カウンターの特等席で観覧する鮨オペラ : Teruzushi

몇 년 전부터 「언젠가는 방문해 보고 싶다」라고 생각하고 있던 스시 (초밥) 씨에게 간신히 방문할 수 있었습니다. 밤의 부에 방문하고 싶었습니다만, 여러 사정에 의해 이번은 점심의 이용이 되었습니다. 당일 가게에 도착하면, 가게 앞에서 스탭이 기다리고 계시고. 택시에서 내리면 우산을 꽂아 맞이했습니다. 기쁜 걱정입니다. 엘리베이터로 3층으로. 입구에서 신발을 벗고 슬리퍼로 신고, 빨간 카펫을 걸어 카운터에. 호를 그린 카운터는 바로 극장처럼. 이 방의 전체가 극장입니다 (웃음) 이건 놀랍습니다. 그리고, 무려 이 날은 둘이서 전세라고 하는 호화로운 시츄에이션. 「스시 오페라」라고, 대장이 말한 것처럼, 스탭 4명의 연자씨의 무대를 즐기는 시간의 시작입니다. 무대를 관람하는 것 같은 라이브감에 두근두근하게 됩니다. 건배는 샴페인으로. 루미날. 여기서 3대째부터 다시 한번 인사가 있었습니다. 가게의 역사나 자신의 생각 등을 뜨겁게 말할 수 있습니다. 마지막은, 뉴욕 타임즈의 기사와 함께 살결의 포즈를. 와아~ 홍모노다(^^) 요리의 시작은, 솥솥 110㎞의 상어. 한층 더 운탄, 캐비아라고 하는 호화 현란한 스타트. 사용되고 있는 김의 잠재력도 대단하네요~ 엄청 맛있었습니다. 다음 음료는 사쿠라 맥주를. 땅 맥주 같지만 깔끔하게 마시기 쉬운♫ 계속해서, 간몬 해협의 탕, 와카마츠의 배수 토마토, 합마의 죽순, 빈콩을. 뭐니 뭐니해도, 蛸의 부드러움이 절반 없습니다. 모든 식재료가 세련되고 있어 맛있었다. 매우 섬세한 요리입니다. 나카츠의 혼바. 이 국물은 맛의 덩어리였습니다. 「바다 소멘」은 최초의 식재료일지도. 모즈쿠와 같은 외형이지만 부드럽고 맛도 좋았습니다. 야이트가츠오. 짚구이, 가다랭이 국물로 훈제하고, 양파 소스로. 훈제의 연출도 매료되네요~. 그래. 연어. 통째로 한 두께의 연어를 흙냄비로 끓인 부드러운 일품. 향기도 식감도 맛도 모두가 훌륭하다. 이런 연어는 처음일지도. 기절입니다‼ ️ 소금을 한 뿌려 간 소스를 곁들여 주셨습니다만, 너무의 맛에 빠져들었습니다. 곁들여진 진자를 튀긴 것, 또한 표고버섯도 맛있다~. 이제 참을 수 없게 되어, 일본술을 소망. 우선 냄비 섬을 유리로. 이곳에서 오늘의 식재료 "건너기 게, 단 도미"가 등장. 그리고 기념 촬영 시간. 제자도 정해진 포즈입니다. 다음 요리는 게의 몸이 듬뿍 화려한 은떡, 감미로운 튀김. 이것도 또 호화스러운 한 접시. 감미료는 부드럽게 맛이 넘치고, 비늘 부분도 바삭바삭하게 튀겨져 있습니다. 게다가 미야자키 소 A5 샤토브리안. 스키야키 풍에 운탄, 하나야마초와 함께 받습니다. 노른자의 진한 소스. 이가 필요없는 부드러움과 쇠고기의 아름다운 맛. 사치를 다한 일품이 이어집니다. 현지 미야자키의 재료가 나오는 것도 기쁜♫ 퀘가 등장. 여기에서도 결정의 포즈도 (웃음) 퀘의 머리와 뼈만으로 취했다는 국물은 몸부림질 정도의 일품 스프. 이것으로 일본술이 구이구이 마실 수 있을 것 같습니다. 퀘의 몸은 껍질에서 1센티가 맛있는 것 같다. 풀풀 부드러운 식감이었습니다. 냄비에는 시즈오카의 꽃잎 버섯도. 콜리 콜리 푸른으로 부드럽게 먹을 수 있습니다. 니혼슈는 신정, 이에 지금을. 이제 일본술이 멈추지 않게 되었습니다(^^) 장어 버거. 유명한 단골 메뉴. 장어의 화입은 절묘하고, 사리와 김. 더 이상 설명은 필요없는 완성도가 높은 맛입니다. 「버터플라이」 이것도 정평의 일품. 말린 고등어의 부드럽고 부드러운 신맛, 맛. 세키아지의 잡기. 깔끔한 지방과 맛. 도요젠해의 홍합. 벗겨진 붉은 조개라고 하는데, 다시마 같은 맛을 정리하고 있었습니다. 놀라움의 맛입니다. 쓰시마의 노도그로. 노도그로… 아름다운 지방과 맛. 역시, 이 감겨져 있는 김이 대단하다. 미야센. 가게에게 추천되어 처음 마신 후쿠시마의 술이었습니다만, 매우 마음에 들었습니다. 운탄. 살짝 쓴맛과 깊은 맛. 이 날, 몇번째의 운탄일 것이다. 젓가락. 토로의 향기와 맛과 지방은 마치 고기처럼. 새우. 향기가 달콤하다. 부드러운 단맛이 기분 좋다. 코하다. 살짝 부드러운 식초. 평탄. 쑤시고 김으로. 식감이 절묘합니다.鮪 속에 떨어지고 캐비어. 사치스러운 재료를 아낌없이. 여기에서는 제자 씨, 준헤이 씨의 일. 키스. 카보스를 상쾌하게 사용하고 있었습니다. 기타큐슈의 야리이카. 정중한 부엌칼을 넣어. 운탄, 오징어, 사리의 균형이 잡혀 있습니다. 공. 차 새우의 맛이 부드럽다. 부드럽게 카스텔라 처럼. 야메의 녹차. 딸기 찹쌀떡. 안코, 아마오 딸기, 구비. 눈앞에서 준헤이 씨가 마무리했습니다. 이상으로 압권의 코스는 종료입니다. 엔터테인먼트한 극장을 특등석에서 만끽. 이번은 점심이었기 때문에 술도 약간 겸손…의 예정이었습니다만, 요리의 맛, 즐거운 분위기에 밀려, 뭐 그 술의 양을 마셔 버리게 되어 버렸습니다( 웃음) 이야기나 사진 촬영(대장과 요리)이나 메모 잡기에도 바빠서(웃음), 그래도 이쪽에서 밖에 맛볼 수 없는, 멋진 시간을 보낼 수 있었습니다. 일반적으로는 극장형이라고 하는 이미지가 정착하고 있는 가게라고 생각합니다만, 제대로 된 기술과 대접의 마음, 현지나 식재료에의 뜨거운 생각, 그러한 기분이 전해져 오는 멋진 가게였습니다. 장군, 가게 여러분, 감사합니다. 그리고 이 가게로 이끌어 준 마이레비님께 진심으로 감사드립니다. 대접까지 했다(^^)