夏こそ蕎麦を食べるべし。 : Gensui

暑い日が続いていますが、私の食欲は留まりません。
夏バテ？食欲低下？
確かに若干の夏バテ気味さはありますが、元気いっぱいヽ( ´ ▽ ` )ノ

みなさんはどうでしょうか？
食欲が湧かない人、多いと思います。

そんな時には蕎麦を食べましょう(*^^*)
ツルッと喉を通る蕎麦。玄水さんの旨味溢れる蕎麦を食べたら自然と食欲が掻き立てられること間違いないでしょう。

今回はたまたまお昼時に時間が空いたので
玄水さんを予約したところ、12時半までのお席ならあるとの事。
平日でありながらかなり予約が埋まっています！


(メニュー)
今回はアラカルトで頂きました
・古式せいろ 椎葉在来種
・天ぷらせいろ 奈川在来種
・梅おろし蕎麦 比和在来種

ドリンク
・烏龍茶 ×2

お昼はランチタイムサービスの湯葉豆腐がでてきます。
塩昆布の旨しょっぱさが良いですね♪

その他にも
鬼おろし蕎麦やすだち蕎麦など夏季限定のメニューもありました。
次来たら食べてみようかな( ´ ▽ ` )ﾉ

相変わらず蕎麦の旨さはいわずもがな…Ｎｏ．1
ピチピチと歯ごたえたっぷりの蕎麦が喉をつるりと潤します。

大将もご高齢でいつまで蕎麦が食べれることかと
心配な一面もありますが、お元気なうちに沢山蕎麦を
堪能できたらと思います(*^^*)

ですので、「行こうかなぁ〜」と悩まれている方には全力でおすすめ致します！

お弟子さんたちの蕎麦もいつかお店で食べれるかなと密かに心待ちにしております( ̳ᴗ ̫ ᴗ ̳)

ご馳走様でした！

梅雨入りの名古屋
大雨の中、夜ご飯はどこへ行こう？
雨だし外出るの面倒くさいなぁなんて思いながらも
玄水さんの蕎麦が食べたくて気がついたら予約していました( ´ ▽ ` )ﾉ笑

急遽行くことになったのでコースではなくアラカルトで来店しました。
☆コースは前日までの要予約だそうです☆

玄水さんで欠かさずチェックしているのは本日の1品！
季節によって1品の料理が変わるのが魅力的。
大将は日々新しい料理を研究されている為、行くたび違うものを楽しめるのが良いポイント。

(メニュー)
今回注文したメニューはこちら↓

・煮アナゴ炙り

・(季節の1品)
ハモの切り落とし
ハモの天ぷら
カラスミの盛り合わせ

・三大珍味の茶碗蒸し

・天麩羅の盛り合わせ

・古式せいろ 比和在来種

・鴨汁せいろ 奈川在来種

・自家製そばアイス

ドリンク
・イチローズモルト ハイボール×2
・生ビール
・日本酒 ×2合


ハモたまりません！(*^o^*)
切り落としは梅肉シャーベットを乗せいただきます。
ぷりっぷりでふわっふわなハモが梅肉の甘酸っぱさに絡み合い、初夏を感じます。
それにしてもハモの骨切りの技術の高さに驚き。
口当たりが凄く良い！

私がマストで注文するのがカラスミの盛り合わせ。
本来はへしこもセットなのですが、へしこが苦手な私は抜いて頂きました( ̳ᴗ ̫ ᴗ ̳)
今回のカラスミめちゃくちゃ美味しかったです！
カラスミって当たり外れの多い食材だからなーと思ってますが、唸る美味しさのカラスミが食べれて幸せでした(*^^*)

世界三大珍味の茶碗蒸しは前回コースでお伺いした時に食べて感動した1品。
これは本当皆さんに1度食べて欲しいです。
フォアグラベースの茶碗蒸しが風味良く上品な味わい。
うーん。贅沢すぎる！

そしてメインの蕎麦。
今回、外が少し寒かったので暖かな鴨汁を頂きました。
鴨汁は中太打ちが合うのだそうで奈川在来種(中太打ち)をチョイス。

大根の絞り汁は蕎麦の甘味を引き立たせてくれるので大好きな食べ方♪
ということで古式せいろで比和在来種(波打ち)も注文！


甘み

香り

旨み

今回も圧倒的な旨さに感動しました。
美味しさを上手く表現できないのが悔しい(>_<)

1度食べればもう一度食べたくなる。
あぁ、大雨の中玄水さんへ行ってよかった〜笑
大満足です。

(ポイント)
他の料理も美味しいのですが、やっぱり蕎麦がＮｏ．1。
どんだけお腹いっぱいでも〆に蕎麦が食べたい…！
蕎麦好きじゃなかったのに、玄水さんと出会って気づいたら蕎麦の虜になってました。

ご馳走様でした♡

今日は日本酒を飲みたい気分。
ついでに天ぷらや蕎麦も食べたい…。。。

そう思ったら行くところは1つです。
ということで急遽予約を取り玄水さんへ来訪(*^^*)

蕎麦は勿論のこと、1品料理も魅力溢れている玄水さん。
今の季節だと春らしいものが食べれるかな？
お腹を好かせて来店ですヽ(≧▽≦)/

(メニュー)
1品の料理は日によって変わるため、口頭で説明してくださいます。
今回は

・あん肝の旨煮
・山菜の天麩羅
・原木椎茸の天麩羅

を、注文しました！
特に原木椎茸は大将のこだわりらしく、かなり肉厚で良いものを仕入れたそう。
そう言われたら食べたくなっちゃいます。笑
迷わず注文しました( ̳ᴗ ̫ ᴗ ̳)

山菜の天麩羅は繊細な口当たりサクッサクッです。
特にセリの根、葉のあげ具合は職人技。
私は料理が下手＆知識に疎いので細かいことは分かりませんが、油を吸いすぎず、尚且つ天麩羅特有のの旨みを纏った仕上がりは誰にでもできる技じゃないと確信します。


メニューに記載のある1品では
・天麩羅の盛り合わせ
・鴨炙り

を注文。

玄水さんにきたら天麩羅は外せません。
正直幾らでも食べれちゃうんじゃないの？ってくらい
パクパクいけます。

そしてなんと言っても
蕎麦。

・古式せいろ
大根の絞り汁が私は大好き！
蕎麦の甘味を引き出す食べ方です。そば切りが考案された当初の頂き方だそうで古式と名付けられてます。

このまま飲んでも美味しい、蕎麦に付けたらもっと美味しい。

・比和在来種(並打ち)
・奈川在来種(中太打ち)
・椎葉在来種(太打ち)
・赤花在来種(極太打ち)

の4枚頂きました。

え？あんなに天麩羅食べたのに蕎麦4枚も食べたの？って感じです。自分でもびっくり(>_<)
本当にどの蕎麦も香り高く濃い。
噛み締めるほどに旨味を実感します。

様々な在来種を仕入れては蕎麦を打ち、厳選された物のみ提供しているとの事。
日々研究されているんだなぁ〜。

そしてそして日本酒は今回も良いもの揃ってます
ヽ( ´ ▽ ` )ノうれしい！
・天美
・ThePLATINUM
・天武
・みむろ杉
・楽器政宗
・二兎

おまかせしたら全体的にフルーティーな感じでした！
キレイさも感じられて流石です〜(*^^*)
相変わらず酒器が美しい。
片口、おちょこも素敵。思わず写真を撮りたくなります♡

そして〆は自家製蕎麦アイス！
なめらかでコクのあるアイスは心をぎゅっと掴まれる…(*˘︶˘*)

美味しくって舌鼓が鳴りまくりです。
ご馳走様でした！

玄水さんの昼コース、アラカルトを制覇した私。
美味しいお店ってやっぱり何度でも足を運びたくなるものですよね( ̳ᴗ ̫ ᴗ ̳)

そして今回は夜コースを予約しました！
昼は7700円のコースですが、夜は16500円。
倍の値段になりますが、満足度も倍。
いや、それ以上かも知れません！
大、大、大満足のコース内容書いていきます(*´▽｀*)

(コース内容)
大将のおまかせコース
・先付け 自家製黒ごま豆腐
・八寸 湯葉豆腐
かも炙り
板付
焼き味噌
タラの白子ポン酢
煮穴子炙り
・トラフグの土瓶蒸し
・お凌ぎの蕎麦がき
(大根おろし・きな粉)
(赤花在来種)
・三河天然フグのてっさ
・北海道函館毛ガニの甲羅盛り
・フグ白子の茶碗蒸し
・ホタテと蟹の酢の物
・天ぷら 車海老の頭
車海老
ナス
蓮根
帆立
たらの芽
・蕎麦 秋保在来種(並打ち)
奈川在来種(中太打ち)
椎葉在来種(太打ち)
伊吹在来種(並打ち・梅おろし)
・つけ汁 そばつゆ
大根の絞り汁
鴨汁
くるみのつけ汁
ワサビ
・甘味 自家製蕎麦アイス

コースとは別に1品も注文しました！
・自家製カラスミの盛り合わせ
・タラの白子ポン酢

飲み物
・生ビール
・ハイボール
・写楽
・みかんジュース

ふぅー！食べた食べた♡
お酒が進む1品料理の数々、広々としたカウンター席、温もりのある照明。居心地良すぎます。

玄水さんのコース料理は盛りだくさんなので、お腹をかなり空かせていかないと楽しめない。笑
今日は玄水さんだ♪と思ってお昼からお腹を空かせておきました(*^^*)

季節によって内容が変わるようですが、今回はフグがメインのようですね。
均等に美しく捌かれたてっさは食べるのがもったいないほど美しい。
土瓶蒸しはトラフグのふっくら優しい身が出汁を吸い、1口飲めば体の底から温まる味わいです。

毛ガニの甲羅盛りは出てきた瞬間テンションMAX！
カニ好きにはたまらないです〜♡
甲羅にぎゅぎゅっと詰まった身と丁寧な盛りつけは仕込みを丁寧にされているんだなと伝わります。


そして待ってました♡
天ぷら＆蕎麦！
ここでしか味わえない大将の職人技。
天ぷらの衣の軽やかさ、1口目のサクッとした口当たりから素材の旨味がぎゅーーーーっとひろがるあの感じ。
上手く伝えられないなぁ。食べれば分かります！
だから、ぜひ食べて見てほしい。


お待ちかねの蕎麦4種類！変わらぬ風味の良さ、噛みごたえ、味わい。
やはり美味しいものを食べると心地が良くなるものですね。あっという間に4枚ぺろりでした。


圧倒的満足の蕎麦、1品のこだわり、盛り付けの美しさ。
店員さんの愛想も良く、接客面でも文句なしです。
居心地の良さを感じます(*^^*)

季節ごとに楽しみたくなる玄水さんのコース。
次は何が出るんだろうか。
来季にも期待です。
ご馳走様でした！

3度目の来訪。
ふらふらと呑み歩いて、なんだか物足りないなぁ
なんて思ってい時に
「〆に蕎麦が食べたい…！！」
と思い立ちました。笑
21時前に来店しましたがギリ座れました…(>_<)
やはり飛び込みより、ちゃんと予約した方が無難です。
たまたま入れて本当ラッキーでした(*^^*)

ほろ酔いの中、来店したわけですが
・古式せいろ
・祖谷在来種(希少種)
・佐渡在来種
を注文。

味は言わずもがな、ほろ酔いの中でも
思わずシラフになりかけるほどの美味さ。
やっぱりこの感動は凄い。
何度食べても揺るぎないクオリティ。
ひとくちひとくちを噛み締めます…♡

蕎麦といえば日本酒。
玄水さんは日によって日本酒の仕入れを変えているそうで、好みにあったものを出していただけます。
私は辛口すぎるものはちょっと苦手なので、その旨を伝えました。
「こちらでいかがでしょうか？辛さはなくどちらかと言うと甘味を感じていただけると思いますよ」
とオススメの日本酒が到着(*´▽｀*)

なんと、おちょこはお気に入りのものを選べるんです！
種類が沢山あって悩む…(*^^*)
ほれぐすりと書いてある可愛いおちょこをチョイス♪
かたくちも色んなデザインがあり楽しめます。

目で見て、味を楽しんで、些細なところにこだわりが十分に感じられます。

そして日替わりの1品料理では
・初物いくらの醤油漬け
を注文！

ふわふわの大根おろしに綺麗に飾られたいくらはまるで宝石そのもの。ぱんっぱんで大きな粒は1粒1粒に濃厚な味わいが感じられます。
丁寧に漬けられているんだなと感心します…( ´˘` )！
前回、お昼のコースでも食べたのですがその時の感動が忘れられずまた注文してしまいました。笑


ぜひ、蕎麦と日本酒の組み合わせで注文して頂きたいです♡

本日もご馳走様でした♪

前回、アラカルトで来店して蕎麦の旨みと天ぷらの繊細さに衝撃を受けた玄水さん。

8月は色々な蕎麦屋を巡りましたが、やはり玄水さんの蕎麦が頭から離れませんでした(>_<)
ということで、今回はランチから贅沢に
蕎麦堪能コース(7000円)を予約しちゃいました!!

(メニュー)
ランチ限定蕎麦堪能コース…7000円(抜)

・先付け…子持ち昆布
・八寸…6種類
・お凌ぎの蕎麦がき
・松茸の土瓶蒸し
・初物いくらの醤油漬け
・鴨ロース
・帆立の変わり茶碗蒸し
(蟹餡掛け)
・天麩羅
・そば3種
・すだち蕎麦
・蕎麦アイス

この内容。豪華すぎませんか？
こんなに充実したコースは久々です。
お客さんの食べるスピードに合わせ、リズム良く出てくる料理。
私はコースで待たされるのが少し嫌で…(>_<)
しかし、玄水さんは配慮されててプロ意識を感じます。

季節によって変わる内容が変わるのでいつ来ても楽しめる…!! 嬉しいですね〜"(ﾉ*>∀<)ﾉ

♡特にお気に入りなもの♡
・お凌ぎの蕎麦がき
練りたての蕎麦がき、たまらなく美味しいんです！
私は甘いのが好きなのできな粉をたっぷり付けて頂きます。他のお店でも蕎麦がきを注文したのですが、きな粉をつけて食べられるのは今のところ玄水さんだけ。
ふわっふわで口当たりが良い…。
こんなに滑らかな食感、火入れの仕方がとても上手なんだろうなと感動します。

・天麩羅
玄水さんに来たら天麩羅はマストです。
大将が店内中央で揚げるスタイルで、出来たてをスグに運んできてくれます。このライブ感が本当に好き♡
優しく、繊細な衣を纏った天麩羅はキラキラと輝き軽い食感。たまらないなぁ…(*^^*)

・蕎麦
料理を堪能したあと、1番楽しみにしていた蕎麦が登場です。今回は…
①伊吹在来種
②丸岡在来種
③祖谷在来種
④すだち蕎麦(佐渡在来種)
で頂きました。
そばつゆ、大根の絞り汁、わさび、鴨汁(温汁)が付いてきました♩
☆鴨汁orくるみのつけ汁で選べますよ

玄水さんの蕎麦はやはり圧倒的に香り、旨み、喉越しが桁違い。
＿人人人人人人人人人人＿
＞ 美味しすぎるーーー‼️＜
￣ＹＹＹＹＹＹＹＹＹＹ￣

前回来店した時はまだ蕎麦屋巡りをそこまでしていなかったので、比較対象が少なかったのですが今回は何店舗が蕎麦屋を巡った後に玄水さんへ。

うーん。やはり玄水さんは格が違うと思います。
こんなにも蕎麦が旨いのかと驚かされます(*´▽｀*)

(ポイント)
カウンター席のみだからこそ、料理が運ばれてくる際のライブ感がたまらない。
ハキハキと良い接客の店員さんも好印象です♡
12時半に来店した際は満席…!!
人気ですね〜。
前回来店したときよりも評価がグングンあがっており、なんと愛知県1位の蕎麦屋に!!
この旨さなら誰もが納得の順位だと思います。

今回も幸せな時間をありがとうございました♩

ご馳走様でした！

最近、蕎麦屋巡りにハマっている私。
というよりもなんだか「お蕎麦たべたい…！」って思うことが最近多いんです。
ツルッとした喉越しや風味、少々夏バテ気味でも美味しく頂けるのが魅力的ですよね(*´▽｀*)

最近発表された蕎麦百名店を見ていたところ、
錦にあるお蕎麦屋さんを発見！
「古式蕎麦 玄水」
自分の生活圏内からめっちゃ近い(°д° )!!
今日のお昼ご飯はこちらで決まり！

…なんて、軽い気持ちで訪れた玄水さんですが私の中の蕎麦革命が起こりました。
とんでもなく最強な蕎麦屋を見つけてしまい食べ終わった今でも興奮冷めやりません。笑
では、詳しく書いていきますー!!

(アクセス)
錦三丁目、 栄駅1番出口から徒歩5分～8分程度で到着出来る好立地さ。
Googleマップで検索して的確にヒットしますので迷わず来れますよ～！

(雰囲気)

1枚板のカウンターが目を引きます。
高級感のある店内、書道の作品が飾られており
雰囲気は正しく高級和食屋。
少々緊張気味に来店しましたが
フレンドリーな大将が蕎麦について教えてくださいますよ♪

(注文方法)
①メニューの説明を受ける
店員さんがまず初めにメニューの説明をしてくださいます。
日によって1品の料理が変わるらしく、いつ来ても楽しめる工夫が◎

②蕎麦の説明を受ける
まずは食べ方を選び、次に蕎麦の種類を選びます。(メニューに記載のない蕎麦がある日もあるとか！これは気になりますね…!!)

③注文！
あとは待つのみ～"(ﾉ*>∀<)ﾉ


今回注文したのはこちら！
・活車海老天せいろ
蕎麦…伊吹在来種(並打ち)
汁なし(おかわり)…丸岡在来種(中太打ち)

(味)
天ぷらは出来たてを席まで持ってきてくれるシステム。カウンター席ならではですね♪
・活車海老の頭
・活車海老
・マイタケ
・ナス
・スナップエンドウ
・甘長
・ヤングコーン

繊細な衣を纏った天ぷら達。
サクッと軽く、それでいて優しい味わい。
天ぷらを食べて今までこんな感情になった事がありません…
特に海老とナスには驚かされました。

しかし、もっともっと超える感動が待ち受けてたんです。

＿人人人人人人人人人人＿
＞ 蕎麦の圧倒的旨さ！＜
￣ＹＹＹＹＹＹＹＹＹＹ￣
蕎麦の圧倒的旨さには本当驚かされました。
皆さん、食べたら分かります。
ほかの蕎麦とは格別に違いがハッキリ分かります。香り、喉越し、旨味、衝撃が走ります。

何もつけず、そのまま。
少し塩をつけて。
そばつゆで頂いて。

どの食べ方をしても美味しい。
でも私のおすすめは「何もつけずそのまま」
そばの風味が体を唸らせます…!!

(ポイント)
店内の雰囲気抜群
カウンター席ならではのライブ感
豊富な蕎麦メニューや1品。
元々人気店ですが、選出されたことにより人気爆増ですね笑
でも、本当に衝撃を受ける美味しさ。
蕎麦の概念が覆されます。

むしろ、否定する部分が見つかりません。笑

まだまだ蕎麦に対して未熟者な私なので、もう少し色んな蕎麦屋を巡ってみたいと思います！
今のところ、玄水さんは圧倒的Ｎｏ．1。

玄水さんを超える蕎麦屋に会えるだろうか？

今年の夏は蕎麦巡りがブームになりそう。
そう思わせてくれるお店に出会えて良かった。
最高の休日になりました(*´▽｀*)

ご馳走様でした！