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(8)- 가장 가까운 역：
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進化する料理とカリフォルニアワイン…『8～hachi～』
今回の青森遠征最終日のDéjeunerは『Tabelog Award 2023』にて青森県のフランス料理界として初めてBronze賞の栄光に輝いたCuisine Française『Bouquet de France』さんにて奈良崎シェフ渾身の料理を味わいDînerに寄せていただいたのは改装をされ店内が新しい雰囲気となった古川雄平オーナーシェフが営まれる『8～hachi～』さんです｡席は古川シェフが腕を揮われる目の前の4人掛けのChef's Table席に通していただきアペリティフには『Pol Messer Brut』で喉を潤しました｡デフォルトで供されるアミューズにはミックスビーンズの『チリコンカン(Chili con carne)』｡チリペッパーとカレーパウダーのスパイスの香味で食欲中枢が程良く刺激されました｡事前予約ではコース料理もいただけるようですが今回は突発的な訪問ゆえ本日のオススメメニューの中からアラカルトでいただきました｡先ずは古川シェフのスペシャリテ(Spécialité)の『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』のテリーヌ(Terrine)を所望｡オリジナルは北海道の鬼才の異名を持たれる『霜止出苗』さんの五十嵐 光シェフのSpécialiteの『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)のテリーヌ』へのオマージュの一品ですが独自の手法にて更に進化＆深化させたこの料理は眼にも美しく尚且つ美味｡2023Versionのソレは昨年いただいた2022Versionと比べ更にストーリー性と完成度が高く更なるインスパイアを遂げられておりました｡70尾もの小さな小鰭(ｺﾊﾀﾞ)を使い造られた目にも美しいテリーヌ｡更にはガルニチュール(garniture)に『芝海老(ｼﾊﾞｴﾋﾞ)』を使った『朧(ｵﾎﾞﾛ)』が添えられており古典的な『江戸前鮨(ｴﾄﾞﾏｴｽﾞｼ)』のテイストを感じる味わいに｡この一皿で心は鷲掴みにされたことは言うまでもありません｡小鰭(ｺﾊﾀﾞ)の酢締め加減が兎にも角にも秀逸｡二皿目には『トリュフ(Truffe)』の香りに包まれた『ウフ ブルイエ(oeuf brouilles)』です｡細かく刻まれたトリュフのスクランブルエッグです｡実にシンプルな一皿ですが味の奥行きの深さは想像以上｡當初はスクランブルエッグに目の前でトリュフが削られるのか？と思っておりましたが日本のフランス料理界を牽引してきた『Le Mange-Tout』さんの谷 昇シェフのソレを彷彿させる一皿であり美味しくいただきました｡更にはビストロの定番料理である『パテ･ド･カンパーニュ(Pâté de campagne)』を所望｡程無くして供された白磁の皿の上には厚さ4㌢程の分厚いパテ･ド･カンパーニュ(Pâté de campagne)にマスタード(Moutarde)､更には蕪(ｶﾌﾞ)のローストと緑(ﾐﾄﾞﾘ)のペーストは菠薐草(ﾎｳﾚﾝｿｳ)のペースト｡このパテ･ド･カンパーニュは小鰭(ｺﾊﾀﾞ)のテリーヌと甲乙付け難い程のクオリティの高さで食べ応えも充分過ぎる程ありました｡更には長谷川自然牧場産の『自然熟成豚(ｼｾﾞﾝｼﾞｭｸｾｲﾌﾞﾀ)』の肩ロースのローストをお願いしました｡通常のブランド豚の二倍の期間を掛けて放牧飼育された豚肉は肉に甘みとコクがあります｡低温で時間をかけてローストされた肉は豚とは思えぬ旨味｡ガルニには蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)とグリーンアスパラのソテーと『トリュフ(Truffe)』を惜しげもたっぷりと使われたデュクセルが添えられての登場です｡トリュフ((Truffe))の香りに包まれつつじっくり堪能させていただきました｡『バル8』さんから『8～hachi～』さんへと店名を変えられリニューアルされた店内はカジュアルからシックな雰囲気となり落ち着いて本格的な料理が愉しめる空間へと生まれ変わりました｡カウンター席も用意され色々な用途で使い手のある店となりそうです｡
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小鰭のテリーヌ
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トリュフのウフ ブルイエ
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パテ･ド･カンパーニュ
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自然熟成豚の肩ロースのロティ
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チリコンカン
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小鰭のテリーヌ
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小鰭のテリーヌ
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芝海老の朧とともに
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バケットとトリュフのウフ ブルイエ
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パテ･ド･カンパーニュ
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パテ･ド･カンパーニュの厚みは4㌢
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自然熟成豚の肩ロースのロティ
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チリコンカン
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小鰭のテリーヌ
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トリュフのウフ ブルイエ
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パテ･ド･カンパーニュ
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自然熟成豚の肩ロースのロティ
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Pol Messer Brut
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チリコンカン
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Pol Messer Brut
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Jam Cellars Butter Chardonnay
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小鰭のテリーヌ
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Jam Cellars Butter Chardonnay
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カトラリーはテーブルの引出しの中に
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Decoy Sonoma County Sauvignon Blanc
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トリュフのウフ ブルイエ
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Decoy Sonoma County Sauvignon Blanc
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パテ･ド･カンパーニュ
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Decoy Merlot
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パテ･ド･カンパーニュ
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古川オーナーシェフとDecoy Merlot（掲載了承済）
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自然熟成豚の肩ロースのロティ
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ハイボール
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メルローとハイボールと自然熟成豚の肩ロースのロティ
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8～hachi～ 額
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8～hachi～
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8～hachi～ ドア
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店は2F
引出しの数が多そうなシェフの料理は魅力的…『バル hachi』
青森の名立たるフレンチシェフの方々が仕事終わりに足繁に通われる店という『バル hachi』さんへ初めて寄せていただきました｡お目当ては幾度となくFacebookの投稿で目にしたことがある札幌の『五十嵐』さん https://tabelog.com/rvwr/loro/rvwdtl/B337537877/#81977601の五十嵐 光店主のSpécialite(ｽﾍﾟｼｬﾘﾃ)であり現在も『霜止出苗』さんで受け継がれ供されている『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)のテリーヌ』へのオマージュの一品です｡店主である古川雄平オーナーシェフが五十嵐さんの供されていた『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)のテリーヌ』を独自の手法にて更に進化させたこの料理は眼にも美しく尚且つ美味｡小鰭(ｺﾊﾀﾞ)の酢締め加減が兎にも角にも秀逸でした｡本日のオススメという『コブクロ』と『ミミ』をいただきました｡『ミミ』はコリコリとした海月(ｸﾗｹﾞ)のような食感で『コブクロ』はプリコリとした歯に小気味良い食感で自家製のレモンサワーに自家製のジンジャエールとともに味わい〆は古川シェフのSpécialite(ｽﾍﾟｼｬﾘﾃ)の『ラーメン』をいただきました｡丁寧に引かれたコンソメベースのキレ味抜群の極旨スープに無着色で硬めに茹で上げられた中太のちぢれ麺､拘りを感じる値の張る『乾燥麺麻(ｶﾝｿｳﾒﾝﾏ)』のコリコリ感とシャキシャキした『九条ねぎ』が食感の佳きアクセント｡豚肩ロースを使用した叉焼(ﾁｬｰｼｭｰ)は抜群に美味｡このラーメンは専門店も裸足で逃げるであろうハイクオリティーの一杯でした｡引出しﾉ数が相当多そうな古川シェフ｡何度か通い色々な料理を愉しんでみたいと思わせられた魅力的な一軒でした。
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
8（8）
|
|---|---|
| 장르 | 바르、이탈리안、비스트로 |
| 예약・문의하기 |
017-774-0161 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
青森県青森市本町2-4-9 福徳第1ビル 2F |
| 교통수단 |
도보, 버스, 자동차, 택시 아오모리 역에서 1,110 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥5,000～￥5,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥5,000～￥5,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （AMEX、JCB、VISA、Master） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay、라쿠텐 페이) |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats （ 카운터 2석, 테이블 12석） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 16명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,음료 지참 가능,테이크아웃 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능(유아 이상 가능,미취학 아동 이상 가능,초등학생 이상 가능) |
| 오픈일 |
2023.2.7 |
아오모리 원정 3일째의 점심은 개점 시간 11시와 동시에 중화소바 『[a:2008782, 키타쿠라]』씨에서 가다랭이 국물과 가다랭이 맛이 가득한 뜨거운 한잔을 받았습니다.그 후는 산가유 온천에 운곡 고개, 야코다 호텔 등에 단풍 사냥에 산책으로 걸어 보는 것도 산도 단풍이 예년보다 상당히 늦어지고 있는 것 같아 유감. 그리고 3시의 오야츠에는 바루 「[a:2007838,8-hachi-]」씨 가 『40개 한정으로 가네코 농장 NAMIKI 소 100% 버거 판매합니다. 이날을 위해 안젤릭 씨에게 부탁하고 만들어 준 특제 반즈입니다.초고기 육적인 패티와 모치모치의 반즈의 궁합 확실의 버거가 되고 있습니다. 수제 드라이트 마토와 치즈 소스만의 심플한 버거로 고기의 맛을 충분히 맛볼 수 있는 일품이 되고 있습니다.고액으로 준비 할 수 있는 수도 적습니다만, 여러분의 행차를 기다리고 있습니다.」 Facebook에 투고되고 있던 시치노마치 가네코 팜씨의 NAMIKI 소의 서로인의 부위 등을 사용해 후루카와 유헤이 오너 셰프가 한정 40개 한정으로 판매된다고 하는 NAMIKI 소 비프 100%의 연결 없음의 패티와 「[a: 2008518, Angelique]」씨 특제의 반즈를 사용해 수제 드라이트 마토와 치즈 소스만이라고 하는 자신작이라고 하는 햄버거 1개/40개분을 구입해 이트인 했습니다.후루카와 유헤이 오너 셰프 혼신의 일품 “[a :2007838,8-hachi-]」씨의 심플한 햄버거 에는 250g의 파티. -]』씨의 고기 니크한 패티의 햄버거 1개 2,500yen과 상당히 값이 섰습니다만 아오모리 햄버거의 햄버거 라고 생각합니다. 시간을 즐겁게 해 주셨습니다.