〆もメインの木山ワールド！ : Kiyama

2023食べログシルバー！
2021年には一度ゴールドにも
輝いたことのある当店に、
お誘いいただきました。

前情報では「京都和久傳」の
料理長を経て当店をオープン
されたようです。

場所は地下鉄丸太町から徒歩
5分ほど！

店の前で、

・空手バカ昔90kg台

と合流し店内へ
個室もあるようですが、
私たちは9席のみのプラチナシート
であるカウンター席に着座。

ここから木山ショーの始まりです。

店内の写真は不可となります。

・庭の井戸水の白湯
・食前酒
・飯蒸し(蛍烏賊出し、タイラ貝、タラの芽)
・うどのすり流し(能登河豚白子)
・毛ガニ(ふき、ホワイトアスパラ)
・荒節
・本枯節(カビ)
・マグロ節
・アブラメのお吸い物(かたくり菜、柚子)
・お刺身(のどぐろ、雲丹、蕗の薹醤油漬け)
・焼き物(京都大原野の筍)
揚げた後に炭のアルカリ水の入った
袋に入れて 袋ごと茹でる
・ひらめ白板昆布巻き、うるい
・鰆の酒粕フライ、こごみ、こしあぶら
・炊き合わせ(あんきも、蕗、揚げ豆腐、花山椒)

水に拘り、魚と春野菜を使った料理は
素材そのものの味を大切にするため、
だし汁以外の味つけは最低限となります。
目の前で、出しをとるなど演出もよく、
目でも舌でも料理を楽しめました。

これで〆と普通に思っていたところ、

当店名物の〆のサプライズ！

・鯛の子玉じめ丼
・鰹の漬け丼
・牡蠣茶漬け
・あさり、蜆の貝お出しの煮麺(黒大豆湯葉)
最近までは、いのいちのラーメン
・じゃこご飯(玉子セレクト)

の5種類から一つをセレクトすると
思いきや、M、S、極小のサイズから
いくつでも選べます。
私たちはオールSで5種類全てを
お願いしました。

こちらが炭水化物好きにはたまらない
もの！それは店内の客全員が思われて
いるようで、一番盛り上がった時間
でした。

・香の物
・味噌汁
・ほうじ茶ゼリー、せとか
・トンカ豆メレンゲ&こし餡

デザートまでいただき満足して
店を後にしました。

現在、食べログ4.45