大切な方をお連れしたい上質な空間と料理、変わらぬクオリティは期待通り‼︎ : Gotanda Sushi Matsumoto

I had the opportunity to have dinner with someone who had helped me out, and since his office was nearby, I made a reservation at this restaurant, which I had previously visited and had a very good impression of. There are private rooms available, but since I love eating, I decided to sit at the counter where I could see the chef's board and enjoy conversation, as the layout was laid out so that I could relax with the spacious plain wood counter and chairs. This time I made a reservation for the Omakase Nigiri Dinner Course for 15,900 yen. The contents of the courses listed on the site are as follows.・Appetizers ・Five appetizers ・Steamed dishes ・Seasonal specialties ・Nigiri ・Grilled mutsu small bowl ・Rice bowl ・Mizu sweets As for drinks, we decided to pair them with sake at the recommendation of the owner. The appetizer is Matsumoto's signature starter, which is the first dashi soup stock of clams served in a choko. The warm soup stock slowly permeated my body and I was ready for the next course. The first sake was Hidakami, which is recommended by the general.The sake vessel used is Tsugaru Vidro, and the thick, pale-colored glass is very nice. Come to think of it, the Tsugaru Vidro displayed at the entrance was a display of the general's taste. The starting point is medium fatty tuna from Shiogama, Miyagi Prefecture. The silky texture from the top and the rich flavor of the nigiri knock you out, and since it's chiaigishi, it has a firm texture, and combined with the shari that has a subtle use of red vinegar, it's the perfect start! ︎ The appetizers are sea cucumber vinegar, mugwort tofu and butterbur miso, boiled puffer fish, clams and clams and pickled vegetables, mascarpone cheese and sea bream shuto, a platter that could easily have enough for two drinks on its own. The butterflies and clams were ahead of the season. Next up is cuttlefish nigiri, which is made with homemade squid ink and blended with salt, and served with a refreshing squid ink salt and vinegar citrus. The next dish, the horse mackerel nigiri, is served with just the seasoning of green onions, onions, and ginger, and for some reason it tastes like garlic, which is strange. The stone sea bream nigiri has a nice texture and a firm aroma and taste that only a sea bream can have. Here is a small bowl of bafun sea urchin, crab meat, salmon roe, and caviar. Although it is a small bowl, it is a dish with a perfect taste and visual appearance, like a microcosm. The caviar is homemade and has a very mild salty taste that brings out the flavor of the sea urchin and crab. Next was the grilled dish, which was topped with a luxurious sea urchin rice made by mashing salted sea urchin and mixing the fragrant black sea urchin, topped with sea urchin, and bright green green onions that accentuated both the appearance and taste. The pairing with Kagoshima's umami-filled sake paired with this dish was also surprising. The bowl is Local Cuisine of Aomori, stewed sea urchin and abalone with strawberries. The strawberry stew was served in a bowl of soup stock, and the soup stock was excellent. Returning to the nigiri, we continued with the crispy kohada, the pickled tuna with a pinpoint accent of yuzu aroma, the fatty burritro, and the lightly straw-grilled and fumigated kinme. What left an impression on me was the kinme, the aroma of the straw combined with the remaining fat of the kinme made for a wonderful nigiri. The steamed dish was luxurious, with soft-shelled turtle chawan mushi, the soup stock, the texture of soft-shelled turtle, and the condiments all excellent. The final sushi is luxuriously grilled otoro (fatty tuna) and served with rock salt. The sharp salty taste goes well with the tuna fat. And the chicken was conger eel and egg, both of which had a gentle sweetness and a fluffy finish. The water sweets were decorated with caramelized almond tofu, strawberries, blueberries, pineapple, kiwi, and other fruits, and the meal ended with a refreshing dessert. The people I accompanied seemed to enjoy the sushi and the flow of the food, and the conversation was lively and we had a great time. Just like last time, the original course was put together wonderfully, and I was happy with the consistent quality. This is a shop that I would like to visit again.

2年連続でミシュランの星を取った赤坂まつもとが五反田に進出したとの噂を小耳に挟み、これは元古巣の同僚を誘ってさっそく伺いました。開業は2021年6月中旬でまだそれほど広く開業したことを知られていないようで、今なら平日なら1週間くらい前でも予約できそうな様子でした。場所は大崎広小路方面に徒歩4分程度のビルの6階にあります。エレベータで上がると白木調の引き戸があって玄関となっていました。狭いエレベーターホールですが、こうして店との分離がされていると気持ちがスッと切り替われます。引き戸に手をかけるかかけないかというタイミングでサッとスタッフがお出迎え、名前を告げたら傘やコートを預けてすぐに案内されました。
店内はゆったりしたカウンター席、席数も抑えられていて贅沢な空間です。2名から個室も用意されていて、最大6〜8名程度のグループに対応できるとのこと、ただ建物の諸々の制約からか天井までの仕切りはないので、グループ客がいらっしゃると少し声が気になるかもしれません。
今回はお店の主力となる おまかせ握りディナーコース 13200円(税込、会計時に10％のサービス料) を予約しました。ホームページ上の内容は、
・先付け
・前菜五点
・蒸し物
・季節の逸品
・握り十三巻(イクラ、ウニ、玉子つまみ、巻物含む)
・ムツ炙り小丼
・お椀
・水菓子
です。
まず プレミアム生ビール 1100円 で乾杯、歓談をしながら期待度はMAXです。
・先付け　しじみ汁
身体を温め、胃腸、肝臓を整える効果のある滋味あふれるしじみのスープです。
・握り 中とろ
先付けの直後にまさかの中とろの握りが供されました。マグロはアイルランド産、特に産地には拘らず良いものを仕入れるそうです。適度な脂とねっとり感だけでなく歯触りもあり、何しろ脂の甘味とマグロの香りが素晴らしいスターターでした。
・前菜五点
たこやわらか煮、帆立と青ネギの酢味噌和え、白エビのウニのせ、自家製の鴨ロースト、マスカルポーネの鯛酒盗かけの五品が洒落た皿の上に盛られています。タコには和芥子、白エビにはキャビア、鴨ローストには柚子胡椒が添えられていて、素材と味の変化を楽しめます。
・握り　ヒラメ
再び握りに戻り、青森産のヒラメです。コリコリ感のある歯触りが心地よく、ヒラメもさりげなく脂の乗ったものでこれは大変おいしい!!
・国産の搾菜
箸休めやお口直しとなる国産搾菜の浅漬けです。ガーリックなどの香味野菜や香辛料を使っていますが、ほんのりと香る程度でアッサリした風味が良いですね。搾菜の鮮やかな緑が目に焼きつきました。
・握り 白いか
福岡産のけんさきイカの一種である白いかは、「サクーっ」とした歯触りで鮮度のよさと仕事の素晴らしさがわかります。
・握り こち
三重県産のこちの鮨です。関東ではあまり出会わない魚ですが、フグに似ている香りと歯触りに旨味があるのにアッサリ感を感じる、大変上品な白身の鮨でした。
・のど黒の小丼
ここで握りは一区切り、小丼が出てきました。ウニで和えたご飯の上に香ばしく焼いたのど黒がのっています。ウニご飯の濃厚な味わいと脂ののったのど黒の香りがなんとも言えないハーモニー、これは贅沢な一品です。
・いくらの小丼
のど黒丼の感動が残っているところにいくらの小丼です。いくら丼といってもイクラが見当たりませんが別添えでタレのようなものもついています。赤酢をベースとした酢飯の上には生ウニ、驚いたのはいくらのエキスと出汁だけを使ったタレをうにのせご飯にかけていただくのです。こんな贅沢ないくらの食べ方は初めてでした!!
・鰹のお造り
稲藁で燻香をつけニンニクの香りを移した溜まり醤油に潜らせた鰹は、これもまた歯触りが大変気持ちよく、ほのかなガーリックの香りと薫香が素晴らしいハーモニーでした。
・握り マグロ赤身
再び握り、アイルランド産マグロの赤身です。マグロの旨味が凝縮していて、言うことなし!!
・握り コハダ
天草からはるばる来たコハダは〆たお酢がとても上品、かつツヤと張りのある輝く銀色の皮がコハダの凄さを物語っていました。
・握り キンメ
バーナーで軽く炙った後稲藁で冷燻したキンメの握りは、水分を抜きつつも噛んだ時に歯にまとわりつく様な食感を保っている秀逸な仕上がりです。
・握り ヒラメのエンガワ
青森産のヒラメのエンガワを炙った握り、炙ることでふっくらした魚の食感にはびっくり!! エンガワの主張の強さを体感しました。
・握り ホッキ貝
煮切り醤油を塗って炙って甘味を出したホッキ貝は噛むと旨味がほとばしり、程よい歯触りも秀逸です。
・茶碗蒸し
プレーンな卵液の生地にカニと椎茸の出汁の旨味いっぱいの餡がかかった贅沢なもの、薄口の熱々の一品は次の料理への仕切りなのです。
・うにの鮨
ドームに入って供されたのは藁焼き薫香のうにの鮨です。一口サイズのレンゲに余市の紫ウニを酢飯の上にのせたプレゼンテーションも楽しめるもの、ウニの種類はアッサリ系ですが甘味とプルプルした身の極上のものでした。
・握り 大トロの炙り
アイルランド産大トロはとろける舌触りなのに歯触りもある仕上がり、厚切りにして炙りを入れているので表面は温かくシャリ側は歯触りのある冷温で食感にアクセントがつくよう計算されているのです。
・つまみ 玉子
スポンジ状の玉子で大変軽い口当たりです。味は白出汁系で甘味は抑えているので口の中をさっぱりさせる効果で次の鮨へつなぐのだそうです。
・握り 穴子
ふっくらと仕上がった穴子はキレのあるタレで穴子の風味がしっかり感じられます。タレは穴子の骨を使った出汁を使うという細部まで気を遣った仕事ぶりに感動です。
・手巻き 赤身
鮨の最後はマグロ赤身を有明のノリを手巻きでいただくもの、海苔の柔らかさと風味、口の中で溶けていく感触はなかなか出会えない手巻きとなりました。
・椀もの
極上の削り節と羅臼昆布の出汁、ワカメと三つ葉のみという潔い仕立てで、一連の素晴らしい流れをしめるのに相応しいお椀だと思いました。
・水菓子
ほうじ茶のアイスクリームに温かいお茶、もうこれは王道かつ和食の持つダーバーシティの強みを活かした締めくくりだと思います。

素晴らしいコースの組み立て、細部に至るまで一つ一つ丁寧な仕事が光る料理の数々、大将の的確で静かなる差配とスタッフの気配りの良さで至福のときを過ごせました。こちらは大切な人とのひとときなど思い出に残る日に伺いたいお店となるでしょう。