음식점의 주력 포인트
요리
메밀 본래의 맛이 깊은 재래종 「현소바」사용의 거친 소바
요리사
40년의 연구를 거듭한 장인에 의한 메밀에 대한 고집과 기술
요리
메밀뿐만 아니라 "소바 마시는"을 즐기는 엄선한 일본 술과 일품 요리
공간
정서 넘치는 일본식 공간에서 천천히 식사를 즐겨주세요
코스
리뷰
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리뷰 179건팔로워 480명픽업 리뷰
最高のお蕎麦！玄水！
2020年にオープンした愛知県名古屋市にある「古式蕎麦 玄水」では、玄蕎麦の「玄」と蕎麦の風味を引き立てる「水」からなる店名で、古くからの隠語で「日本酒」も意味し、「蕎麦」にフォーカスしています！大将は40年以上の蕎麦愛好家で、今もなお蕎麦の研究を続けている腕利きの職人さんです！ 食べログ百名...자세히 보기
2023/11 방문
1회
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리뷰 437건팔로워 941명神技！そば爺の鱧切り！
名古屋市中区『玄水』 《注文したもの》 ▪️大将おまかせコース16,500円 通算16回目くらいかな？ 通い続けてる大好きな蕎麦屋さん 香りと粘りが強い在...자세히 보기
2024/05 방문
9회
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리뷰 271건팔로워 62명食べログ上位の実力店✨ 頂いたのは 四大将お任せコース 16500円 ・黒ごま豆腐 お豆腐はごまの食感も残っていて 濃厚で美味しい☺︎ ・そばがき...자세히 보기
2024/05 방문
1회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Gensui
|
|---|---|
| 장르 | 소바 |
| 예약・문의하기 |
050-5456-9785 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
ご予約のキャンセルについて |
| 주소 |
愛知県名古屋市中区錦3-11-15 錦101ビル 1F |
| 교통수단 |
지하철 히가시야마선 사카에역 도보 6분 지하철 명성·나코항선 사카에역 도보 6분 사카에 역에서 477 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥15,000～￥19,999￥8,000～￥9,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
9 Seats （ 카운터 9석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 9명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근 코인 주차장을 이용하십시오. |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 오픈일 |
2020.6.3 |
| 전화번호 |
052-253-6350 |
| 비고 |
향수 등 향기가 강한 것은 소바의 풍미에 영향이 나오므로 삼가 해 주시기 바랍니다. 또한 카메라의 셔터 소리도 끊을 수 있도록 협력 부탁드립니다. 어린이와 함께의 내점도 진심으로 기다리고 있습니다. |
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요리메밀 본래의 맛이 깊은 재래종 「현소바」사용의 거친 소바
주역 옆은 물론, 재래종만을 사용. 홋카이도에서 규슈까지 그 때때로 입수할 산지를 찾아 상시 3~4종류의 곁을 제공하고 있습니다. 구입한 옆의 열매는 정중하게 석구로 갈아서, 그 날 사용하는 분만 조정하면서 칩니다. 사용하는 물은 경도 0 ~ 20까지의 연수를 사용하고, 옆의 종류에 따라 경도를 바꾸고 있으며, 거친 가루로 치는 것도 당점의 특징이다.
요리사40년의 연구를 거듭한 장인에 의한 메밀에 대한 고집과 기술
향기와 끈기가 강한, 현수 고집의 「현소바」라고 하는 재래종에 반해진 저희 가게의 주인, 다카하시 나가지로. 20대 무렵부터 메밀을 독학으로 배우고, 시내에서 메밀 가게도 경영. 40년간 곁을 계속 연구하고 있다. ‘재래종의 맛을 술과 함께 즐겨주었으면 좋겠다’며 오랜 꿈이었던 ‘소바 마실 수 있는 작은 가게’를 오픈했다. 메밀 본래의 맛을 느낄 수 있도록, 모두 모리소바의 「메밀」스타일로 제공하는 것도 여기의 엄선의 하나이다.
요리메밀뿐만 아니라 "소바 마시는"을 즐기는 엄선한 일본 술과 일품 요리
신선한 해산물과 제철 야채 등 야나기바시 시장에서 제철 소재를 엄선하여 튀긴 튀김 바삭한 식감을 유지하기 위해 수제 블렌드 가루를 사용. 기름도 조정해, 깔끔하게 가벼운 식감을 소중히 하고 있다. 부드럽게 끓인 올린 아리마 조림이나, 풍미 풍부하고 진한 구운 된장 등의 한 접시도 술의 안주에 딱. 일본술은 전국 각지의 것을 상시 30종류 정도 가지런히 하고 있어, 모두 요리의 방해를 하지 않는 한잔이지만, 식중술로서도 충분히 즐길 수 있습니다.
공간정서 넘치는 일본식 공간에서 천천히 식사를 즐겨주세요
카운터 9석만의 점내는 차분한 일본식 공간. 접대나 회식 등에서의 이용에도.
40년의 경험을 쌓은 메밀 장인의 품위있는 메밀과 엄선한 일본술
메밀 장인력 40년의 점주가 반찬, 향기와 끈기가 강한 재래종 "현소바"를 사용한 메밀과 전국 각지에서 들여온 엄선한 술과의 "소바 마시는"을 즐길 수 있습니다. 메밀의 열매에서 수제의 맛을 돋보이는 굵은 소바 외에 튀김 등 자랑의 일품 요리도 준비하고 있습니다. 식중주로도 충분히 즐길 수있는 존재감있는 일본술과 함께 천천히 보내주십시오.
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