口コミ一覧 : 割烹旅館 糀屋 そば処

当館をご利用いただきありがとうございます。
蕎麦をお褒めいただきありがとうございます。
めん汁の方は、「残念」な結果で、申し訳ありませんでした。
当館のめん汁は、確かに薄味です。
当館のお客さま方は、めん汁に全部つけてたべる方が多く、それに合わせた味になっています。
これにより、付け汁をつけすぎた場合でもおいしく蕎麦が食べられるといメリットがあります。
中には、水蕎麦や塩や生醤油だけで食べる方もいらっしゃるので、薄いなと思われたら遠慮なく「濃くして」といっていただけると対応できるかと思います。
出汁が薄いのではということですが、カツオ節と鯖節で出汁をとっていますが、カツオ出汁の比率が多いせいで物足りないと感じられたのかもしれません。少し鯖節を多くするとおそらくお客様の好みに近づくのかなと思います。
検討したいと思います。
昼前ですから、蕎麦湯は「そば粉」を溶いたものを使いました。
図星です。
また、当館は常総市役所前という好立地ではあります、たまに忙しいときもありますが、大体昼時は混んでいません。
図体が大きく普段使いに向かないだけなんでしょうが、結構ゆっくりできる「穴場」なんじゃないかと思っています。
また機会がありましたら、当館のご利用をご検討下さい。
スタッフ一同こころよりお待ち申し上げています。

当館をご利用いただきありがとうございます。
当館のうなぎのタレは、みりんを主体にした甘さでご指摘のようにすっきりした味にしています。
うなぎの味が引き立つようにとの思いから、この味になりました。
他のうなぎやさんと比べて、食べ終わった後に物足りないと思う方が多いのは承知していますが、このぐらいがちょうどいいという常連さんもいらっしゃるのも事実で、糀屋としてはこのタレの味が特長の一つにもなっています。ご理解を賜りたいと思います。
次回は御蕎麦をご検討とのこと、スタッフ一同こころよりお待ち申し上げています。

この度は、当館をご利用いただきありがとうございます。
ご返事が遅れてすいません。
ご満足いただけたようであり難く思いました。
格好をつけて付け汁を先っぽに少ししかつけないのが「おつ」という人が、実はたっぷり付けたかったと告白する落語のオチがありますが、当館の付け汁は確かにうすめの設定で、たっぷりつけてちょうどいいぐらいにしているつもりです。みんなが「蕎麦通」という訳でもないので、付けすぎを防ぐために、こうなりました。
そばは硬めで、めんつゆが乗りやすいようにしているつもりですが、思い込みかもしれません。
椅子席にして喜んでいただけたようで、やって良かったと思いました。
もし機会がありましたら、またのご利用をご検討下さい。
スタッフ一同心よりお待ち申しあが手います。

この度は、そば処をご利用いただき有難う御座います。
そば通の方らしいするどい観察眼に感服しています。
ご指摘のように、当店のそばには「星」は入れておりません。
水切りは、適度だったようですね。
切りムラありとのことで、技術不足を痛感します。素人が道楽ではじめたものですから、甘えがそういうところに出るのかもしれません。
なお一層の努力をしたいと思います。
きしめん風で、問題外とのことで、さぞがっかりさせたのかなと推察します。
少し弁解じみますが、経緯をお話します。
最初、私も習いたての頃は、真四角の蕎麦を理想に打っていました。
しかし、切れたり太かったりといわゆる「どじょうそば」しか打てませんでした。
ところが、だんだん技術的には上達し、薄く細くなり最後には、「機械打ちのそうめん」ではないかと疑われるようになりました。
ある知り合いから、あまり蕎麦の味がしない。手打ち風でもない。細すぎてコシが弱いとも言われ、さすがの私もマズイと思い、それでは太くすればいいのかなと思い、今のきしめん風になりました。
きしめん風なので基本的に薄いので、太くても茹でムラはないと思います。
ただ、最近、みんなから「きしめん風、きしめん風」としきりにいわれ、やはり「原点に帰り」角のたった四角いコシの強い蕎麦を目指そうかなと考えています。
今日も蕎麦を打ったのですが、少し厚くはなりましたが、やはり「きしめん風」になってしまいました。
今度ご来店の際には、きしめん風を脱していたいと思っています。
蕎麦の味は、基本的に粉で決まります。
常陸秋蕎麦のファンが一人でも増えるよう今後も「盛り良し」で頑張っていきたいと思います。
つゆは、蕎麦の味を引き立てるよう控えめな味かもしれません。
また、蕎麦湯を徳利で出す方がいいですかね？検討してみます。
この度は、蕎麦通の方の率直な意見が聞ける貴重な体験を有難うございました。
今後ともよろしくお願い申し上げます。

ご利用有難うございます。
糀屋の山根と申します。
投稿者さまの長文のユーモラスな文章に思わず唸りました。
こちらの説明不足で、甘味処での「お蕎麦と卵丼のセット」をお召し上がりになったようですね。
実は、このコメントをキッカケに、「食べログ」の存在を知り、説明不足を痛感しました。
慌てて「割烹　旅館糀屋　蕎麦処」としての料理や内部の写真、外観の写真や営業形態の説明をアップしました。是非、チェックしてみて下さい。
投稿者様が利用された「甘味処」は糀屋の前の一部になります。
椅子席がいいというお客様のために、ここでも蕎麦処のメニューが食べれるようになっています。
門をくぐり、太鼓のある玄関を入ると、向かって右側の座敷が「蕎麦処」になっています。
写真をアップしましたが四季折々の庭が見えます。
座敷ですが、一人でも利用できますし、追加料金などももちろん発生しません。
また、玄関を入って左には、20畳の宴会場があります。空いていれば、予約なしでも利用できます。
商談、会合、女子会、デートに便利だと思います。時々、芸能人の方がご利用になることもあるんですよ。名前はいえませんが・・・
さらに、糀屋は、旅館でもあり、蕎麦処の二階には客室が5部屋あります。客室からの庭の写真もアップしておきました。家に帰るのが嫌になったら泊まることもできます。
ついでに言えば、大浴場？もあり、例えばスポーツで汗をかいた後などに一風呂浴びて、宴会をすることもできます。
１日貸切というのもご要望があれば、対応できます。
昔は、結構式場としてご利用いただいたことも御座います。
糀屋は、甘味、蕎麦処、宴会場、宿泊、お風呂、中庭といろいろな施設が揃っています。
是非、みなさんのアイデアでご自由に使ってください。
可能な限り対応します。
そういえば、中庭で歌手の方を呼びビヤガーデンということもありましたね。
時々、糀屋の前でバトミントンの素振りをしているおじさんがわたくし「山根」です。
気が向いたら、声をかけてください。
今度ご利用の際には、庭の見える蕎麦処の方で、ちょっと高いですが、うなぎと蕎麦のセット（千姫御膳1575円）をお試しください。
意外に合う組み合わせで、やみつきになるかもしれませんよ。
では、またのご来店を心より「お待ちしています。