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メゾン フジヤ ハコダテ
（maison FUJIYA hakodate）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
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お店のこだわり
料理人
藤谷圭介氏（フジヤケイスケ）ー道南食材の魅力をコースに凝縮
料理
伝統的なフランス料理に軽快さをプラスして再構築
ドリンク
人気を高める道南産ワインも充実
コース
口コミ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
メゾン フジヤ ハコダテ（maison FUJIYA hakodate）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
0138-76-9653 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
函館市電線十字街駅 徒歩５分 十字街駅から447m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
26席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 26人、立食時 40人 |
| 個室 |
有 （8人可） 半個室もあり |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、バリアフリー、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える、海が見える、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| ドレスコード | 厳しいドレスコードはございませんが、男性のお客様の半ズボンやサンダルなど極端な軽装でのご来店はご遠慮いただいております。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年6月20日 |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
一般的には廃棄される野菜の皮や魚のアラなども、ソースやフォンなどに無駄なく活用しています。北海道でよく食べられているカスベ（エイ）は、頭が捨てられてしまっていますが、魚屋に頼んで頬肉を集めてもらい引き取っています。カスベの頬肉のフリットは当店のスペシャリテとなっており、従来は廃棄されてしまっていた食材を活用する代表的メニューとなっております。
地域への貢献活動
魚はもとより、肉、野菜、フルーツに至るまで極力、地元道南地域のものを使用しています。近隣の意欲ある生産者との連携を深め、良質な産物の価値をさらに高めてお客様にご提供できるように努力しています。
店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。取り組みの詳細やご不明点については、店舗までご確認ください。
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料理人藤谷圭介氏（フジヤケイスケ）ー道南食材の魅力をコースに凝縮
北海道江差町の漁師の家に育ち、幼少時から魚の捌き方や料理に興味を持つ。調理専門学校卒業後、東京の「ル・ブション」「アピシウス」で修業を重ねて渡仏。パリ「ルカ・カルトン」やリヨン「レオン・ド・リヨン」などで研鑽を積む。札幌「コートドール」でシェフとして7年間腕を振るい、2020年に「メゾンフジヤハコダテ」をオープン。
料理伝統的なフランス料理に軽快さをプラスして再構築
藤谷氏の料理は、クラシカルなフランス料理に現代的な軽やかなおいしさを融合させた、言わば“ネオクラシック”。それを象徴する料理がスペシャリテの一つ「カレイの貴婦人風」だ。伝統的なソースは重厚な味わいである皿だが、藤谷氏は空気を十分に含ませた卵黄でソースをつくり上げることで、濃厚な味わいがありつつも後味はさらりと軽快な逸品へと昇華させた。ボリュームたっぷりのコース全体も心地よく味わっていける。
ドリンク人気を高める道南産ワインも充実
フランス産を中心とした海外産ワインを多数ラインナップしているのに加え、近年品質が急激に向上していることで評判を高めている道南産ワインも取り揃えている。函館山の麓にあるワイナリー「農楽蔵」や余市のぶどうなどを使って醸す「ド・モンティーユ＆北海道」などのボトルが人気。
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瀟洒な一軒家で過ごす贅沢なひと時。道南産の新鮮素材満載の“ネオクラシック”なフランス料理。
函館山へと上がる二十間坂に建つ瀟洒な一軒家レストラン。オーナーシェフ・藤谷圭介氏が生み出す料理は、クラシカルなフランス料理をベースとしながらも、現代的な軽やかなおいしさも融合された“ネオクラシック”。食材は道南産のものにこだわり、名物は噴火湾のカニやウニ、アワビ、知内町の牡蠣、江差町の神経締めサクラマスなど枚挙にいとまがない。石畳の坂を見下ろす絶好のロケーションで、贅沢なひと時を愉しめる。
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