공식 정보
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Nikuya Setsugekka Nagoya
(肉屋 雪月花 NAGOYA)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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- 정기휴일：
- 일요일
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まだまだ進化する最高の肉料理☆
1年半ぶりに伺えた名古屋の肉屋 雪月花さん。
びっくりしたのは炉釜が入っていた事！
今まででも十分過ぎるくらい美味しいのに、
まだまだ美味しさを突き詰める姿勢、
さすがです！！
この日のお肉は、
神戸牛の上田さんや、田中畜産さん。
お料理のクオリティーはもちろん、
ソムリエの選ぶワイン、
いつものスタッフの方々のサービスも含めて、
素晴らしいお店です☆
●ももの昆布締め
塩のみで。
●愛知県天然車海老
黒鮑
雲丹
三杯酢のジュレ
ずんだのソース
●上田さんのイチボ
半日ほど昆布で締めて、
炭を直接当てて、
白ポン酢、
鬼おろしなど3種類の大根おろしと。
●菊菜ともって菊のお浸し
牛の出汁で。
●神戸牛タンと長野のキノコのお椀
牛とキノコと鰹のお出汁。
●肉の巻き寿司
有明海の一番海苔、
神戸牛のランプを漬けにして叩いて、
中心にたくあんを。
●岐阜県ベビーパーシモン
小さな柿。
ホワイトバルサミコ酢、
塩。
●シャトーブリアン
イギリスの塩
醤油ペースのステーキソース
●酢橘冷麺
●サーロインのすき焼き
九条葱、
信州の松茸
満月卵
銀の朏
●カレー
●静岡県クラウンメロン
●桂花烏龍
最高の肉料理☆
BOSSが銀座で活躍する中、
お料理はもちろん、
お店としても全く遜色無く、
むしろ伺うたびに素晴らしさを実感するのは、
ずっとBOSSと共に歩んできた勝原氏の存在あってこそ。
常に食材に向き合い、
決して慢心する事無く、
歩き続けるお二人の人間力。
そして、
それに追随するスタッフ達。
だからこそ、
名古屋、銀座と離れても、
クオリティーは一切落ちる事がない。
素晴らしいお店です。
この日の特選食材は、
勢戸さん41ヶ月シャトーブリアン、
田中畜産38ヶ月サーロイン、
桑名の蛤、５～６年もの、
高知県の日本で最初になるさくらんぼ佐藤錦。
●田中畜産のモモの昆布締めの海苔巻き
ガリ、茗荷の酢漬け、大葉、浅葱
●桑名の蛤
蛤の出汁でしゃぶしゃぶして、
フランス産のホワイトアスパラガスのすり流し、
蛤の餡、
N25。
●岐阜の山菜5種類
牛の出汁と昆布出汁で炊いています。
●田中畜産のマルシンの炭の叩き
●松阪牛のタン
鍵わらび、独活
牛と昆布と鰹で。
●松阪牛のハラミ
浅葱のムンチ
福井県の地辛子
●神戸牛のランプ
赤酢のシャリ
山葵、柚子
●田中畜産のサーロイン
ロワール産のホワイトアスパラガス
出汁ポン酢
●酢橘冷麺
●勢戸さんのシャトーブリアン
●お食事
銀の朏
カレー
新じゃがの味噌汁
●浜松のブルーベリー
佐藤錦
●桂花烏龍茶
ディテールにまで拘る肉料理☆
いつ伺っても最上のお料理がいただけるお店。
今回は希少なお肉が入荷したとの事で、
伺ってみました（＾-＾）
出荷数の少ない、
神戸高見牛 34ヵ月。
長期飼育としては、
それほど珍しくはないのですが、
すごかったです！
特にメインのシャトーブリアン。
これ以上ないくらいのシルキーさで、
今までもいろいろと上質な牛肉をいただいてきましたが、
ハッとするくらいの差があります。
そしてこれだけのお肉をいただいても、
とにかく軽い！
通常の長期飼育とはまた違った素晴らしさでした。
バースデーのお祝いも、
ありがとうございました☆
●八寸
神戸牛の八幡巻き
愛知県無花果の白和え
食用鬼灯
カステラ卵
群馬県枝豆、呉の塩
北海道の水蛸、叩き蓮根の梅肉和え
●マルシンの昆布締めの叩き
大根おろし、
藻塩、
ポン酢と合わせた醤油。
●お椀
白河の天然の鮎。
炭火でじっくりと焼いた鮎、
牛の出汁で炊いた冬瓜、
蓼のすり流し。
●肉寿司
赤酢のシャリ、
イチボの漬け、
キャビアNo.25。
●揚げ物
万願寺唐辛子の葛粉の白扇揚げ、
中にハネシタと白海老を詰めて。
●サーロインのしゃぶしゃぶ
熊本の赤茄子、
いとうり、
胡麻だれとポン酢のタレ。
●冷麺
秋田県のじゅん菜、
牛の出汁。
●サラダ
岐阜の天然のクレソン、
玉蜀黍のドレッシング。
●シャトーブリアンのステーキ
これ、素晴らしいの一言！
●お食事
カレー、
時雨煮、
牛の出汁の味噌汁、
香の物。
●水菓子
宮崎県産のライチ。
大きい！
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シャトーブリアンのステーキ
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神戸高見牛 34ヵ月
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白河の天然の鮎
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お祝い、ありがとうございます♡
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マルシンの昆布締めの叩き
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神戸牛の八幡巻き 愛知県無花果の白和え 食用鬼灯 カステラ卵 群馬県枝豆、呉の塩 北海道の水蛸、叩き蓮根の梅肉和え
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マルシンの昆布締めの叩き
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白河の天然の鮎
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赤酢のシャリ、 イチボの漬け、 キャビアNo.25
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万願寺唐辛子の葛粉の白扇揚げ、 中にハネシタと白海老を詰めて
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サーロインのしゃぶしゃぶ
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冷麺 秋田県のじゅん菜、 牛の出汁
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岐阜の天然のクレソン、 玉蜀黍のドレッシング
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お食事 カレー、 時雨煮、 牛の出汁の味噌汁、 香の物
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宮崎県産のライチ
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ワイン♪
ディテールにまで拘る肉料理☆
BOSSが銀座にいる間、
後を任されているのが勝原氏。
彼の焼きの技術は、
岐阜のお店で経験済みなので、
安心して伺いましたが、
想像を超えるクオリティーの高さに、
雪月花グループのすごさを、
改めて感じました。
この日の特選食材は、
特選松坂牛48ヶ月。
それとこっそりお気に入りなのが、
こちらで出しているテイクアウト用のカレー。
レトルトなのですが、
その味わいは、
自宅で味わうには、
贅沢過ぎる美味しさ！
箱の横に使われている銘柄牛の、
個体識別番号まで明記されています。
（ネットでも購入可能のようです）
●八寸
文旦とセンマイの土佐酢漬け
祖父江の銀杏
松坂牛の自家製コンビーフ
安保柿、天下富舞（柿）、車海老の利久和え
恵那の渋皮煮
特に美味しかったのが、
自家製コンビーフ♪
●松坂牛ランプの昆布締め
クエの昆布締め
ベルーガのキャビア
お店の方のおっしゃる通り、
山葵と酢橘をたっぷりとかけていただくのが、
とても合います。
●お椀
海老芋、
金沢ののどぐろ、
長野県産の松茸。
お出汁には松坂牛も使用していて、
生の松茸をたっぷりと添えて。
香りがすごい！
松茸はお出汁に浸してからいただきます。
塩味が淡く、
旨味とのバランスも良く、
とても美味しかったです（＾-＾）
●松坂牛のタン
アルバ産白トリュフ
ん～、美味しい♪
程良い弾力と、
サクサクした歯触り、
ジュワッと広がる旨味。
そして、
白トリュフの芳醇な香り。。。
堪らない一品(*´艸｀)
●手巻き
松坂牛のもものたたき、
北海道根室の雲丹
●すき焼き
サーロイン、
松茸
九条葱
愛知県産の満月の卵黄の醤油漬け
●酢橘冷麺
どんぐりの麺。
●岐阜県の天然のクレソンのサラダ
●シャトーブリアン
さすが48ヶ月！
熟成させたような、
ギュッとした旨味と、
なめらかな味わいが素晴らしい。
これはちょっと唸るくらいの美味しさ。
●お食事
岐阜県高山の銀の朏（みかづき）の土鍋ご飯、
松坂牛のヒレの時雨煮、
カレー、
牛の出汁の赤出汁、
香の物。
新米で、
そのままでも美味しいお米♪
時雨煮も、
カレーも美味しく、
これでランチやって欲しいくらいです（≧∇≦）
●金木犀のお茶
●水菓子
愛知県のいちご
山形のラフランス
いちごが、
ギュッと濃くて美味しい♪
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シャトーブリアン
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特選松坂牛48ヶ月
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文旦とセンマイの土佐酢漬け 祖父江の銀杏 松坂牛の自家製コンビーフ 安保柿、天下富舞（柿）、車海老の利久和え 恵那の渋皮煮
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特選松坂牛48ヶ月
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手巻き 松坂牛のもものたたき、 北海道根室の雲丹
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海老芋、 金沢ののどぐろ、 長野県産の松茸
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松坂牛のタン アルバ産白トリュフ
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すき焼き サーロイン、 松茸 九条葱 愛知県産の満月の卵黄の醤油漬け
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酢橘冷麺
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松坂牛ランプの昆布締め クエの昆布締め ベルーガのキャビア
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岐阜県の天然のクレソンのサラダ
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岐阜県高山の銀の朏（みかづき）の土鍋ご飯、 松坂牛のヒレの時雨煮、 カレー、 牛の出汁の赤出汁、 香の物
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愛知県のいちご 山形のラフランス
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ワイン
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雪月花カレー、1箱2パック入り￥3000
ディテールにまで拘る肉料理☆
田中社長に会いに、
この日は東京のお友達と（＾-＾）
いつもながら、
最高のパフォーマンスでした！
本日の特選素材たち♪
長岡の筍、
丹波の花山椒、
のどぐろ、
はだての雲丹、
特産松坂42ヶ月。
●閖上の赤貝と松坂牛のランプのぬた和え
西京味噌
●明石の鯛、
内もも
自家製からすみ
●お椀
のどぐろ
筍
利尻の昆布、のどぐろ、松坂牛のすね肉の出汁
●ヒレの味噌かつ
松坂の牛脂と鹿児島のラードで揚げて
●加藤農園のトマトのナムル
●赤酢の酢飯
イチボの昆布締め
はだての雲丹
ベルギーのフレッシュキャビア
●サーロインのしゃぶしゃぶ、
花山椒
●冷麺
●天然のクレソンのサラダ、
新玉ねぎのドレッシング
●シャトーブリアン
●お食事
山独活の味噌汁
時雨煮
松坂牛のカレー
香の物
岐阜の「龍の瞳」。
●台湾の桂花烏龍茶
●さと錦
43ヶ月長期飼育・特産A５松阪牛のすごさ☆
この日のお肉を、忘れる事はないかも。。。
そんな素晴らしいお肉を味わえました（＾-＾）
カウンターに座った時の、
社長のドヤ顔が、
その饗宴の始まりです。
普段は謙虚なイメージでしたが、
それくらい、
この日の肉質は素晴らしく、
また、そう出会える事のない、
貴重なお肉は、
忘れることが出来ないでしょう。
●伊勢の黒鮑のナムル
1品目から、
まさかの鮑のナムル！
ぎゅうっとした弾力と、
柔らかさ♪
●福岡合馬 筍ナムル ベルーガキャビア
鰹、昆布、牛の出汁で炊いた筍をナムルに、
上にはベルーガのキャビアを。
●伊勢海老とカブリ なめろう 羽立の雲丹
カブリと伊勢海老のなめろうと、
隣りには、
三日月という部位を刺身で。
●お椀
三重県の沖合いの寒平目の炭火焼き、
佐賀の白アスパラ、
白子と西京味噌のすり流し。
松坂牛テールの出汁で。
●焼物 松阪牛たん 浅葱ムンチ
特産松坂牛のタン元の炭火焼き、
愛知県浅葱のムンチ、
福井の地芥子にフランスのマスタードを少し加えて。
関ヶ原溜まりを塗って、
じっくりと焼き上げたタン元。
んん、美味しい～～！
これは史上最強のタンです(o≧▽≦)o
パツンと弾けるような弾力と、
溢れる肉汁が堪らない美味しさ！
●赤身握り寿司
リブシンの昆布締めの握りは、
赤酢のシャリで、
聖護院蕪を添えて。
福岡の甘めの醤油を使用。
目の前で、
昆布で挟んだリブシンを、
じっくりと炭を当てていきます。
●宮城フカヒレと頬肉の煮込み
宮城県モウカザメと、
特産松阪牛の頬肉の、
特産松阪牛の出汁の煮込み。
こんな組み合わせは初めてです。
どちらもとろっと柔らかく煮込まれていて、
どちらの味わいもきちんと共存しているのがすごいです。
●徳島柚子冷麺
ドングリを練り込んだ冷麺に、
徳島柚子のグラニテ、
おぼろ昆布。
すごくコシのある冷麺♪
●サーロインしゃぶしゃぶ 佐賀白アスパラ 高山水菜
ホワイトアスパラと、
特産松阪牛リブロースの中心のしゃぶしゃぶ、
壬生菜を添えて。
とろりと、
溶けるようなテクスチャー♪
●サラダ
愛知県加藤農園のフレーツトマト、
丹波のワイルドクレソン、
エシャロットのドレッシング。
トマトがとっても美味しい♪
●シャトーブリアンステーキ
特産A５松阪牛43ヶ月長期飼育のシャトーブリアン！！
これは本当に素晴らしかった！！
なめらかな舌触りに、
肉の旨味と甘味、
全てが、
もうさすがとしか言いようがありません！！
愛知県知多の原木椎茸と。
●お食事
ご飯は、下呂の龍の瞳。
お供には、
特産松阪牛の時雨煮、
特産松阪牛のカレー、
香の物。
わさび菜と茗荷の赤出汁は、
特産松阪牛の出汁という拘りよう。
ご飯がまたとっても美味しい！
お腹いっぱいなのに、
美味しくていただいてしまいます♪
●水物 苺のジュース
愛知の香りという苺のすりおろし。
まんま苺で、美味しい～(^_^*)
●台湾茶 桂花烏龍茶
ディテールにまで拘る肉料理☆
岐阜にある60年以上続く精肉店の、三代目がオープンさせた肉割烹。
すごく良かったというお話を聞いて、
楽しみに伺いました（＾-＾）
岐阜ではお店を何店舗も展開されている事もあり、
松阪牛、近江牛、飛騨牛を中心に、
最高級の牛を一頭買いしています。
岐阜のたか田八祥にいらした料理長を筆頭に、
和食だけではない経験を積んだシェフが揃っています。
お店は、
銀杏の一枚板を使ったカウンターと、
テーブル席と、
個室もあります。
コースはメインにするお肉によって値段が変わりますが、
今回は、良い状態の松坂牛のシャトーブリアンがあるとの事で、
￥20000のコースをお願いしました。
●自然薯ビシソワーズ 飛騨牛干し肉
近江牛、松阪牛、飛騨牛を使用したコンソメ、
佐賀県自然薯のヴィシソワーズ、
飛騨牛の干し肉、
自然薯のパウダー。
まずは温かいスープを。。。
と、寒い日には体に沁みます（＾＾）
さらりとしたスープ。
●フルーツトマト
高知県産フルーツトマトのナムル。
清水焼の器が綺麗です。
●たん昆布〆 塩昆布 かぼす酢
松阪牛のタルタル雲丹最中
近江牛の昆布締めは、
4日ほどかけていてまったりとしたテクスチャーが美味しい♪
松阪牛のタルタルを詰めて、
雲丹を乗せた最中。
パリッとした歯切れの良い最中に、
松坂牛の旨味と雲丹、の贅沢な最中。
●肉寿司 霜降り 寒平目昆布〆 キャビア
近江牛のハネシタ、
マルシンのヅケ、
三重の寒平目、
自家製白ワインのガリを添えて。
ハネシタは軽く炙っています。
こういう風にいただけるのは、
肉割烹の楽しさかもしれません。
●近江牛さがりと虎河豚白子炭火焼
近江牛のさがりに、
下関産虎河豚の白子。
ん～、とろとろにとろけます(*´艸｀)
やっぱり虎河豚の白子、美味しいです♪
さがりももちろん美味しい。
●お椀 みすじ 聖護院蕪 京人参
松阪牛ともさんかく、
聖護院かぶら、
京人参。
近江牛のテールスープと和風出汁を使ったお椀。
ともさんかくは、
一度出汁にくぐらせているそう。
とろっとしたテクスチャーが美味しい♪
吸い地は雑味がなく、
澄んだ旨味。
●牛テール赤ワイン煮込み エクレアと共に
近江牛テールの赤ワイン煮込み、
ポルチーニのクリームソース、トリュフを挟んだチョコエクレア、
スナップエンドウ、姫人参。
ここで趣向を変えた一品。
スプーンでいただけてしまうくらい、
とろっと柔らかく煮込んだ牛テール。
さっくりしたシュー生地に、
チョコレートもきっちり良いクーベルチュール。
●近江牛みの 春芽白和え
たらの芽とミノの白和え、
春菊、干し柿。
●名物しゃぶしゃぶ 山椒ぽん酢
松阪牛サーロインのしゃぶしゃぶ。
目の前で、
利尻昆布、鹿児島の鰹出汁、テールの出汁を注ぎます。
ほんの少しだけ熱が入る事で、
とろりとしたテクスチャーになり、
脂も抜けて、美味しい♪
もう何枚かいただきたいです（＾-＾）
●京都丹波産天然クレソンのサラダ
京都丹波の野生のクレソンを、
バルサミコとビネガーで和えたサラダ。
思ったよりも苦味はなく、
ワシワシといただくサラダ。
●炭火焼ステーキ
松阪牛シャトーブリアンを、
備長炭を使用して焼き上げています。
しっとりと、
旨味の詰まった赤身と、
サラリと流れるサシが、
素晴らしい♪
全くクドさのない、
上質なシャトーブリアン。
●羽釜飯 南魚沼こしひかり お味噌汁 香物
南魚沼のコシヒカリの最高級ブランドである「おりざ」。
雲丹ご飯、と贅沢にいただきましたが、
お米自体がとっても美味しい♪
白米でも良かったかも、位です（＾-＾）
テールスープのお味噌汁と。
●岐阜県キングベリー
京都塩昆布生キャラメル
桂花烏龍茶
大きなキングベリー♪
塩昆布入りの生キャラメルは、
ビターなほろ苦さで美味しい。
台湾の、金木犀の香りのお茶が爽やか。
お店の方はいろいろとお話しして下さって、
サービスも丁寧で、
とっても楽しかったです（＾-＾）
去年行った方のメニューを見ると、
また違っている感じなので、
引き出しはまだありそうです。
また伺いたいと思います☆
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たん昆布〆 塩昆布 かぼす酢 松阪牛のタルタル雲丹最中
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炭火焼ステーキ
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肉寿司 霜降り 寒平目昆布〆 キャビア
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店内
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自然薯ビシソワーズ 飛騨牛干し肉
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フルーツトマト
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たん昆布〆 塩昆布 かぼす酢 松阪牛のタルタル雲丹最中
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近江牛さがりと虎河豚白子炭火焼
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お椀 みすじ 聖護院蕪 京人参
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牛テール赤ワイン煮込み エクレアと共に
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近江牛みの 春芽白和え
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名物しゃぶしゃぶ 山椒ぽん酢
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京都丹波産天然クレソンのサラダ
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今日いただくお肉♡
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羽釜飯 南魚沼こしひかり
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羽釜飯 南魚沼こしひかり お味噌汁 香物
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岐阜県キングベリー 京都塩昆布生キャラメル 桂花烏龍茶
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ワイン
-
外観
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Nikuya Setsugekka Nagoya
|
|---|---|
| 장르 | 소 요리、일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
052-433-1029 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
※ご予約は3ヶ月先までとさせていただいております。 |
| 주소 |
愛知県名古屋市中村区名駅4-6-23 第三堀内ビル B1 |
| 교통수단 |
나고야 역 앞 사쿠라도리 지하가 유니몰 직결 나고야역 5번 출구 도보 2분 메이테츠 나고야 역에서 212 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥50,000～￥59,999￥6,000～￥7,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料:10％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats （ 카운터 10석, 테이블 개인실 4석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 이 건물에 흡연소가 있습니다. |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
소믈리에가 있음 |
| 아이동반 |
어린이 가능
중학생 이상 가능. 사전에 상담하십시오 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2016.8.19 |
| 비고 |
＊일요일의 영업에 대해 일요일을 정기 휴일로 하고 있습니다만, 일요일에 밖에 내점 받을 수 없는 손님을 위해서 부정기입니다만, 영업하는 경우가 있습니다. 자세한 내용은 전화 또는 http://nikuyasetugekka.jp에서 확인하십시오. ＊해외에서의 손님에게 예약시에는, 반드시 연락을 받을 수 있습니다 전화 번호 혹은 메일 주소를 부탁드립니다. 예약을 대행되는 호텔 관계의 분들도 부탁드립니다. ＊캔슬・일시 변경에 대해 요리 대금의 전날 50%・당일 100%를 받고 있습니다. 작은 가게입니다. 아무쪼록 이해해 주시도록 부탁 말씀드립니다. * 자매 점 정육점 다나카 (도쿄 · 긴자) |
또 조금 오랜만이 되어 버렸습니다만, 좋아하는 가게에. . . 육질의 장점은 물론 것, 기타 소재도 철저히 좋은 것을 갖추어, 그들을 철저하게 살려낸 요리. 훌륭합니다! 이번에는 식사에 카레가 없었기 때문에, 유키즈키 꽃 카레를 테이크 아웃했습니다. 이것이 또 레토르트라고는 생각되지 않는 퀄리티로, 돌아와서도 정육점 유키즈키 꽃씨의 여운이, 집에서도 즐길 수 있습니다♡ 이날의 고기는, 미에현 특산 마쓰자카규 58개월. ●붉은 밥 수제 당묵 ●58개월 마츠사카 쇠고기의 원래 9화의 김 감기 다시마 조임으로 하고, 묘하와 싹과. ● 고구마 지바현 카시와시에서 만들어진 고구마. ●상어의 튀김, 간과 달걀 노른자의 소스 ●마츠사카규 58개월 이치보의 두드리는 윤기와 후춧가루, 일본 간장 간장. ●타지마 소의 탕의 흰 된장 완성 ●고베규 사가리의 튀김 ●마츠사카규 58개월의 트리플 콩소메의 라면 ●과일 토마토극(기와미) ●마쓰사카 사로인(왼쪽) 고베 41개월 지느러미 ●식사 은의 국화, 오늘 고기 짠 국물. ●한숙 ●에방 감기, 흑설탕 간장 브로콜리, 계란, 딸기, 쇠고기, 배추, 흰 팥소