공식 정보
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Auberge eaufeu
(Auberge eaufeu)- 위치：
- 小松
- 장르：
- 예산：
-
- 정기휴일：
- 월요일、화요일、수요일
繊細で斬新、溢れる若き力
この度は小松の「オーベルジュ オーフ」さんにお伺いしました
こちらのシェフは広島のAKAIさんや京都の研野さんを輩出したコンペティションRED35で最年少の26歳でグランプリシェフの栄冠に輝かれた、糸井章太さんがオーナーシェフを務めるオーベルジュです
廃校となった小学校を改装され、生まれ変わった糸井さんの城は他に何も無い様な片田舎と言える場所にあります
かなり大きな器で沢山のスタッフの方々が研鑽に励んでいらっしゃいます
こんな所でどんな料理をいただけるか、楽しみにして訪問しました
今回いただいたコースのメインの写真を撮るのを忘れる失態を犯してしまい、何とも情けない投稿となってしまいましたが…
今回いただいた料理は以下の通り
①仕込み水
②さつまいものドーナツ、どじょうの塩焼き、甘海老にサルナシを乗せて
→どじょうの塩焼きは自家製ヨーグルトと甘酒のソースをたっぷりディップしていただきます
③スッポン、花びら茸、舞茸、柚子の皮、エディブルフラワーか菊の花びらの煮和え
→スッポンの出汁で煮た木の子は絶妙な香り
④バターナッツとヘーゼルナッツ
西田農園のバターナッツの煮物とペーストの間にセロリでアクセント
⑤大量のマッシュルームの出汁に浮かべた加賀蓮根の焼き物
→焼き物の下にはモチモチの蓮根餅、マッシュルームの出汁は濃厚で絶品
⑥猪のホットドッグ
→持ち手は猪の肋骨、猪のソーセージをホットドッグの様に仕上げたお品
⑦冬瓜と芝茸
→芝茸は熱を加えると薄黄色から紫色に変わるそうです
この色は食べれる気はしませんよね
結構強い香りもしますが、秀逸なお品です
⑧香箱蟹とのどぐろの蒸し寿司
→鮨飯の上にのどぐろを被せて蒸し寿司を作り、その上に香箱蟹の身と内子がたっぷりと乗せてあります
これは絶品です♪
⑨サワラに好味茸と発酵仕上げした椎茸を添えて
→好味茸は能登希少な木の子らしく、味わい深いお品でした
⑩メインの猪のソテー(写真無し)
ヒレ、前足、ロースの3種類のソテーに西田農園のキタアカリとほうれん草を添えて有りました
ヒレは柔らかく、前足はしっかりとした歯応え、ロースは豚のロースと同様な感じ
11梨とハーブティー
梨のコンポートとゼリーの上にスライスした梨を乗せて
→スライスしない方が良いと感じました
とても素敵な木戸優紀子さんのティーカップに注がれたハーブティーは結構な苦味で癖のある味わい
12栗のパイケーキとイチジク
→メインのデザートは渋皮煮を栗餡で包みパイ生地を纏わせたケーキは栗のソースをたっぷりとかけていただきました
13生チョコとキャラメルシュー
→ハーブティーとの相性良く、最後の〆に良いですね
初めて糸井さんのお品の数々をいただきました
食材が珍しい物が多く、戸惑いも有りましたが、素晴らしい味わいのものばかりでした
とても若いシェフですが、既に全国屈指のレベルと言っても過言では無いと思いました
また、お伺いしたいですね
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Auberge eaufeu（Auberge eaufeu）
|
|---|---|
| 장르 | 이노베디부 요리、오베르주、창작 요리 |
| 예약・문의하기 |
0761-41-7080 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
石川県小松市観音下町ロ48 |
| 교통수단 |
・공로에서 오시는 경우：고마쓰 공항에서 택시로 약 30분(약 16km) ・전철로 오시는 경우：JR 고마쓰역에서 택시로 약 20분(약 13km) 약 25분 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 가능 QR코드 결제 가능 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10%（カフェ除く） |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
28 Seats （ 테이블 10석, 카운터 8석 총 28석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 2인 가능、4인 가능、6인 가능、8인 가능、10~20인 가능 10명까지 개인실 있음 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 정면 입구에 흡연 공간이 있습니다. |
| 주차장 |
가능 15대 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음,무료 Wi-Fi있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,호텔 레스토랑,숨겨진 레스토랑 |
| 드레스코드 |
엄격한 드레스 코드는 없지만, 너무 캐주얼 복장은 삼가 해주십시오. |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2022.7.14 |
| 비고 |
아름다운 사토야마의 풍경이 펼쳐지는 이시카와현 고마쓰시 관음 시타마치(가나가 소마치). 거기에 조용히 자리 잡고 있던 「구니시오 초등학교」는, 2022년 7월에, 호쿠리쿠의 음식과 풍부한 자연에 안겨진 숙박 체험을 제공하는 오베르주 로서 다시 태어났습니다. 요리사를 맡는 것은 1992년생의 젊은 요리사 이토이 쇼타. 일본을 비롯한 여러 나라와 지역의 레스토랑을 거쳐 일본 최대급의 요리인 콘페티션 「RED U-35」로 사상 최연소(26세)로 그랑프리를 수상한 후, 신천지로서 관음하의 땅에 와 네. 이 땅으로 옮겨 살고, 이 땅과 마주하면서 오프를 방문한 여러분에게, 요리를 통해 당지의 매력을 전하고 있습니다. |
昨日は「オーベルジュオーフ」さんで夕食をいただき、そのまま宿泊しました
今日はどんな朝食か楽しみにしながら昨日と同じレストランへ向かいました
旅館の朝ご飯をイメージする様な朝の御膳
主なお品は以下の通り
①お米はこの地域でとれた物
②定番の出汁巻き卵焼きは薄味ですが、そのままで充分いただけます
③魚はサワラの西京焼き
④揚げと葉物の茎の煮浸し
⑤なめこがメインの味噌汁
⑥小鉢は葉物のお浸しとがめ煮の様な煮物
特に個性を主張する訳ではなく、とてもバランスの良い朝ご飯です
最も秀逸なのはお米だと思います
この地域のきれいな水で育てられ、薪で焚かれたご飯は甘く香りも良く、おかずとの相性もとても良い物でした
ここまでのご飯は久しぶりにいただきました
コーヒーは酸味の強い物ですので、少し好き嫌いはあるかもしれませんが、この朝食の後にピッタリだと思います
朝から美味しいご飯をいただき、今日も元気に活動開始です