Rabiogurafi（Ｌａ　Ｂｉｏｇｒａｐｈｉｅ…） - 가라스마오이케(프렌치)

요리사타키모토 마사히로씨(타키모토 마사히로)─자연에 경의를 나타낸 화입

레스토랑의 파티시에를 경험한 후, 호텔의 메인 다이닝에서의 수행을 거쳐, 스위스의 호텔· 레스토랑에서 수업. 그 후 프랑스에 건너, 3 스타 레스토랑에서 「고기의 마술사」와의 이명을 가지는 오너 셰프에 사사. 여기에서 계승한 '화입'의 기술이 현재 타키모토씨의 요리의 골격이 되고 있다. 귀국 후에는 교토의 일류 호텔에서의 요리장을 맡아 2011년에 「라 비오그래피」로 독립을 완수했다.

요리사로부터 계승한 기술을, 차세대에 연결하는 주옥의 일품

코스 초반에서 마음이 약해지는 것은 타키모토씨의 시그니처 '알쇼 플로어 소우주 1999'다. 반숙 달걀 노른자의 맛과 메이플 시럽의 맛, 셰리 식초의 신맛과 에피스의 향기. 그 모든 것이 얽힌 이 일품은 너무 인상 깊은 프리류가 될 것이다. 소재 본래의 성질을 어떻게 살릴까―― 길러진 기술, 단련된 정신, 갈라진 미적 감각으로부터 이끌어낸 대답은, 생산자에게의 따뜻한 경의를 느끼게 하는 맛이다.

공간흰 노트에 이야기를 그리듯 조용히 떠나는 개스트로노미 시간

옷장 통을 남쪽으로 내려가면 관광객은 점차 드문드롭게 되어, 현지 주민이 일상을 보내는 거리 풍경으로 옮겨간다. [라 비오그라피]는 그 중에서도 겸손하고, 눈치채지 않고 지나가 버릴 것 같은 한집이다. 하지만 작은 입구 앞으로 나아가면 상상을 초월한 다른 세계가 퍼진다. 눈부신 녹색 안뜰, 그 정원을 둘러싸도록 배치된 코자형의 다이닝. 인테리어는 흰색을 기조로 한 심플한 설비로 요리의 색채에 차분히 집중할 수있는 배려가 싫어.