공식 정보
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- 예산：
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【清水五条】季節を纏うひと皿に幸せを感じるランチコース。
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先付け
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外観
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京都産とり貝と黄韮のお鍋 日本酒
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京都産とり貝
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向付け
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焼物
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稚鮎
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稚鮎ととうもろこしの揚げ物
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お凌ぎ
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和久傳の味を継承する白和え
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とり貝のお鍋
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とり貝をしゃぶしゃぶ
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むっちりして濃厚な肝のとり貝
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ご飯 新生姜と桜鱒の炊き込みご飯
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柳蕎麦
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柳蕎麦
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桜鱒の焼物
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椀物 アオハタ じゅんさい
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椀物 アオハタ じゅんさい
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先付け 北海道産毛蟹 新蓮根
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Rococo TOKYO White
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美味しい鯖寿司
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お菓子 自家製蓬餅
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お薄
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猪口選び
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見つけるといつも注文する限定のホワイトビール
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杦SEN
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乾杯
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店内
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店内
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店内
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鯖寿司は１つづつ丁寧に炙って出してくれます
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主人の杉澤さん
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料理をしているキリッとした顔も好きですが笑顔も素敵です。
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外観
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5月の高瀬川
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
SEN（SEN）
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|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-5589-8991 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
完全予約制になります。 |
| 주소 |
京都府京都市下京区五条通柳馬場上ル塩竈町379 |
| 교통수단 |
게이한 시미즈 고조역 도보 6분·시미즈 고조역(게이한 본선)에서 450m 고조 역에서 402 미터 |
| 영업시간 |
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| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 |
적격 청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T8130001065988 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 음식점에 문의해 주시기 바랍니다. |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
7 Seats （ 카운터석・개인실 1(최대 6명까지)） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 6인 가능 개인실은 있지만 전화로 문의하십시오. |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 인근에 동전 주차 가능 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2018.3.20 |
| 전화번호 |
075-361-8873 |
| 비고 |
※술 반입료 5,500(세금 포함)엔/1개 |
本日のランチは京都で行きたいお店の中の一軒、素敵なご縁あって訪れることが叶いました。
清水五条から橋を渡り柳馬場通りに入って直ぐのところにある日本料理の「杦SEN」さんです。
この辺りは住宅街で周りと一線を画す京町家の狭い間口が慎ましく愛らしい姿。
見上げると屋根瓦に菖蒲の葉を刺して並べてあるのですがこの季節だけ見れるものだそうです。
京都では昔より旧暦５月５日には宮中で「端午節会 （たんごのせちえ） 」が行われていたそうで、
葉が鋭い剣の形で香りが強い菖蒲が邪気を払うとされ、屋根に菖蒲を並べて葺くという風習があるのだとか。
古都の風情を偲ばせる趣ある景色です。
暖簾を括り照明の少し落とされた店の作りはまるで茶室の様な設え、店の隅に飾られた季節の野花が無駄なものを一切削ぎ落とし静かで真正な空間の中に鮮やかに漆盆の色が映えています。
主人である杉澤さんは京の名店「赤坂菊乃井」や「室町和久傳」で研鑽を積み、 イギリスに渡りさまざまな経験の元学び2018年にここ清水五条で自身の名字である「杉」と「和久傳」 の 「久」 が入った「杦(SEN)」を開業されたのだそう。
現在ミシュラン一つ星に輝く日本料理を牽引する料理人のお一人です。
本日はランチコース¥12100をお願いしています。
先ずは食前酒から飛露喜特別純米の菖蒲酒の心清める杯をいただいてから
山あじさいが添えられた懐紙を取ると毛蟹の入り蒸しが現れ蓮根の擦り流しにうすい豆となんとも清澄な味わい。
季節の移ろいに触れる先付けでした。
椀からは葛打ちしたアオハタと新物のじゅんさいがふんだんに入ったとろりとしたお出汁、上にはイタリアの品評会で一位になったという日本のラティーナ蕪が添えられています。
ふっくら焼き上げられた桜鱒は和久傳で定番のたれで仕上げ山椒の香りがその味わいを引き締め、
勢いよく泳ぐ稚鮎は躍動感そのままにからりと揚げられ口に広がる肝の苦味が初夏の訪れを告げ京の豊穣に包まれる。
素晴らしかったのが今日のメインの京都産のとり貝の鍋。
大皿に乗せられた二枚貝の山は殻から外すと黒い嘴の様に先が墨の色をしてそれを黄韮ともに軽く湯通しする。
活とり貝は弾力があり濃厚な肝と黄韮のシャキッとした歯応え、添えたもずくと少し癖のある肝は通を喜ばせる味わい方です。
そして締めのご飯は嬉しくなる3品、
欲張りな私は桜鱒と新生姜の炊き込みご飯と焼き鯖寿司、柳蕎麦と色々楽しませていただきました。
程よい酸と甘みの焼きサバは食べる前に焼き場で皮目を炙り立ち昇る煙の香ばしさを重ねる。
シャリの詰まり具合、とろける脂の馴染み方といい丁寧な仕事の一端が窺えます。
気になる柳蕎麦のこともお伝えしましょう、こちらお蕎麦かと思いきや出てきたのは刻み葱が乗せられた素ラーメン。すっきりとして麺とスープの加減も絶妙です。
どれも少量ですし一品減らすこともできるのでコースの隅々まで楽しめることができました。
旬の素材を器やしつらいに季節を映し
手間を惜しまず緻密な技で老舗の味を受け継ぐ杦SEN。
また女性料理人の姿が多いことも嬉しかった。
ポジティブ・アクションは重要でこれからは女性にも活躍してもらうことが和食文化の未来を支える前進と言えるのかもしれません。
踏襲しつつも多様性に優れたこれからの京都の日本料理を継承してゆく日本が誇るお店だと思います。
わざわざ訪れる価値のあるお店です、
ごちそうさまでした。
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【ランチ12100円コース】＋ドリンク
1. 先付
2. 椀
3. 向付 1
4. 向付2
5. 焼物
6. お凌ぎ
7.鍋
8. 御飯 (3種)
9. 菓子
10. お薄
◇Rococo TOKYO White
◇特別蔵出し 純米吟醸 杦
◇ おだやか 純米吟醸 雄町