根(下)を深く張り、頂(上)を高く広げて : SOUS-SUS

SOUS-SUS

(スシュ)
예산:
정기휴일
월요일
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이 입소문들은, 유저분들의 주관적인 의견 및 감상이며, 음식점의 가치를 객관적으로 평가한 것이 아닙니다. 어디까지나 하나의 참고로써 활용해 주십시오. 또한, 이 입소문들은 유저분들이 방문하신 당시에 쓰여진 것입니다. 내용, 금액, 메뉴 등이 현재와 상이할 경우가 있으므로, 방문하실 때는 반드시 사전에 전화 등으로 확인해 주시기 바랍니다.자세한 내용은 여기로
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4.2

¥10,000~¥14,9991명
  • 요리・맛4.0
  • 서비스4.0
  • 분위기4.0
  • 가성비3.8
  • 술・음료4.0

4.1

JPY 5,000~JPY 5,9991명
  • 요리・맛4.0
  • 서비스3.9
  • 분위기3.8
  • 가성비4.3
  • 술・음료3.9
2022/05방문2번째

4.1

  • 요리・맛4.0
  • 서비스3.9
  • 분위기3.8
  • 가성비4.3
  • 술・음료3.9
JPY 5,000~JPY 5,9991명

根(下)を深く張り、頂(上)を高く広げて

熾烈な予約競争を勝ち抜いて、今回はお昼に再訪叶いました。優雅で贅沢な食体験でした、以下細かな記録です。

①イベリコ豚のサラミは安定の旨さ。テリーヌは特にタン肉が食感とコクを生み出している。欲をいえばカマボコ大のが頂きたい(^_^;)

②本鱒(=桜鱒)のコンフィは素材は勿論、ビーツの色付けもあって実に鮮やか。低温で脂が浸透しているので、驚くほどシットリして旨い。上に乗ったアボカドソースは勿論、パッションフルーツソースの爽やかな酸味ともよく合う。このパッションフルーツは、恐らく付け合わせのジャガ芋パンケーキとも合うように作られている。計算し尽くされた一品。

③マトウダイのポワレ(=フライパンでカリッと焼き目をつける調理)の下にはマッシュポテトが。フランス産ムール貝・スミイカ・ニューカレドニア産「天使の海老」も入った、ミニブイヤベースともいえる一品。濃い味のスープを、マッシュポテトが絶妙に和らげる。

④仔牛はフランス産、プリッとした素晴らしい歯ごたえ、ニンニクソースともよく合う。緑色の土筆(つくし)のようなのは「アスペルジュ・ソバージュ」=フランスの「野生アスパラ」、いわばフランスの山菜。ピレネー山脈でしか生育出来ないとされてきたが、最近山形で栽培に成功した。少し粘り気もあって、固めのワラビといった感じ。

⑤アメリカンチェリーそのものも勿論美味しいが、
それも含めた旬の果物をパイ包みにして揚げるデザートには脱帽。この揚げたての温かさと好対照をなすのが、深い香りが特徴の「トンカ豆」で香り付けした珈琲アイス。お見事。

これらの品々に、イカスミを練り込んだ自家製パンを含むバゲットも入れて、占めて1人3,400円のコース。無論、ドリンクがいいお値段なのですが、それにしてもこれは破格の安さです。この超贅沢食体験の関門は、毎月15日午前10時から始まる翌月の予約受付。とにかく繋がるまで電話をかけ続ける根性が必須です。この時間帯に店頭に並んでの直接受付も可能、後輩の話では、9:50の時点で20名ほど並んでいたそうです。1人1人のお客さんに真摯に向き合う姿勢でこれからも飛躍を続けるでしょう、皆さん是非d=(^o^)=b

  • SOUS-SUS - ①イベリコ豚サラミ&テリーヌ

    ①イベリコ豚サラミ&テリーヌ

  • SOUS-SUS - ②本鱒コンフィ・馬鈴薯パンケーキ

    ②本鱒コンフィ・馬鈴薯パンケーキ

  • SOUS-SUS - ③マトウ鯛ポワレ・ブイヤベース風

    ③マトウ鯛ポワレ・ブイヤベース風

  • SOUS-SUS - ④仔牛ステーキと旬の野菜

    ④仔牛ステーキと旬の野菜

  • SOUS-SUS - ⑤デザート各種

    ⑤デザート各種

  • SOUS-SUS - 上はイカスミを練り込んだ自家製パン

    上はイカスミを練り込んだ自家製パン

  • SOUS-SUS - ノンアルコール赤ワイン

    ノンアルコール赤ワイン

  • SOUS-SUS -
2020/11방문1번째

4.2

  • 요리・맛4.0
  • 서비스4.0
  • 분위기4.0
  • 가성비3.8
  • 술・음료4.0
JPY 10,000~JPY 14,9991명

根(下)を深く張り、頂き(上)を高く広げて

幸運にも伺うことが出来ました。料理の旨さ・独創性・豊富なワインとサービス精神・店の内装・雰囲気…全て素晴らしかったです。以下、細かな記録です。

①3名で伺ったので3名分。ケークサレはマドレーヌみたいな食感、でも甘くないので酒肴にピッタリ。白子とラクレットチーズの相性はピッタリ。豚足コロッケには横手産の粒マスタードが乗っておりピッタリ。チーズをタピオカ粉で丸めたものはモチモチ食感、要は全て酒の肴にピッタリ(^_^)v

②アミューズ。冷製パスタの代表的な麺・カペリーニに柚子とトリュフがベストマッチ。イクラの食感と塩気も良い。これからの料理に期待が膨らむ。

③バチェット(白)とベリーフルーツ(赤ワインも練り込んである)の2種は、東京の「シニフィアン・シニフィエ」の物。イカスミを練り込んだのは、こちらの自家製。お好みでオリーブオイルに浸けて。この後、要所要所でパンを勧めてくれるのが有難い。

④オードブル1品目。北海道・余市産の鰤は2週間熟成させたもの。香草が爽やかな風味。ピンクグレープフルーツのローストとは意表を突かれる。ヒューガルデン(白ビール)で火入れしたとの事。ソースは蜂蜜・マスタード・生姜。口内で全てが調和する。

⑤オードブル2品目。半熟卵にコンソメの泡が絶妙に絡み、やや強めの塩気が食欲をそそる。トリュフはイタリア産。パンに浸けて頂くと絶品。

⑥魚料理のメインは男鹿産の鱈。ソースは白ワインのクリーム。マッシュポテトの馬鈴薯は「インカのめざめ」という品種。それらを香草&ベーコンで巻くのだから、旨くない筈がない(^3^)/

⑦福島・二本松産「短黒牛」(短角牛と黒毛和牛を交配させた品種)。このくらいの焼き具合だと筋張る部分がいくらかはあるものだが、これは柔らかく食べやすく、それでいて噛むほどに味わい深い。芽キャベツ・オクラ等の野菜も確かな存在感、添えられた塩と胡椒?と食べると実に旨い。

⑧牛5種・ヤギ3種ほどのチーズから選ばせてくれる(切り分ける前の物は撮り忘れ)。特徴など丁寧に説明してくれるのが凄い。後述するが、ワインとチーズの相性を実感した品々。

⑨林檎・アイスを崩しながら頂く。チョコソースとも相まって甘さ・爽やかさが口内に広がる。飲み物は紅茶・珈琲・エスプレッソから選べるが、エスプレッソもお代わりを勧めてくれるのは実に有難い。

白ワインで驚いたのはコルシカ島産「グラナジョーロ」。他の白ワインなら確実に甘酸っぱさがあるものだが、これは物凄く軽やかで、水みたいにスイスイ呑める。赤は5種類ほどから選べ、ポルトガルのものにした。そのまま呑むとガツンときて重たい感じだが、チーズを食べてから呑むと摩訶不思議、スッキリと洗練された味わいに。この体験は、家で適当に買っていては不可能。ここだから味わえる。

他に素晴らしい点としては、ナイフの刃が下になるように重心を調整された特製で、安全に使える。内装は細部にこだわってフランスそのもののよう、しかしお洒落なだけではなく、トイレの手洗い桶?はインテリア性もありながら水が飛び散りにくいように広く深い…等、挙げればキリがありません。税別8,500円のコースにワインをたらふく頂いて1人1万4千円、大都市では有り得ない低価格です。つらつら書きましたが《ここでしか出来ない体験》という表現に尽きます。皆さん是非とも(^o^)/

  • SOUS-SUS - ①ケークサレ・白子ラクレット掛け・豚足コロッケ・チーズ&タピオカ

    ①ケークサレ・白子ラクレット掛け・豚足コロッケ・チーズ&タピオカ

  • SOUS-SUS - ②アミューズ:イクラカペリーニ柚子トリュフ風味

    ②アミューズ:イクラカペリーニ柚子トリュフ風味

  • SOUS-SUS - ③バチェット・ベリーフルーツ・自家製イカスミの3種のパン

    ③バチェット・ベリーフルーツ・自家製イカスミの3種のパン

  • SOUS-SUS - ④余市産鰤・牡蠣のポワレ・ピンクグレフルロースト

    ④余市産鰤・牡蠣のポワレ・ピンクグレフルロースト

  • SOUS-SUS - ⑤半熟卵・マッシュルームピューレ・コンソメ・トリュフ

    ⑤半熟卵・マッシュルームピューレ・コンソメ・トリュフ

  • SOUS-SUS - ⑥男鹿産鱈香草ベーコンマッシュポテト巻・占地と青梗菜ソテー

    ⑥男鹿産鱈香草ベーコンマッシュポテト巻・占地と青梗菜ソテー

  • SOUS-SUS - ⑦福島産「短黒牛」ステーキ・芽キャベツ・オクラ・玉葱・赤大根・ムカゴ

    ⑦福島産「短黒牛」ステーキ・芽キャベツ・オクラ・玉葱・赤大根・ムカゴ

  • SOUS-SUS - ⑧ブルーチーズ・エポワース等の牛&ヤギチーズ各種

    ⑧ブルーチーズ・エポワース等の牛&ヤギチーズ各種

  • SOUS-SUS - ⑨林檎タルトタタン&シナモン風味アイス

    ⑨林檎タルトタタン&シナモン風味アイス

  • SOUS-SUS - シャンパン

    シャンパン

  • SOUS-SUS -
  • SOUS-SUS - ラブレ・ロワ(白)

    ラブレ・ロワ(白)

  • SOUS-SUS -
  • SOUS-SUS - 名前忘れた(赤)ラベルの呑兵衛が面白い(笑)

    名前忘れた(赤)ラベルの呑兵衛が面白い(笑)

  • SOUS-SUS -
  • SOUS-SUS - コルシカ島産白ワイン。非常に軽やかでスイスイ呑める

    コルシカ島産白ワイン。非常に軽やかでスイスイ呑める

  • SOUS-SUS - ポルトガル「コップ」(赤)。チーズとの相性抜群

    ポルトガル「コップ」(赤)。チーズとの相性抜群

  • SOUS-SUS -
  • SOUS-SUS - ヘリー・ミーナ(赤)

    ヘリー・ミーナ(赤)

  • SOUS-SUS -
  • SOUS-SUS -
  • SOUS-SUS -
  • SOUS-SUS -

레스토랑 정보

세부

점포명
SOUS-SUS(SOUS-SUS)
장르 프렌치
예약・문의하기

018-853-7614

예약 가능 여부

예약 가능

毎月15日 10時〜
定休日の場合は翌日

주소

秋田県秋田市大町1-2-40

교통수단

아키타 역에서 1,055 미터

영업시간
    • 정기휴일
    • 11:30 - 14:00
    • 18:00 - 22:00
    • 11:30 - 14:00
    • 18:00 - 22:00
    • 11:30 - 14:00
    • 18:00 - 22:00
    • 11:30 - 14:00
    • 18:00 - 22:00
    • 11:30 - 14:00
    • 18:00 - 22:00
    • 11:30 - 14:00
    • 18:00 - 22:00
  • ■ 定休日
    第1・3日曜日

영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다.

예산(리뷰 집계)
¥15,000~¥19,999¥5,000~¥5,999

이용금액 분포 확인

지불 방법

카드 가능

(AMEX)

전자 화폐 불가

좌석 / 설비

개별룸

불가

카시키리(기간을 정하여 빌려줌)

가능

금연・흡연

완전 금연

주차장

불가

공간 및 설비

세련된 공간,카운터석 있음

메뉴

음료

외인이 있음,엄선된 와인

요리

채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함

특징 - 관련 정보

이럴 때 추천

위치

숨겨진 레스토랑

오픈일

2019.10.16