板橋らしい和気あいあいの鮨 : Sushi Matsumoto

板橋にある鮨屋さん、まつ本にやって来ました。

オープンしてから2年ほどのお店。
鮨通のマイレビ様からお誘いを受けての訪問です。

カウンター7席のみ。
大将の人柄もあって、和やかな親しみやすい空間です。

ガリは2種類
竹生姜と新生姜

マイレビ様が少し早めについて瓶ビールを頼んでくれていたので、席に着くなりすぐにビールを飲みます。

ポン酢のジュレ
焼きナスに茗荷、オクラにマイクロトマトなどが入った可愛らしい小鉢。

山形の茶豆
皮の質感が良くて、塩気も効いてる。
風味もあって濃厚なお豆。
ビールとよく合いました。

新いか
塩を軽くまぶして。
お塩はこだわりがあるようで、桝に入れて9種類ディスプレイされていました。

ここからは日本酒
まずは京都の澤屋まつもと純米酒
バランスの良い飲みやすいお酒。
店名と同じ銘柄というのはあるあるですね。

カジキの燻製
ちょろっと芥子をそえて

貝

日本酒二杯目
福島の会津娘の純米酒、つるし

金目鯛
シャリを覆う肉厚な身質。

最中
金目鯛の酒盗とマスカルポーネで独特の複雑味。

縞鯵
芸術的な色と味。

日本酒三杯目
青森の陸奥八仙、ひやおろし

空心菜
中華のイメージが強いが、しっかりと日本酒に合う和のおつまみ。
中空ならではの食感も良い。

白いか
雲丹の塩辛をタネの下に忍ばせています。

日本酒四杯目
宮城の墨廼江600k
総米量600kgという小仕込で、蔵の技術を結集して仕込んだ大吟醸酒なのだとか。

初物の白子ポン酢

まぐろの赤身

蒸しアワビ

日本酒五杯目
磯自慢
静岡の磯自慢

小肌

新さんま
腸の裏ごしのせ
縞鯵もそうですが、光り物系には唸らされます。

茶碗蒸し
シジミの出汁に生の青のりのせ。

日本酒六杯目
京都の蒼空、限定品

いわし
脂の乗りが凄い

のどぐろ
焼いた五島列島のノドグロとおろしを、シャリに乗せて。

水茄子

中とろ
脂ののりと旨味が絶妙

牡丹海老
昆布締め、卵も乗せて

日本酒七杯目
高知のどくれ直汲み手詰あらばしり、久礼のすごい酒！

函館の紫雲丹と
襟裳岬の馬糞雲丹をシャリ乗せ

いくらご飯
膜をよ～くとっているのでやわらかい食感。
柚子のサッパリした風味も良い。

巻物
ネギトロと沢庵のとろたく
有明海苔の具合が良い

味噌汁
ほっこり

玉子
鱧と大和芋
3.4時間かけて調理しているようです。

ほうじ茶のムースを渋目のお茶と

お酒はもっと飲んでいた気がしますが、撮り漏れがなければ二人で七合。

やわらかいふっくらとした握りと、酒とよく合うおつまみ。
温度感や提供の仕方などもしっくりきました。

これだけ旨いものを食べて飲んで、最後にお会計出されたときはビックリしました。
流石は自他ともに認める”鮨ヘンタイ“