素材の心地よさを肌感で見抜くシェフの技
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店内
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中庭
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セッティング
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店内
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中庭
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酒粕サブレ
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森のアロマ
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朝採りラディッシュのイメージ
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ジャガイモクロケット
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素麺キャヴィア
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カカオ
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白海老エピス
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天子セモリナフリット
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田舎風炭化パテ
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ずらり
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バターナッツ
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バターナッツ
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卵 ショー・フロワー
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卵 ショー・フロワー
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バター
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カンパーニュ
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完熟トマト
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完熟トマト
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完熟トマト
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クリアなトマトスープ
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トマトのバニラオイルのシロップ和え
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ブイヤベース
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ブイヤベース
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プチモンターニュ
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京都 姫牛 霜降り背肉
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京都 姫牛 霜降り背肉
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京都 姫牛 霜降り背肉
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京都 姫牛 霜降り背肉
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西瓜のガスパチョ
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西瓜のガスパチョ
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バナナ エピス
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バナナ エピス
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ドゥスール シュクレ
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ドゥスール シュクレ
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ハーブティ
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
移転Rabiogurafi（Rabiogurafi）
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|---|---|
| 장르 | 프렌치 |
| 주소 |
京都府京都市中京区衣棚通御池下ル西側長浜町152 |
| 교통수단 |
가라스마오이케 역에서 227 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、Diners、VISA） |
| 서비스료 / 차치 |
10％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
20 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 오픈일 |
2011.9.3 |
| 비고 |
드레스 코드 있음 스마트 캐주얼 추천 12세 미만 입점 불가 |
中庭を囲む大きなガラス貼りの店内。
テーブル席はゆったり配置され、優雅な空間です。
滝本将博シェフは、ものごし柔らか。
パリ「アルページュ」で１年半、アルベールヴィルでも
修業をした経験があり、
コースの中には、モナコでの想い出をもとにした
料理も登場。
シェフの言葉で心に残ったものがありました。
低温調理など科学的アプローチが全盛ですが、
シェフは、「素材が心地よいと思う温度を肌感として
感じる」と。 デジタルではなく、手間はかかるが、
あくまでマニュアルで料理を追求していく
姿勢がうかがわれます。
細部にまで神経が行き届いた繊細な料理とプレゼンテーション。
素材の使い方、供し方など随所に、パリ３つ星を彷彿とさせる
要素が垣間見えます。
とてもエレガントなランチでした。
ランチは、６５００円と８５００円。
今回は、８５００円をお願いしました。
１、デビュー
＊森のアロマ ２０１４～檜～
グラスに檜の香りのお水
＊酒粕サブレ
２、アペリティフ
＊田舎風炭化パテ
肉のパテに葱の炭化を
＊素麺キャヴィア
ごま油和えした素麺にキャヴィア
＊白海老エピス
白海老をフリットしてスパイスで
＊カカオ
大きな葉型のカカオの薄いおせんべい
カカオの風味がすばらしい
＊朝採りラディッシュのイメージ
ラディッシュにブラックオリーブをあしらい
採りたての土をイメージ
＊天子セモリナフリット
＊ジャガイモクロケット
ベーコンと
これらが、それぞれ別皿で供され、
次々に運ばれ、テーブルがいっぱいになる様子は
わくわく感を増幅します。
３、バターナッツ
バターナッツのピュレをロワイヤルで。
大黒しめじとハシバミの泡
トリュフ
４、卵 ショーフロワー 小宇宙 １９９９
こちらのシグネチャーです。
山田農園の卵を半熟にしエピスクリーム、
シブレット、楓の樹液、ペッパー。
小さな卵の中に、まさにいろいろな味わいの
小宇宙が。
５、完熟トマト モナコの想い出 ２００６
生ハムの上に、セルクルで抜いたラタトゥイユ。
トマトで蓋をして、トマトの皮のせんべいをあしらって。
＊トマトを詰めたシロップ
＊ミントオイル
が周囲に散らさせています。
ショットグラスに、クリアなトマトのスープ
別皿に、トマトのバニラオイルのシロップ和え
モナコＧＰのときの想い出を再現した一品。
シェフの気合いが伝わります。
６、ブイヤベース ２０１８
ホタテ、鳥貝、赤貝、海老、甘鯛の松笠焼き、
百合根にクリアなスープをテーブルでかけて。
ルイユ、海藻と。
トップには、たっぷりの茗荷の千切り
シェフの解釈によるブイヤベースです。
７、京都 姫牛 霜降り背肉 低温１００分グリヤード
玉葱カラメリゼ
軽いジュ
じゃがいもに黒トリュフ
ささげ
かぼちゃのピュレ
蕗味噌
亀岡産というこの姫牛の肉質が抜群に美味でした。
火入れも完璧。
まさに、この姫牛の心地よさをシェフは理解しています。
私も心地よかったです。
８、西瓜 ガスパチョ風
西瓜のスープに、マンゴー、パイナップルなどを
とても細かい賽の目に。
木苺のソルベ、バジルオイル、ライムのジュレと。
９、バナナ エピス ２０１７
バナナのコンフィ カソナードで。
（黒糖のキャラメリゼ）
レザン、ヴァニラ
バナナから染み出た透明のエキスが
透明なのにバナナの風味。
10、ドゥスール シュクレ
＊チュイール
＊柑橘のパウンドケーキ
＊カヌレ
＊マドレーヌ
＊オレンジピール
＊クッキー
11、ハーブティ
ドライミックスハーブティが３種類あります。
美肌、消化、アンチエイジング。
消化をチョイス。
フェンネル、スペアミント、ローズマリー、ペパーミント、
セイジ
ポットサービスでゆっくりと。
パンは、中川小麦店さんのものが３種
＊カンパーニュ
＊プチモンターニュ
＊プチバゲット
お供は、
奥会津微炭酸ウォーター
とても優雅なゆったりした時間を過ごせました。
京都で体感する３つ星レベルの料理とホスピタリティ。
温かさの伝わるフレンチで、
食後もからだの軽さを感じました。