーであらず。
キューちゃんが蓋付きの容器で上部に。
カウンターとイスのバランス悪く、前傾姿勢を強いられけっこう食べづらく・・・(*_*)

つづいて厨房の様子を確認。
寸胴は大サイズが２つ。
麺茹ではテボでした。

約４分で着丼。
伝統のスープ少なめってほどでもなく。
丼は小振りだったような。

スープはやや豚骨先行型。
豚骨感はほんのりクリーミー＆甘みが感じられ。
コクはそれほどでもなくおとなしめ。
醤油感は強めとまではいかず。
主張も控えめ。
鶏油は適量。
風味はしっかり感じられてよかったです。
スープ温度もしっかり熱めでした。

麺は酒井製麺の中太ややウェーブ。
コップ置きの横に杉の文字が書かれた麺箱が。
茹で加減はややかため。
モッチリ感はあるが、どちらかといえばコシがない印象。

チャーシューはスモーキーなモモ。
サイズはけっこう大きめ。
厚みもふつうの２枚分位あってボリューミー。
脂身は適度に。
しっとりしてました。
スモーク感はほんのり、肉の味がしっかり感じられて絶品～( ;∀;)

ほうれん草は適量。
くたれまでいかんがやわらか。
えぐみはなく、味もふつう。
のりは増しが５枚。
厚みはふつう。
表面がやや粗めでした。
風味はまずまず。
キクラゲは細切りタイプ。
量はやや多め、見た目以上にありました。
コリコリ感はまずまず。
刻みネギは少なめ。
小さめサイズが多かったのでより顕著に思えて。
味は分からず。

総じてマイルドでまろやかな味わいで武蔵家さんっぽくない味わい。
これも差別化、店主の裁量なのでしょうか。
店名も違うからモウマンタイ。

駅周辺には大森家さん、武松家さんに町田商店さん、ちょっと離れて誠屋さん。
一番近かった鹿島家さんは残念ながら先月１８日に閉店、多福楼さんグループの麻婆専門店に。店名は麻婆習慣？
看板は残ってたけど系列なんかな・・・(@_@)
ともあれ末永く根付いて欲しいです。

帰りは品川でＮ’ＥＸに間に合わず、東京からしおさいに乗車。
ダイヤ乱れで出発遅延にノロノロ運転・・・さらに途中で追い抜かれる快速が千葉駅まで先行・・・
酒買って乗ればよかった・・・(*_*)
2023074