福井の凄さを堪能しました！ : Oryouri Ittou

福井でのお一人様ディナーは、
ミシュランガイド北陸2021特別版で初登場で二つ星を獲得した御料理 一燈へ。

ちなみに、福井県で二つ星は２軒、一つ星は６軒となっておりました。（三つ星は無し）
つまり、ミシュランが選ぶ福井県の２トップの１軒です。

越中・越後・越前の食材にこだわった『越味料理』がいただけます。
福井県生まれのシェフ 倉橋紀宏 氏のプロフィールがヒトサラに出ています。
2007年、福井に【ときの蔵】をオープンさせ、
2012年には2店舗目となる【日本料理　一燈】を開業。
2019年移転し、【御料理　一燈】として新たなスタートを切ったとのこと。

この日は、予約して18時に伺いました。

お店は福井を代表する繁華街「片町」の北側、さくら通り沿いにあります。
新幹線の福井駅からは少し離れていますが、
せっかくなので片町をぶらぶらと歩きながらやって参りました。

古民家を改装した和風の佇まい。
暖簾をくぐると、女子店員さんが迎えてくれました。

案内していただいたのは、６人掛けのカウンター席。
他にも個室があるようです。
カウンター席の目の前には広々としたオープンキッチンがあって、
倉橋シェフのほか、男性２名、女性１名で切り盛りしてました。
まな板は、カウンターの目の前に置かれて調理されてます。

この日いただいたのは、15,600円コース。

まずは生ビール(850円)を１杯。
先付けから順次、料理が提供されます。
都度、倉橋シェフから丁寧なご説明をいただけます。（が、結構忘れてたりして。。）

先付けは、三国港の甘エビと味噌、原木しいたけ、春菊、菊などに
ジュレ状の旨汁がからんできて、食欲を掻き立てます。
全て福井県産というところにこだわりを感じます。

生ビールを飲み干して、黒龍 あどそ(1,100円)へ。
福井の料理にあわせるのは、もう、黒龍で決まりっしょ！
滋養豊かな⼤野市阿難祖（あどそ）育ちのこだわりの五百万⽯を使⽤。
オール福井県産にこだわった純⽶⼤吟醸酒です。
うっ、旨いっ！樽の香りが（・∀・）ｲｲ!!

お椀は、朝どれのカマス、まいたけ、蕪など。
カマスの皮には焼き目がついていてカリっと香ばしい。

お造りは、これまた全て福井県産。
若狭湾の戻りガツオ、ヒラメ、アオリイカ。
戻りガツオは地がらしでいただきます。
これが今まで食べたこともないくらい旨くてビックリ！‧˚₊*̥(∗*⁰͈꒨⁰͈)‧˚₊*̥ｵｫ~
カツオって、太平洋側かと思ってたら、日本海でもこんなに旨いのがとれるんですね。
とはいえ、三国では獲れず、若狭までなんだそうです。
アオリイカは、塩とカボスでいただきます。

日本酒は、黒龍から白龍(950円)へ。
黒龍は都内の飲食店でもよく目にしますが
白龍はそんなに見ないですかね？
実はどちらも福井県の永平寺町にあります。
白龍は吉田酒造のお酒。
全国最年少の女性杜氏が醸す優しい味わいのお酒です。

まだ序盤戦ですが、ボクシングで言えば既にノックアウトされて
無意識で動いている状態。。

福井県産のなめこ・まいたけ・ひらたけの汁物。
これがまた絶品。
素材本来が持つ旨さを際立たせる「引き算の料理」です。
焼き物は、紅葉や柿の葉の下に
メダイ、自家製カラスミ、栗、ぬかごなど。

お口直しに、ほうれん草とキノコのお浸し。
そして、若狭牛へ。
恐るべし！福井！

この後、宮崎村のこしひかり使用、土鍋で炊いたご飯。
このご飯で、メジマグロの漬け丼を出してくれます。
おかわりは、イクラ丼です。
もう、ニヤケが止まらない感じ。
食べ終わったら放心状態。

フルーツは、福井県あわら市産のメロンと柿。

福井でしか食せない料理の数々を堪能しました。
マジ旨かった！


こちらで、口コミ10,100軒になりました～♪


帰りは繁華街「片町」にキレイなお姉さんがいっぱい。。
どこかに吸い込まれたかどうかは定かではない・・・