真空調理という技法を基軸に、シェフの大好きな肉をいろんな料理にアレンジして : SousVide Diner

이 날은 쇼난 워킹. 온 것이 이곳의 진공 저온 조리 전문점. 장소는 지가사키시 아카바네라는 지역의 주택가의 일각. 2022년 12월 20일에 오픈한지 얼마 안된 로스트 비프를 주체로 한 진공 저온 조리의 가게. 묻어 보면 흰 벽에 벽돌조의 포인트를 더해 선명한 블루로 문과 지붕 부분을 물들인 캐주얼인 옷차림. 문을 열고 우선 손가락 소독의 세레모니. 점내는 정면에 오른손 주방을 따라 안쪽으로 뻗는 카운터 4석. 왼손에 창을 따라 4명 걸이 테이블이 3탁 늘어서 있습니다. 카운터가 좋다고 생각하고 가장 안쪽에 앉기로 했습니다. 점내는 이전에는 스낵이었던 것 같습니다만, 그 모습은 제로로 풀 리노베이션. 멋진 양식 점이라는 분위기가 감돌고 있네요. 캐주얼이므로 아이 동반의 패밀리층에서도 웰컴한 분위기예요(*￣∇￣*)b BGM은, 왕년의 아메리칸 팝스나 락계가 흐르고 있었습니다. 나의 연대에는 그리운 곡뿐이네요 (〃^▽^〃) 이 날의 가게는, 남성 오너씨와 남성 셰프의 둘이서 자란다. 두 사람 모두 무차고차 장애물이 낮은 접객으로 곧바로 풀어놨어요(*￣∇￣*)b 잠시 탁상 메뉴를 바라봅니다. 일단 점심 메뉴와 저녁 메뉴로 나누어져 있지만 점심도 저녁 메뉴에서 주문할 수 있습니다. 그래서 이날은 다음을 받기로 했습니다.・생맥주(제일 짜기) 660엔 글라스로의 서브. 기린 제일 짠 생맥주입니다. 300ml 전후 정도일까.・런치 국산 소 복숭아 100g 1870엔 양파 스프, 미니 샐러드, 라이스(대or중or소), 소프트 드링크 첨부. 위를 안주 대신 받았습니다. 그 내용은 다음과 같습니다. · 양파 수프 화려한 수프 컵에서 서브. 도구는 양파. 파슬리를 흩어져. 베이스는 콩소메라고 생각됩니다만, 단맛과 맛이 나와 있어 맛있습니다 (〃^▽^〃) ・국산 소 모모 100g 미니 샐러드 곁들여 타원형의 하얀 플레이트에, 국산 소 모모 100g의 로스트 비프가 진좌. 파슬리버터라고 생각되는 것을 태워. 사이드에는 미니 토마토와 양상추 샐러드. 시저 드레싱을 걸고. 또한 양파 소스와 발사믹 소스도 함께 제공됩니다. 우선은 그대로 받습니다만, 붉은 고기의 맛을 제대로 맛볼 수 있네요 (〃^▽^〃) 이어서, 양파 소스에 담가. 양파 소스의 단맛으로 맛있게하실 수 있습니다. 또한, 발사믹 소스. 생각할 정도의 신맛과 단맛은 강하지 않고 적당한 느낌으로 이것도 맛있다. 탁상에는 히말라야 암염과 블랙 페퍼도 있으므로 그쪽에서도 받으면, 예상대로라고 할까, 이것이 제일 취향으로 맛있습니다 (〃^▽^〃) 셰프도 같은 의견인 것 같네요 (*￣∇￣* )b 나는 돈까스 라든지라도 그렇습니다만, 이것은 맛있다고 느낀 고기는, 기본은 맛있는 소금으로 먹는 것을 좋아합니다. 이 로스트 비프는 바로 그것이었습니다.・버섯과 토마토의 호일 포장 660엔 이쪽은 디너 메뉴로부터. 버섯의 감칠맛과 토마토의 신맛과 맛. 로스트 비프에 맞추기 때문에 이것으로 했습니다만 궁합은 좋았습니다(〃^▽^〃) ・글라스 와인 레드 880엔 역시 붉은 고기에는 이것이겠지 라는 것으로 새로운 와인을 뽑아 주었습니다 (〃^▽^〃) 피노 느와르를 사용한 레드 와인으로, 어떻게 생각해도 서비스라고 생각합니다만 충분히. 젊은 와인이므로 색감은 밝은 루비 색. 마셔 보면, 탄닌과 신맛이 기분 좋고, 일체 치프한 느낌은 없습니다. 이것은 맛있는 와인입니다. 이 가격은 유익한가요?・라이스 소보다 적게 소의 볼륨을 물어보면 150g이었으므로, 맥주 마시고 와인도 마시고 있어, 게다가 대신을 할 생각이었으므로, 라이스는 겸손하게 하려고 생각해, 100g으로 부탁했습니다. 확실히 100g 정도 담겨 왔습니다만, 밥솥의 서늘함이 있어 맛있는 밥. 보통 분들은 제대로 대성으로 먹는 것이 좋다고 생각합니다.・국산 소 복숭아 100g 추가 ＋1430엔 로스트 비프가 예상보다 맛있었기 때문에, 200g으로 해 두면 좋았다고 반성의 밸브를 말하고 있으면, 덧붙여서 200g으로 합시다? 와의 제안이 ヾ(*´∀｀*)ﾉ 그 제안에 고맙게 타기로 했습니다. 그래서 국산 쇠고기 모모 100g만을 추가로 서브 받았습니다.・글래스 와인 레드 880엔 라는것으로 이쪽도 추가. 맛있고 유익하기 때문에 (〃^▽^〃) ・핫 커피 그렇게 말하면 잊고 있었지만, 점심에는 청량 음료가 붙기 때문에 이쪽을. 블랙으로 부탁해. 이것으로 6380 엔. 터치리스 PayPay로 결제. 아니, 예상보다 만족했습니다(〃^▽^〃) 로스트 비프는 물론 맛있었습니다만, 계속 오너씨와 셰프와는 독점 상태로 이야기를 할 수 있었으므로, 그것도 즐거워서(*￣∇￣ *)b 혼자서 묵묵히 묵묵히 먹고 아무 말도 하지 않고 떠난다. 그런 타입의 분도 계십니다만, 나는 가게 쪽과도 이야기를 하면서, 서로의 생각을 공유하거나, 맛있었던 것을 직접 전하는 것을 좋아합니다. 물론 일 사이의 짧은 점심에 왔을 뿐 같은 상황에서 일일이와 가게 쪽과는 말을 하지 않습니다. 점명은 「SousVide Diner」입니다만, 「SousVide」는 프랑스어로 진공 요리입니다. 그 이름대로 진공 요리가 메인 레스토랑. 그러자 셰프가 특별히 진공 조리의 준비를 보여 주었습니다 (〃^▽^〃) 이 날은, 돌체 포르코라고 하는 이탈리아의 브랜드 돼지 어깨 로스의 준비. 점심용이므로 200g이 됩니다만, 본 인상에서는 더 크게 보이네요. 실제로는 230g 전후는 있다고 생각됩니다. 그것을 굵은 덩어리 상태의 스테이크 고기처럼 자른 다음 표면에 구운다. 구운 것을 붙이는 것으로 안의 고기가 부식하기 어려워진다든가. 전용 투명 봉투에 넣고 진공 조리기에 넣습니다. 그러면 온도는 몇도밖에 없는데 기압이 낮은 관계로 부풀어 오르면 거품이 나와 끓는 상태로. 그 후, 가방이 부풀어 오르고 단번에 푸슈라는 소리와 함께 진공 팩됩니다. 팩 된 것은 고기의 종류에 따라 저온 조리를하고 안까지 불을 통과한다는 상태. 돼지고기의 경우는 65도 정도로 저온 조리한다는 것입니다. 소라고 더 낮게 해. 요리사는 나처럼 먹고 걷는 것을 좋아하고 특히 고기 요리 좋아한다. 고기를 맛있게 먹기 위해서는 어떻게 생에 가깝게 먹는가? 라고 하는 부분에 도착해, 진공 조리를 생각나게 했다고 합니다. 로스트 비프의 가게라는 바람에 노래하지 않는 것은, 그것만이라고 생각되는 것도 싫기 때문에. 로스트 포크라고 말하지 않고 포크 생강이라고 하는 네이밍으로 하고 있는 것도 같은 이유로부터. 진공 조리라고 하는 기법을 기축으로, 셰프가 좋아하는 고기를 여러가지 요리에 어레인지해 나간다고 생각합니다. 장소 무늬, 어떻게 집객하는지가 간입니다만, ・키즈 플레이트 550엔 소프트 드링크 첨부 라고 하는 메뉴가 있듯이, 키즈 웰컴 가게입니다. 실제로 이 날도 유모차에 태운 아기와 어린 아이 동반의 엄마가 내점되고 있었습니다(〃^▽^〃) 저출산 대책은 매우 중요. 그렇다면, 키즈 웰컴인 가게를 늘리는(지원하는) 것으로, 육아 분투중의 아저씨나 아버지의 부담을 줄이고, 스트레스 해소에도 연결되면 된다고. 그러한 층도 타겟으로 해 가면 차별화 할 수 있다고 생각합니다 (〃^▽^〃) 대접님입니다! (2023/1현재, 포인트 없음)