Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
En Sui
(炎水)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Sunday
美しく澄んだ出汁を五感で味わう至福のひととき
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
En Sui
|
|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5872-4577 |
| Reservation Availability |
Reservations available
ネット予約は下記公式ホームページ内の「OMAKASE」よりお願い致します。 |
| Address |
東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO 1F |
| Transportation |
○For those arriving by train, please aim for Meguro Gakuin, a 5-minute walk from Nakameguro Station on the Tokyo Metro Hibiya Line. It's on the 1st floor of the building across the street. ○Customers arriving by taxi or car: Please tell the driver that you are arriving at Meguro Gakuin-mae in Nakameguro 1-chome. 315 meters from Naka Meguro. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥30,000～￥39,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥40,000～￥49,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT1011001156143 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
| Table money/charge |
サービス料10%頂戴いたします。 |
Seats/facilities
| Number of seats |
14 Seats （ 8 seats at counter, 6 seats in private room） |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people、For 6 people It will be a completely private room with a door. |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables All seats and the entire interior is non-smoking. Smoking is strictly prohibited at restaurant entrance, on tenant premises, on the Meguro Gakuin premises in front of restaurant, and on surrounding condominium roads. Please understand this before making a reservation. |
| Parking lot |
not allowed |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Service |
BYOB,Sommelier |
| With children |
Only for those who can enjoy the same course as adults (please contact us by phone before making a reservation) |
| Dress code |
We ask that you wear smart casual clothes within common sense. |
| Website | |
| The opening day |
2020.12.15 |
| Phone Number |
03-5860-7530 |
| Remarks |
Since we offer selection courses, we ask that you inform us of any food allergies or inability to eat when making your reservation. If you make a request after coming to our store without making a request, we may not be able to accommodate your request or may incur additional charges. Please check with your companions as well. The ``fragrance of the soup stock'' and ``the aroma of the ingredients'' are very delicate. At our store, flavor is important. Please refrain from coming to the store wearing perfume. We may refuse entry to the store at the store owner's discretion. Thank you for your understanding and cooperation. |
■アクセス
東京メトロ日比谷線・中目黒駅より徒歩5分
■訪問回数
初めて
■用途
知人とディナー
■概要
中目黒駅から少し歩いた住宅街の中にお店を構える日本料理店。
オーナーシェフである伊藤氏は、日本を代表する日本料理店「龍吟」さんで経験を積まれ、2020年10月にこちらのお店をオープンされました。
店名である炎水は、炎が「炭火」水が「出汁」を表しており、どちらも伊藤氏が大事にしている概念のようです。
■メニュー
お料理はお任せコース（27,500円）一本のみ。
旬の食材をベースに、炭火と出汁を掛け合わせながら作られる、渾身のコースを楽しむことが出来ます。
この日の内訳は以下の通りです。
・鮑の蒸し煮
・枝豆の飯蒸し 新生姜 湯葉餡掛け
・おこぜ唐揚げ 野菜と柑橘の南蛮漬け
・赤穂のきじはた お造り
・気仙沼の鰹 お造り
・奥井海生堂 蔵囲昆布 坂井商店 本枯本節
・とり貝 冬瓜 海鼠の卵巣
・泳がし鮎 備長炭の香りと共に
・茨城県産ひたち蕎麦 じゅんさい 青柚子
・鴨もも肉 賀茂茄子 クレソン 鴨ガラ出汁
・銀の鴨 むね肉炭火焼き 三種の味で
・岐阜県産はつしも 鰻 山椒 木の芽
・宮崎マンゴー 時の雫 薄造り
■感想
昔からお世話になっている先輩が、行きつけの和食屋さんに連れて行ってくださるという事で、有り難くお誘い頂いた炎水さん。
食通の知人達もこぞって絶賛しているお店であり、期待に胸を膨らませてお伺いしました。
コースは店名の由来にもある通り、こだわりの出汁が根幹に感じられ、随所に炭火も取り入れられた構成。
奇を衒ったお料理はないものの、基礎に忠実に従ったうえでオリジナルのアレンジも見受けられ、伊藤対象の力量の大きさが伺えました。
この日最も印象に残っているのは、終盤に登場した鴨肉の焼き物。
青森県産のブランド銘柄である「銀の鴨」を使用しており、塩と柚子味噌、和辛子の三つのパターンで食べ比べをします。
銀の鴨特有の、いい意味で奇麗過ぎない自然な旨味と、程よく歯ごたえを感じる肉質が完璧に引き出されており、お見事の一言に尽きるお料理。
たまたま別のお店でも銀の鴨を頂いたばかりでしたが、伊藤大将の完璧なアプローチにただただ感動を覚えるばかりでした。
締めではボリュームたっぷりの鰻ご飯が登場。
目の前で炭火で焼き上げられる鰻は突き抜けるような香ばしさがあり、凝縮された旨味も存分に味わえる一品です。
岐阜県のブランド米であるはつしものご飯がお代わり自由となっており、たくさん食べる人でも満足できるシステム。
日本料理屋さんでは満腹にならないことが多いので、個人的にとても嬉しいサービスでした。
ハイエンド日本酒としてごく一部の名店しか取り扱っていない日本酒「MINAKI」も合わせて頂き、お料理もお酒も心行くまで堪能できた幸せなひと時でした。
また機会があればぜひ、お伺いしたいです。
ご馳走様でした。
■訪問時の点数
3.84