月に1度は訪れたくなる優しい鮨
今回はツレとツレの母と私の3人で利用。
本来は先月末の予約であったのだが大将が体調を崩されて本日の予約となった。
料理の感想は写真のコメント欄にて。
⭐︎総評⭐︎
大将の優しい人柄と雰囲気で相変わらずリラックスして頂けるお鮨屋さん。
鮨の味わいにもそれが現れていて優しい味わいのお鮨。
ミシュランの名店クラスになると大将から妙な緊張感を醸し出されて、大将と客との真剣勝負的なピリピリした雰囲気を感じる事があるが、こちらはそんな雰囲気とは無縁。
だからと言って手抜かりは無い。
鮨ネタは旬の最高のものを使っているし、鮨飯も昆布で炊き上げて絶妙な酢加減でネタの旨さを最高に高めてくれている。
師匠筋にあたる金沢の小松弥助に毎月1回ペース
3年に渡って通い続けた事があるから言えるのだが、食べた後に感じる優しさは小松弥助の鮨にかなり近い。
また、アテの工夫やアイデアなどにおいては
現在の小松弥助を超えていると言っても過言ではないかもしれない。
小松弥助の森田一夫氏の鮨との1番の違いは食べた瞬間にガツンと心を持っていくパンチ力の違いだろう。森田一夫氏の鮨にはそれがあるのだ。パンチがあるのに後味が優しい鮨、それが小松弥助の森田一夫氏の鮨の魅力なのだ。しかしながら独学でここまで鮨を昇華させた松本の大将ならきっとそのレベルに到達されるに違いないので、今後も通い続けて応援していきたい。
予約の取り難いお店になってしまったが日々進歩されているので最低月1ペースで訪れたいお店。
小松弥助のDNAを受け継ぐ進化し続ける鮨
前回から3年半振りの訪問。
飲み友と19時お店で待ち合わせ。
雲丹の出汁茶漬け、椀ものでスタート。この時点で早速やられた。期待感がMAX。お酒が進む。
各料理の感想は写真のコメント欄にて。
お任せコースは、アテが7品、鮨が12貫、赤だし1椀。飲み物はお勧めの地酒を計6合注文した。
店の雰囲気は少し古くなってきているが相変わらず落ち着いた良い感じ、客層も上品で関西有数の高級住宅街にあるのを感じる。後、特筆するべき変化はツケ場にあった炭焼きコンロが厨房に移された事。
店内が煙だらけになっていたのを懐かしく思い出す。
これだけ飲んで食べて〆て28500円、この満足度からいくと安く感じた。
総評
まず感じたのはアテがかなり進化している事。素材の吟味からアイデアから調理技術まで全てが素晴らしかった。呑兵衛の私にとっては至福の時を過ごさせていただいた。小松弥助の森田のおやっさんが常に弟子に言っておられたのが「現状に満足せず常に新しい味を追い求めなさい」であった。その言葉をまさに実践されているのを感じた。小松弥助に研修に行かれた際おそらくおやっさんのこの教訓を胸に刻み込まれたのだ。小松弥助での研修は短期間であったので技術面もさることながら、おやっさんの鮨への情熱、心、魂、など精神面で学ばれる事が多大であったのではと想像できる。
鮨は旨いのは言うに及ばずだが、食べるとふんわり優しい気持ちなれる、穏やかで優しい鮨。握り手の優しい魂が鮨に宿っているのを感じる。精進する事でおやっさんの神領域まで到達できる可能性を感じた。松本の大将は独学でミシュランを取られる様な天才なのでさらに精進を重ねてきっと将来はレジェンドと呼ばれる逸材になられると確信する。
アテと鮨が前回より進化してたので総合点は4.5とした。
ありがとうございました。大満足でした。
점포명 |
Sushi Matsumoto(Sushi Matsumoto)
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장르 | 스시(초밥) |
예약・문의하기 |
0798-74-5499 |
예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
주소 |
兵庫県西宮市樋之池町2-33 セルシェール苦楽園 1F |
교통수단 |
고라쿠엔구 도보7분 구라쿠엔구치 역에서 496 미터 |
영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
예산 |
¥20,000~¥29,999 ¥15,000~¥19,999 |
예산(리뷰 집계) |
¥20,000~¥29,999¥15,000~¥19,999
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지불 방법 |
카드 불가 전자 화폐 불가 |
서비스료 / 차치 |
サービス料、チャージ無し |
좌석 수 |
10 Seats ( 카운터 10석만) |
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개별룸 |
불가 |
카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
금연・흡연 |
완전 금연 |
주차장 |
불가 인근에 동전 주차 있음 |
공간 및 설비 |
차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
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요리 |
생선 음식을 고집함 |
이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
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서비스 |
음료 지참 가능 |
아이동반 |
점심 코스 12000엔 2022년 3월부터 점심 15000엔 현금 지불만 |
비고 |
인근에 동전 주차가있어 와인과 샴페인도 있습니다. |
이번은, 나, 트레, 어머니, 동생의 4명으로 방문. 같은 재료라도 계절의 변화로 맛에 변화가 있는 것이 즐겁다. 이번 특필해야 할 것은 아테에서 나온 팥소. 보통 15분 정도 삶아서 썰었을 뿐이었지만, 크림 같은 부드러움으로 혀 위에 올린 순간에 녹아 사라져 없어져 버린다. 물론 생 냄새, 꼬인 맛 등은 전무. 순수하게 팥 간의 맛만 추출하여 크림으로 받고 있는 느낌. 이렇게 맛있는 안간은 태어나 처음 받았다. 그 외, 아테로부터 잡아까지, 변함없이 틈이 없다. 월 1일에 정기 방문하고 있지만, 충분히 그만한 가치가 있다. 다음달도 즐거움이다.