官方消息
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- 預算：
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店家特色
廚師
高橋秀人-北方食材和茶懷石料理的傳統的融合
料理
更加突出強勁的北海道產食材的工匠技藝
空間
遠離繁華街，重新呈現的意境
評價
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評價 1,625案件粉丝 3,566個人精選評價
「妥協無き職人の仕事」
この日伺いましたのは「壽山」さんです。 お店が御座いますのは札幌市中央区大通西の地、 地下鉄東西線「西18丁目駅」からは徒歩1分と駅近。 伺いましたのは事前予約にて週末の夜の部 頂きましたのはコース22,000円にて以下の通り (消費税、サービス料10%別) ◆香煎茶 ...看詳情
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評價 1,034案件粉丝 2,293個人北海道で日本料理の伝統を味わい尽くす
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2024/06 訪問
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2024/06 訪問
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Su yama（Su yama）
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
011-688-8024 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
北海道札幌市中央区大通西17-2-8 グラシアス大通 1F |
| 交通方式 |
從地鐵東西線“西18丁目站”4號出口徒步1分鐘 距离西18丁目 65 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
13 Seats （ 吧臺7席，單間餐桌4人~6人） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人 單間最多6位 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供電源插座,提供免費無線網路連接,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
不能帶孩子 |
| 備註 |
2月27日開業 |
閉じる
廚師高橋秀人-北方食材和茶懷石料理的傳統的融合
1970年北海道出生。18歲時毫無頭緒地來到東京，偶然來到了招聘的京都料理店。因此，他展示了自己的失敗感，並逐漸專註於烹飪。8年間往返於東京和京都學習，終於在26歲時回到北海道。之後，在札幌繼續學習，2010年，到了40歲時，在薄野開了家“壽山”。2019年搬遷到現在的地方，進一步繼續追求烹飪之路。
料理更加突出強勁的北海道產食材的工匠技藝
北海道是著名的食材寶庫。然而，直接吃就美味的食材並不一定適合日本料理。廚師技術的亮點在於將存在感很強的食材（例如過多的脂肪或過多的質地）融入傳統的日本料理中。優雅的京都蔬菜的組合、精緻的刀工、強調鮮味而不是鹹味的湯汁等傳統技術，使著名的北海道食材更加閃耀。
空間遠離繁華街，重新呈現的意境
2019年，從鬧區的中心搬遷到安靜區域的一角。如果有什麼不同的話，那就是它是一個吸引顧客的地方，但它也能讓你在一個安靜的空間裡享用美食。從 2021 年 9 月起，將更改為同時開始一門套餐。這創造了廚師可以更專注於烹飪的環境，食物的品質進一步提高。
突出精選食材的正統派技術。追求北海道獨有的傳統茶懷石的表現手法。
在東京和京都的著名餐廳進行廣泛的培訓，並獲得了高水準的日本料理技術。北海道食材在雄偉的大自然中生長，味道濃鬱。我們為兩人的相遇創造出的獨特的日本料理感到自豪。這不僅僅是一個概念，只使用北海道食材，而是作為一名廚師，他評估美味並在正確的情況下使用它。這就是十讚的最大魅力，它保留了正統日本料理的傳統，同時以慢、慢、濃的味道創造出令人難忘的美味。
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