공식 정보
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음식점의 주력 포인트
요리사
다카하시 히데토 (타카하시 히데토) - 북쪽의 재료와 차 가이세키의 전통의 융합
요리
강력한 도산 식재료를 더욱 두드러지는 장인 기술
공간
번화가를 떠나 새롭게 보인 경지
리뷰
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리뷰 2,992건팔로워 2,148명 -
리뷰 67건팔로워 33명삿포로 일본식 탐방
삿포로는 니시 18초메역 근처에 있습니다. 홋카이도 미슐랭 두 스타를 받았습니다. 외관으로부터 바치 라고 정해져 있습니다. 멋지다. 인테리어도 멋지다. 구이장의 ...자세히 보기
2024/04 방문
1회
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리뷰 405건팔로워 346명
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Su yama（Su yama）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
011-688-8024 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
北海道札幌市中央区大通西17-2-8 グラシアス大通 1F |
| 교통수단 |
지하철 도자이선 ‘니시18초메역’ 4번 출구에서 도보 1분 니시 18초메 역에서 65 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
13 Seats （ 카운터 7석, 개인실 테이블 4명~6명） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능 개인실 최대 6명 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 있음 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,전원 사용가능,무료 Wi-Fi있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집,엄선된 소주,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
음료 지참 가능 |
| 아이동반 |
어린이 동반 불가 |
| 비고 |
2월 27일 오픈 |
閉じる
요리사다카하시 히데토 (타카하시 히데토) - 북쪽의 재료와 차 가이세키의 전통의 융합
1970년, 홋카이도 출신. 18세에 맞지 않은 채 상경해, 우연히 구인이 있던 교토 요리점에. 거기서 들고 앞의 패를 발휘해, 서서히 요리에 몰두한다. 8년간 도쿄와 교토를 오가면서 연루를 쌓아 26세에 홋카이도로 돌아온다. 그 후, 삿포로에서 한층 더 수업을 계속 2010년, 40세에 만을 갖고 스스키노에 「이토야마」를 개점. 2019년에 현재의 장소에 이전해, 한층 더 요리의 길을 추구해 계속한다.
요리강력한 도산 식재료를 더욱 두드러지는 장인 기술
말하지 않고 알려진 재료의 보고·홋카이도. 다만, 그대로 먹어 맛있는 식재료가 일본 요리에 맞는 것은 아니다. 지방이 너무 타고 있거나, 식감이 너무 강하다는 존재감이있는 식재료를 전통적인 일본 요리에 떨어뜨리는 것이 요리사의 팔의 볼거리. 품위있는 교야채와의 조합, 섬세한 식칼의 기술, 짠맛이 아니라 우마미로 윤곽을 설 수 있는 국물 등, 정통파의 기술이, 명성인 도산 식재료를 한층 더 빛나게 한다.
공간번화가를 떠나 새롭게 보인 경지
2019년에 번화가의 중심지에서 이전한 것은 한적한 지역의 일각. 어느 쪽인가 하면, 손님에게 발길을 옮겨 주시는 입지이지만, 그만큼, 조용한 공간에서 요리를 느긋하게 즐길 수 있다. 2021년 9월부터는, 코스 1개의 일제 스타트로 변경. 요리사가 한층 더 요리에 집중할 수 있는 환경이 갖추어져, 요리의 질이 한층 더 상승했다.
엄선 식재료를 두드러지는 정통파의 기술. 홋카이도에서 밖에 할 수 없는 전통 차 가이세키의 표현을 추구한다.
도쿄와 교토의 명점에서 연루를 쌓아 온 일본 요리의 높은 기술. 그리고 웅대한 대자연으로 자라서 맛을 낸 홋카이도의 식재료. 양자가 만나 태어나는, 여기만의 일본 요리가 자랑. 그것도 다만 컨셉 아키로 도산 식재료만을 사용하는 것이 아니라, 요리인으로서 맛을 판별해, 여기라고 하는 장면에 등장시킨다. 그야말로 정통파 일본 요리의 전통을 지키면서 완급 강약하
...고 기억에 남는 맛을 연출하는 ‘이소야마’의 가장 큰 매력이다.