祝再開‼️ 唯一無二遊び心溢れる野嵯和ワールド : Nozawa

名古屋　野嵯和

2023年5月17日

リニューアルオープンの「野嵯和」
に伺いました

貸し切りで

メンバーは、6名

愛知在住のグルメご夫妻

スーパーグルマンの経営者、I氏にY氏

著名人でもある食いしん坊な弁護士

そしてわたし

大将ご夫妻、笑顔で迎えてくれました

まずは、「ハギボール（ハイボール、すだち）」で乾杯

お写真ご覧下さいませ～

◎先付け２品

プチトマトにトマトのジュレ　

じゅんさいに枝豆を

とうもろこしの葛豆腐にたっぷりの雲丹

叩いたオクラで仕上げ

春にふさわしく、涼やかな先付け

◎お凌ぎ

のどぐろの木の芽焼き　酢飯

酢はしっかりめで、のどぐろの旨味を引き出します

たまりません

日本酒　飛露喜　冷や

◎アスパラ三変化

生のグリーンアスパラにレモンのドレッシング

そこにつなげて

火入れしたアスパラに黄身ソース

さらにつなげて

アスパラの春巻きにピーナッツ塩

生、焼きに春巻きの三態を堪能

野嵯和さんらしい遊び心に溢れた一品

「ハギボール」おかわり

◎平貝の幽庵焼き

海苔で巻いて

手渡しで

◎剣先イカに生雲丹

剣先イカにたっぷりの生雲丹

刻んだ海苔を散らして

イカのねっとり感に、雲丹の豊穣な甘味、旨味

日本酒　鶴齢　冷や

◎揚げた稚鮎

レモンを添えて

◎毛蟹の脚　蟹味噌

すだちを

日本酒　蒼空　冷や

◎渡り蟹　内子　ズッキーニ

◎お椀

あいなめのしんじょう　ひめたけを薄く切って

上から芋茎　

ハート形に切りとられたすだちの皮で仕上げ（笑）

このあたりのユーモア

真骨頂

◎お造り

真鯛、石鯛

山葵　紅芯大根　花穂紫蘇

◎魚料理

焼いたマスノスケ（キングサーモン）

日本酒　大那　冷や

◎肉料理

シャトーブリアン　上から柴漬けのバター炒め

ホワイトアスパラ

クリームソース

絶品

◎お食事

太刀魚、あさり、そら豆の炊き込みご飯

味噌汁　香の物

◎デザート

フルーツ盛り合わせ


唯一無二の「野嵯和ワールド」

大将ご夫妻のホスピタリテイも素晴らしく

大満足の名古屋遠征でした

ご一緒頂いた皆様

ありがとうございました。

名古屋　野嵯和

12月の食べ歩き

スタートは名古屋の「野嵯和」さん

定期訪問先

7人貸し切り会

まずは「ハイボール、すだち」で乾杯

お写真ご覧下さいませ

◎せいこ蟹の葛餡に海老芋のチップス

せいこ蟹の身を葛で合わせてとろりとしたスープに

上には海老芋のチップス

バターで煎ったせいこ蟹の外子（そとこ）

さらに、素揚げした菜の花を散らして

◎せいこ蟹

蟹の旨味が詰まった体液と内子

葛で固めて

◎太刀魚の海苔巻き

「お凌ぎ」的に

太刀魚の海苔巻き

ほどよくお酢が効いた酢飯

太刀魚の旨味がさらに増します

日本酒　「飛露喜」　冷や

◎のどぐろの春巻き

とってもユニーク

遊び心溢れた一品

◎戻り鰹とマッシュルーム

軽く炙った鰹にマッシュルームを

この取り合わせも実に独創的、ユニーク

相性抜群

◎伊勢海老　雲丹　炒めた舞茸

伊勢海老に白海老の衣をつけて揚げたもの

たっぷりの雲丹のソースに雲丹

さらに炒めた舞茸を

絶品

◎ぶりと烏賊

向かって左が「ぶり」　

右は上が剣先イカ　下がすみいか

ぶりには素揚げした芽ねぎ

下にハラスの部位

辛子を添えて

剣先イカ、すみいか、には炙ったからすみをすりおろした
もの

下に菊菜の辛子味噌和え

日本酒「石鎚（いしづち）」冷や

◎松葉蟹のお椀

松葉蟹の身がしっかり詰まったしんじょう

柚子にしめじ　空心菜

雑味のない澄み切った出汁

◎ひげ鯛

ひげ鯛のお刺身

山葵、昆布醤油　

日本酒「白岳仙」冷や

◎松坂牛　

松坂牛ランボソ（もも肉）の炭火焼き

丹羽しめじ　すぐき　穂紫蘇

◎お食事

締めのお食事

舞茸の炊き込みご飯

揚げたキンキ

溶きスープで雑炊仕立てに

絶品

◎デザート

いちご　洋梨

ゼリー

独創性に溢れた「唯一無二」のお料理

大将のユーモアたっぷりの軽妙なトーク

メンバーの方々とのお話も弾み

時間を忘れて楽しみました。

大満足

ごちそうさまでした。

名古屋　野嵯和

定期訪問先

7人の食べ会です

お写真、ご覧下さいませ

◎冷製スープ

パッションフルーツ、蓴菜（じゅんさい）小柱（こばしら）

カプチーノ仕立てに

涼やかなあとくち

◎とうもろこし、雲丹

とうもろこしを葛で練って

たっぷりの羅臼の雲丹を

花穂じそ（はなほじそ）

◎鱚（きす）

風干しした「鱚（きす）」

からすみのパウダーを散らして

◎桜海老、ほたるいか

ほどよく炙った桜海老　ほたるいか

揚げた小松菜と

絶品

◎フルーツトマト「きわめ」

愛知、加藤農園のフルーツトマト「きわめ」

煮ハマグリとともに

小蕪のソースを和えて柚子を

口直し的に

さっぱりしたあとくち

◎稚鮎

炙った稚鮎

揚げた、まぐろの酒盗

鮎の「わた」のソースを和えて

◎稚鮎の骨

煎った鮎の骨にパルメザンチーズの煎餅

◎虎魚（おこぜ）

虎魚（おこぜ）の身と胃袋

ねぎにポン酢和え

隠し味的に辣油を

◎お椀

虎魚（おこぜ）に新蓮根　

ヤングコーン　木の芽

雑味の無い静謐な出汁

◎お造り

ほしがれい　

おろし醤油

◎剣先イカ　磯辺焼き

ほどよく炙った剣先イカに海老、空豆

韓国海苔で挟んで磯辺焼き的に

◎鮑（あわび）

大きなサイズの蒸し鮑

刻んだ大根

たっぷりの鮑の肝ソースに和えて

◎牛フィレ肉

牛フィレ肉のロースト

付け合わせ的にアスパラ

山形の「あけがらし」で仕上げ

◎お食事

のどぐろのお茶漬け

三つ葉　海苔

香の物

◎水菓子

マンゴー「太陽のたまご」

完熟いちご

サクランボは「佐藤錦」

意外な食材、調味料の独創的な組み合わせ

「日本料理」という枠にはまりきらない
「野澤マジック」

今回も堪能いたしました

また大将のユーモアたっぷりのお話もとても
印象に

居心地も良く、心身ともに癒やされました

大満足

ごちそうさまでした！

名古屋　野嵯和


定期訪問先

お写真、ご覧下さいませ

◎新銀杏　塩茹で

茹で方を工夫されているのでしょうか

心地よい粘り気を伴う食感が

塩加減も絶妙

◎毛蟹

毛蟹の身と味噌

蓮根を刻み、お出しのジュレを

オクラでとろみを加え

仕上げにオクラの種を

◎子持ち鮎

お凌ぎ的に

子持ちの鮎に酢飯

鮎の子を散らし

木の芽を

下に敷いた海苔に巻いていただきます。

鮎のほろ苦い旨味　鮎の子の甘味

酢飯の酸味　木の芽の風味

◎牡丹海老

牡丹海老に、大胆にも

タルタルソースにパン粉を

さらにたっぷりのイクラ

パン粉のサクサクした食感が絶妙のアクセント

絶品

いやあ、驚かされました（笑）

◎さわら

レア感を損なわず、蒸して焼いたさわら

すだち

あけ辛子にソースを

焼き魚には、普通は、山葵にお醤油

ところがあえて

辛子にソース

しかし意外にも、この組み合わせ

しっかりと脂が乗ったこのさわらには実によく
合うのです

これまた驚かされました

◎戸井のまぐろ

炙った戸井のまぐろ、大とろの部位

焼いた椎茸を刻んで散らします

胡麻を振って仕上げ

◎みる貝

軽く炙ったみる貝の身に、みる貝のわた

信州味噌を和えて

みる貝の潮の香り、旨味、コリッとした食感

みる貝のわた、信州味噌の上質な甘辛さ

◎お椀

「お椀」は、一転、オーソドックスに

炙った白甘鯛　松茸　ねぎに柚子

雑味の無い静謐な出汁

◎お造り

三重県の真鯛

湯がいて包丁を入れた車海老

山葵

◎松茸のパスタ風

松茸を細かく刻んで

渡り蟹に

仕上げに雲丹を和えて

パスタのような・・・

麺が松茸　

渡り蟹の身に　雲丹のクリーム

絶品

◎のどぐろ

のどぐろの味噌幽庵焼き

軽く火を入れた万願寺唐辛子

仕上げにみょうが

のどぐろの味と香りを引き立てる味噌の甘味に

万願寺唐辛子、みょうがの辛味のコントラスト

◎お食事

金目鯛に松茸の炊き込みご飯

香の物

味噌汁

◎水菓子

白桃、無花果　シャインマスカット、

マンゴー、梨

心地よい驚き　染み入る感動

唯一無二

至高の日本料理をいただきました。

ありがとうございました。

ごちそうさまでした。

名古屋　野嵯和

カウンター7名貸し切り会

まずは、ハイボール、すだち搾り、で乾杯

お写真、ご覧下さいませ～

◎先付け

蕪と葛で練った餡

松葉蟹の身をほぐして餡にからませて

仕上げに、百合根、つくしを

◎お凌ぎ

からすみに酢飯

さらに焼いた小鯛

海苔で巻いて

◎お造り

ひらめのお刺し身

炙ったえんがわ

肝はパンにはさんで

大根おろし　もろみ醤油　山葵

◎すみいかのお蕎麦

すみいか、をお蕎麦のように

カルパッチョ風に

◎たいら貝　海老そぼろ

ごま油を用いて炙ったたいら貝

上から、やはりごま油で煎った海老のそぼろを

空豆を添えて

◎車海老　たけのこ

炙った車海老

このわたで巻いて

走りの、たけのことともに

木の芽を添えて

◎焼き物

ぶりの腹身（はらみ）を炙り

山椒

からみ大根

◎ぶり大根

口直し的に

炊いた大根に、ぶりのほぐし身を

◎お椀

白甘鯛（しらかわ）　お吸い物

菜の花　こごみ　柚子を

濃厚な旨味が詰まった白甘鯛に

静謐、澄み切った出汁

この日いただいたお料理の中で

最も印象に残りました

◎ふぐのたたき

ふぐのたたき

添えてある白子は、ふぐではなく、たら

◎魚料理

金目鯛の幽庵焼き

しいたけを添えて

さらに、しいたけのお出しで餡を

◎肉料理

松阪牛　しんしんの部位　火入れ

カリフラワーのムース

丹羽しめじ

◎お食事

ふぐの雑炊

別皿で、ふぐの白子　

梅干し　昆布　お漬け物

◎水菓子

いちごの紅ほっぺ　レッドパール

食べ比べ

◎お酒

日本酒　飛露喜　飲み比べ

固定観念にとらわれない自由自在な発想から
繰り出される創作系日本料理

唯一無二の「野嵯和ワールド」

堪能させていただきました。

一生通い続けたいお店です。

ごちそうさまでした。

名古屋　野嵯和


まずはハイボール　すだち搾りで乾杯

お写真ご覧下さいませ

◎先付け

もろこし豆腐に車海老　雲丹

じゅんさいにオクラ

初夏にふさわしい涼やかな先付けです。

◎鱚（きす）の炙り

日干しにした鱚を軽く炙って

ビジュアル的にも映えます

風味豊か、食感もしっかり

閉じ込められた鱚の旨味が広がります。

たまらず、日本酒　冷や　「宝剣」

◎あわびの肝素麺（そうめん）

あわびの肝ソースに和えた素麺

あわびとねぎ

あっさりしたそうめんに濃厚なあわびの
風味のコントラスト

◎揚げ物

麦を煎ったものの上に、かますと剣先イカの
天ぷら

いかは、このこと和えて大葉で

絶妙の揚げ具合です。

◎太刀魚　手巻き

しっとりと火入れされた太刀魚に酢飯、
もろみ醤油

海苔で巻いて

日本酒　冷や　しらぎく　

◎鍋

みるがい　椎茸　そらまめ

かつおのお出し　しょうが餡

◎金目鯛　雲丹

皮目をパリッと炙った金目鯛

利尻の赤雲丹と卵黄を練ったもので和えて
蒸し上げ

海苔醤油と雲丹を

金目鯛の旨味に雲丹の甘味

日本酒　冷や　からくち　上喜元

◎鮎　

脂が乗った天竜川の鮎を炙り

豆乳と生クリームにトリュフオイル

蓼酢ではなく、クレソンで

ほろ苦い鮎の旨味に

ほんのり香るトリュフと豆乳、生クリームの
まろやかな甘味は相性抜群

◎お椀

鱧と冬瓜

バランスの良い出汁

◎お造り

おこぜ

胃袋など内臓も含めて

ねぎに花紫蘇

日本酒　熱燗　喜久酔（きくよい）

◎焚き合わせ（煮物）

シャトーブリアンを甘鯛で巻いて

これは贅沢

この組み合わせを思いつく発想力

驚かされます

しっとりとした甘鯛の旨味にシャトーブリアンの
お肉特有の濃厚な甘味が溶け合い、至福

アクセント的に、スナップエンドウ

◎お食事

香の物

まいたけの炊き込みご飯で

のどぐろのお茶漬けという趣向

悶絶

◎水菓子

シンプルに、生ライチ

オリジナリティ溢れる食材の組み合わせ

押しすぎず、引きすぎず　の絶妙なバランス

巧みな味のさじ加減

天ぷらや鮎など

定番的なお料理への斬新な食べ方の提案

まさに唯一無二の和食です。

ご夫婦のホスピタリティはもちろん

プライスも極めて良心的

欠点らしきものが見当たりません。

ただただ感動

ごちそうさまでした。

1月食べ歩きの締めは

名古屋の「野嵯和」さん

今年初訪問

ハイボール　すだち搾りで乾杯

お写真、ご覧くださいませ

◎先付け

温かい蕪蒸し

ゆがいた車海老を散りばめて

そら豆　ぎんなん　しいたけ

山葵　柚子

車海老の赤色　蕪の白色のコントラストが実に
美しく

味の相性も抜群

冷えた体が、芯から温まります。

◎お凌ぎ

春雨のなかに、からすみともち米

アーモンドのパウダーにつけて

繊細　優美

◎鮑の肝蕎麦

お蕎麦に、鮑の肝を辛子和えに

上から「針海苔」を

器の色、形状もお料理とマッチ

見た目の美しさ　そして美味しさ

ともに鮮烈なインパクト

◎のどぐろ磯辺巻き

焼いたのどぐろを海苔で巻いて

手渡しで

のどぐろの温かさが海苔一枚を通して
指先にしっかり

ジューシーな香り、旨味が口いっぱいに
広がります

◎お椀

蒸し鮑に新玉ねぎ

上に日の出人参　ほうれんそう

ハート形の柚子

良質な遊び心、さらにおもてなしの真心
が詰まっていて

身も心もほっこりしてしまうお椀です

◎三重県とらふぐ

ここから冬の食材、とらふぐを用いたお料理が
二品

まずは、白子に松葉蟹の身を

ふぐの白子と松葉蟹という贅沢な取り合わせ

軽く炙られてバター風味

お好みで、すだちをしぼって

次は「お造り」風

とらふぐを軽く炙り、切り出してうらごした
白子のペーストに和えて

鉄皮（とらふぐの皮）を散りばめ、上に海苔

さらに味付けに、ぴりっとした辛子味噌、山形の
「あけがらし」を

◎いかと海老と雲丹

このお料理も強烈

隠し包丁を入れて旨味を引き出されたすみいか

ねっとりした白海老に羅臼の雲丹をたっぷりと

海苔醤油に白七味を用い

芽ネギを上に

すいいか、白海老、雲丹の旨味が混然一体に

海苔醤油、白七味がアクセント

悶絶しました（笑）

◎焚き合わせ（煮物）

菜の花のペーストにあさりのお汁をベースに

銚子産金目鯛をしっかり煮込んだ一品

◎焼き物

山形牛　ランボソ（ランプの一部、ヒレに近い
部位）を低温ロースト

味付け　行者ニンニク　バターソテー　山葵

◎お食事

ふぐの雑炊

白味噌のお出しが秀逸

おかわり

◎水菓子

桃香（いちご）　デコポン　ミントのジュレ

今年初訪問の「野嵯和」さん

際立って独創的、個性的なアプローチ

見た目の鮮烈な美しさ

そしてなにより

衝撃的な美味しさでした。

ただただ感動❣️

翌日、すぐに次回の予約を（笑）

ごちそうさまでした。

名古屋の名店

野嵯和に足を運びました

一見さんお断り

住所、電話番号、非公開

ご縁に恵まれ、貸し切りの食べ会に
お声をかけていただいたのです


まずは、かけつけ一杯　

いつものハイボールをオーダー

しかし、ハイボールは置いていないとのこと

そこで、代わりにグラスシャンパンを

待っていると女将（奥様）から

「一、二杯ならハイボールを用意できますよ」

と、嬉しい申し出

グラスシャンパンのオーダーをキャンセル

ハイボールに乗り換え

すだちも用意していただき、搾って乾杯
となりました

では、お写真をご覧ください

◎車海老に湯葉　雲丹乗せ

湯がいた車海老を湯葉のクリームがつつみ

利尻の雲丹をたっぷり

オクラを和え

砕かれた落花生を散りばめて

味も、また見た目もインパクト抜群

女性陣からは「かわいい～」の嬌声

女子受け必至？の極上の突き出しです。

◎鱧の湯引き　トマトのピューレ

湯引きした鱧（はも）に鱧のお出し
の煮こごり

トマトのピューレ

青森のじゅんさいを添えて

蓮の葉に盛り付け

これまた見た目に美しく

まさに「お料理」という名の「アート」

◎まぐろ　酢飯　サマートリュフ

インドまぐろのカマの部位

お凌ぎ的に、下に酢飯

上から、サマートリュフを

◎ミル貝の揚げ物　中華風

ミル貝とミル貝の肝の揚げ物

肝は細く切って生姜、ねぎとともに

中華風味の香ばしい揚げ物です

◎蓮根と白海老のお椀

ちんげん菜を上に

上質な出汁の香り

心の底から、癒やされます

◎鮎の焼き物

鮎は蓼（たで）のソースで

付け合わせ的に、梨（なし）

甘酢に漬け込まれていてまろやかな
甘味

すだちを上から

ほろ苦い鮎の旨味と相性抜群

◎三重県尾鷲のコチ

お造りは尾鷲のコチ

ポン酢で

ねぎ、梅肉とともに

◎シャトーブリアン、松茸

三河牛、シャトーブリアン

味噌漬けにして火入れ

ごま油で炒め、辛子を和えた松茸
を上に

隠し味的に、すだちを上から

極めて贅沢な一品

わたし的には今回のコースのMVPかと

◎おこぜ　牡蠣　ふかひれ

おこぜと牡蠣を炒め

ふかひれを和え

おこぜのお出しをあんかけ的に

辛味として白七味唐辛子

中華風の繊細な炒め物

◎冬瓜と焼きうなぎ

お食事前の焚き合わせ的な一品

上質の焼きうなぎ

まわりは、梅酢に漬け込まれた冬瓜

さっぱりとした梅風味の冬瓜が

ジューシーなうなぎの旨味を引き立てます

◎お食事　お味噌汁　香の物

のどぐろの炊き込みご飯

◎甘味

おしるこのクリームブリュレ

下にあんこがたっぷり

◎水菓子

桃のコンポート

マンゴーと赤じそのアイス

いちじく

シャインマスカット

一品一品、味はもちろんビジュアルも

深く心に届く新鮮な感動が。

「唯一無二」

大満足でお店を後に

地下鉄の駅へ

階段をかなり降りた地点でのこと

後ろから声が

ふりかえると「野嵯和」の大将の姿

カウンターにうっかり忘れ物をしてしまった
ようで

それをわざわざ駆け足で届けに来て
くれたのです。

申し訳なく思うと同時に

感激してしまいました。

メニューに本来なかったハイボールを
出していただいた奥様

高齢であるにもかかわらず、忘れ物を走って
届けてくれた大将

「野差和」はお料理の味はもちろんのこと

「おもてなし（ホスピタリテイ）」においても

訪れた一人一人を深く感動させる超一流の
お店であることを実感しました。

再訪確定です。

ごちそうさまでした。